Чай пуер, різновид чаю, ферментованого з листя і стебла рослини Camellia sinensis -
3 хвилини читання
Пуер або пуер - це різновид чаю, ферментованого з листя і стебел камелії синенсіс. Це та сама рослина, з якої готують білий, жовтий, зелений, улун і чорний чай. Різниця між чаями полягає в процесі збирання та приготування. Білий та зелений чай не ферментовані, тоді як чай улун частково ферментований. Чорний чай, до складу якого також входить пуер, повністю ферментований.
Ферментація у контексті виробництва чаю передбачає мікроферментацію та окислення чайних листків після їх висушування та прокатування. Цей процес є китайською фірмою і виробляє чай, відомий як heichá (буквально, "чорний чай"), який зазвичай перекладається як темний чай.
Цей вид чаю відрізняється від того, що в англійській мові називається чорним чаєм, який по-китайськи називається hóngchá (дослівно «червоний чай»). Найвідоміший сорт цієї категорії чаю - пуер, названий на честь торгового ринку темного чаю за часів Імперського Китаю.
аромат чаю пуер, глибокий і багатий
Якісний чай пуер має глибокий і насичений аромат, який багато хто вважає земляним або грибним ароматом. Неякісний пуер часто на смак нагадує грязь або цвіль. Якісний пуер приваблює любителів кави та добре поєднується з десертами. Аромат та відомі переваги для здоров’я чаю пуер також роблять його чудовим травленням після важкої їжі. У Китаї та Гонконгу його часто вживають під час і після важких або жирних страв.
Якщо вам не подобається аромат класичного чаю пуер, на ринку існує безліч сумішей пуер
Чай з пузарської хризантеми - це традиційна китайська суміш, яка використовується для її "очищаючого" ефекту, але є також кілька сумішей "сучасного" чаю. Наприклад, суміші пуеру з імбиром, ваніліном або м’ятою. Або ви можете змішати цей чай з високоякісними коріннями імбиру, які ви можете знайти в нашому Інтернет-магазині тут, або з м’ятою, яку ви можете знайти тут.
користь для здоров’я чаю пуер
У традиційному китайському природному лікуванні чай пуер вважається відкриттям меридіанів. Це "нагрівання середнього пальника" (селезінки та шлунка) і корисне для "очищення крові" та травлення. З цих причин його часто вживають після важкої їжі або як профілактичний засіб від похмілля.
Чай пуер містить кофеїн, хоча і не так багато кофеїну, як інші чорні чаї. Кофеїн діє, стимулюючи центральну нервову систему (ЦНС), серце та м’язи. Він також містить антиоксиданти та інші речовини, які можуть допомогти захистити серце та судини.
Чай пуер використовується для поліпшення розумової розумності та духовного мислення. Він також використовується для зниження високого рівня холестерину. Існує інтерес до використання пуер-чаю для зниження рівня холестерину, оскільки, на відміну від інших чаїв, він містить природну кількість хімічної речовини, що називається ловастатин.
Що таке ловастатин?
Ловастатин - це ліки, що відпускаються за рецептом і використовуються для зниження рівня холестерину. Дослідники вважають, що бактерії, які іноді забруднюють чай пуер, можуть виробляти ловастатин протягом їх нормального життєвого циклу. Дослідження на тваринах показують, що чай пуер може знижувати певні жири в крові, які називаються тригліцеридами, а також загальний холестерин.
Пуер часто подають як "дієтичний чай", але, як і всі чаї, не рекомендується вживати його як чарівний засіб для схуднення, а як приємну частину здорового харчування.
походження та історія чаю пуер
Пуер був створений тисячі років тому в китайській провінції Юньнань, де ростуть крупнолисті чайні дерева (Дайе). Його історія тісно пов’язана з торгівлею чаєм між Китаєм та іншими країнами (особливо Тибетом) і названа на честь міста, звідки його спочатку продавали по дорозі в інші країни (місто Пуер). Спочатку його пресували у форми для більш ефективного транспортування та отримували темний колір та аромат завдяки природному бродінню при транзиті до кінцевих пунктів призначення.
Багато років пуер почав старіти. Процес старіння призводить до повільного бродіння і може зайняти близько 15 років, щоб неферментований сирий пуер набув темного кольору та аромату, якого хочуть ті, хто п’є в пур. У 1970-х роках для прискорення процесу бродіння був розроблений стиль обробки, який називався shou (або «варіння»).
обробка чаю пуер
Шен-пур виготовляється з необроблених листя чайного дерева Юньнань, а потім ретельно витримується під контрольованими умовами перед споживанням. Цей стиль чаю пуер часто витримується 15 або 20 років, але його можна витримати набагато довше, щоб отримати більш глибокий, насичений, тонкий і складний аромат.
Обробка Шоу передбачає додавання тепла і вологи, а також щеплення чайного листя корисними бактеріями. Потрібно близько року, щоб зібране листя чаю “дозріло” або “закінчилось” пуер. Деякі «дозрілі» пуерові чаї також витримують для аромату, більш схожого на аромат, який традиційно виробляють пуер.
форми чаю пуер
Однією з характеристик чаю пуер є його безліч форм. Пуер зазвичай буває у вигляді блоку, фрикадельки (що має форму диска, а також відомий як "бінг ча") і "туо ча" (за формою нагадує миску). Ці форми роблять транспортування та зберігання пуерів зручнішими.
Пуер також може бути у вільній формі (як і інші розсипчасті чаї) або розфасований у чайні коробки, як це відбувається з чаєм пуер, який ви можете знайти у нашому магазині тут. Наш чай називається Young Pu-erh і розбивається з чашок, які містять зібране листя чаю, сушать на сонці, а потім готують на пару і пресують. Цей процес пропарювання утворює вологу, яка надає чаю пуер цей землистий, суворий смак.
як зробити чай пуер
Хоча підготовка першого пуеру може здатися страшною, коли ви відкриваєте свій перший блок "bing cha", насправді це зовсім не складно.
Якщо ви робите пуер із стиснутої форми чаю (а не розсипчастого), вам потрібно буде злегка взяти чайну ложку-дві листя. Ви можете скористатися ножем пуер (доступний в спеціалізованих магазинах) або навіть класичним маленьким ножем, щоб вирізати блок.
Після того, як ваш пуер буде готовий, ви захочете його помити, особливо якщо пуер застарів. Хоча деякі люди повірять, що це для видалення пилу, який осідав на чаї в процесі старіння, насправді пил, який утворився в процесі бродіння. Щоб промити листя пуеру, покладіть листя в миску, залийте їх окропом, а потім швидко залийте водою.
після того, як ви промили пуер і готові його підготувати
Рекомендується використовувати відфільтровану та підігріту воду при температурі 99 градусів С, для настоювання протягом 15-30 секунд, якщо ви використовуєте чайник Ісін або Гайван, або дві хвилини, якщо ви використовуєте чайники із західними інфузорами.
Чай пуер, який ви знайдете в нашому магазині, можна настоювати принаймні двічі, тому перший настій роблять із 1,8 г листя (близько чайної ложки) з гарячою водою при 90 градусах С протягом 2 хвилин, а другий настою (з однаковим листям) протягом 2,5 хвилин з водою тієї ж температури.
Нехай керується чай пуер! Випивши пуер, ви не зможете випити нічого іншого, оскільки він має унікальний смак.