Целіакія та непереносимість глютену
Целіакія (іншими словами: непереносимість глютену, чутливість до борошна) стає все більш і більше у центрі уваги в наші дні. Все більше і більше людей стикаються з виразом «непереносимість глютену», і ми тепер краще пізнаємо цей стан.
Зерно є важливим елементом нашого традиційного раціону і викликає проблеми у багатьох людей. Організм певних людей може чуйно реагувати, і тому вони змушені тимчасово або назавжди вилучити продукти зі свого раціону.
Целіакія - це складне та генетично засноване аутоімунне захворювання. На задньому плані можуть бути численні провокуючі фактори, що сприяють розвитку захворювання. Симптоми захворювання викликані білковим комплексом, що міститься в зерні, клейковині (по-іншому називається: клей) або одним із її компонентів - білком гліадину. Цей білок запускає в організмі аутоімунний процес, який може призвести до запалення в кишковому апараті та пошкодити ворсинки. Надалі без лікування кишкові ворсинки руйнуються або виникає розлад всмоктування або з’являються дефіцитні захворювання.
Єдиною формою лікування целіакії є сувора дієта без глютену на все життя. Пшениця, жито, ячмінь та вироби з них містять клейковину. Крім того, овес також забруднений глютеном під час обробки. Дотримання дієти без глютену ускладнює також той факт, що целіакісти не лише повинні звертати увагу на те, щоб уникати основних речовин, що містять глютен, але і на будь-яке забруднення. Різні законодавчі положення визначають, яким умовам повинні відповідати виробники харчових продуктів, якщо вони хочуть виробляти свій продукт, який гарантовано не містить глютену.
Окрім целіакії, існують також типи непереносимості глютену, які не засновані на аутоімунних процесах. Їх зазвичай називають чутливістю до целіакії клейковини (NCGS), передумови якої досі не повністю зрозумілі. Кілька разів трапляється, що в організмі - на відміну від традиційної алергії - може бути виявлена чутливість, модульована igG. У більшості випадків це тимчасовий синдром гіперчутливості, який може бути наслідком пошкодження слизової оболонки кишечника, поганого балансу гормонів та інших можливих причин. Цей тип непереносимості глютену часто є лише періодичним, і за умови постійної дієти, яка уникає глютену, симптоми можуть бути полегшені або усунені за 3-6 місяців, а постраждала людина може поступово реінтегрувати продукти, що містять глютен, у свій раціон.
На відміну від різних типів зерна, класична алергія може траплятися рідко, але це, як правило, викликається не клейковиною, а білками проламіну зерна. У цьому випадку наша мета - не бути безглютеновою, а навпаки, уникати уражених зерен.
Якщо вам дотримуються дієти без глютену, все одно дуже важливо прагнути до різноманітного, збалансованого харчування. На сьогоднішній день ви можете придбати дуже великий вибір продуктів, що не містять глютену, в супермаркетах і магазинах, але є також все більше ресторанів і кав’ярень, які пропонують продукти без глютену. Дуже важливо бути обережним при виборі їжі. Під час суворої целіакії слід також приділяти підвищену увагу уникненню перехресного забруднення. Навіть мінімальна кількість клейковини може викликати проблеми у хворих на целіакію. Вибирайте гарантовані безглютенові продукти, а під час випікання та приготування їжі вдома ви повинні переконатися, що страви готуються з окремим посудом, щоб їжа без глютену не забруднювалась. Якщо ви хочете поїсти в ресторані, вам слід переконатися, що приготування безглютенових страв гарантоване.