Ch; парувати наш ідентифікатор; Рецепти - Марі Клер
Додати до обраного pilipphoto - stock.adobe.com
Під своїм колючим і похмурим клопом вона ховає ніжне і щедре серце, яке виявляється дорогоцінним союзником зимової кулінарії.
Для маленької історії.
Хоробрий каштан! Супутник добрих і поганих днів, він живив французьку сільську місцевість століттями: навіть говорять про “цивілізацію каштана”! Сьогодні, часто затьмарена більш гламурними фруктами, вона грає стримано ... поки її підсмажений запах, на вигині вулиці, не повертає спогадів про зимові задоволення.
Так, зараз саме час насолодитися свіжими каштанами з Перігор-Лімузен та Ардеш, двох його улюблених регіонів. Хіба що ви віддаєте перевагу коричневому? Але це той самий плід з того самого дерева, Castanea sativa. Різниця полягає в помилці: коли вона містить одне зернятко або мигдаль, це каштан, коли їх кілька - це каштан! Це пояснює, чому в кондитерських виробах ми використовуємо каштани. Традиційні сорти: маригуль, буржу, комбел, рот, за винятком рота бетизаку, новачок, придуманий INRA.
Правильно вибираючи каштани
Свіжа, вона блискуча, гладка і важка в руці, знак того, що вона повна. Легко перевірити: відчуйте, між корою і мигдалем не повинно залишатися проміжку. Тендітний, він не тримає в ящику для овочів більше чотирьох-п’яти днів.
Близько 3,80 євро за кілограм.
Дієтична сторона.
Взимку нам потрібні калорії ... Це добре, каштан рясно забезпечується 180 ккал на 100 г, до яких ми повинні додавати залізо, магній, клітковину та вуглеводи у кількості. Калорійність, добре, але цікавіша за цукерки !
Яке вино подавати з каштанами ?
На десерт вона любить фліртувати з натуральним солодким вином, маурі або банюлами, особливо якщо це асоціюється з шоколадом. Як супровід до домашньої птиці, вона віддає перевагу червоному Медок з добре змішаними дубильними речовинами або, чому б ні, Сен-Жозефу. Просто смажте на грилі, запропонуйте йому фермерський сидр.