Чай та кава - для гурманів, мистецтво та здоров’я

Легенда свідчить, що в районі Каффа в Ефіопії, де назва кава походить від, в давнину вівчар Калді відкрив кавову вишню та її користь, спостерігаючи за поведінкою кіз, котрі пасли їх після споживання чудових фруктів.

Інша легенда говорить, що в давнину в Китаї імператор цілий день пив кип’ячену воду, де б він не знаходився. За цю турботу відповідав кухар. Одного разу, десь у поході, зупинившись на пагорбі, кухар зварив каструлю з водою, але забув поставити на неї кришку. З сусіднього дерева лезо вітру принесло кілька листя, що потрапило в горщик. Імператор подумав, що в його посудині є щось, приготовлене кухарем, і, спокусившись запахом і кольором, він скуштував це. Настій виявився приємним на смак, і за дуже короткий час він відчув себе дуже бадьорим.
Ось дві прекрасні легенди, що визначають два особливі явища - чай та кава - для гурманів, мистецтво та здоров’я.

Про ці два чудові напої два прекрасні поціновувачі розповідають нам про «Дзеркальне інтерв’ю». Сорін Олтеану - менеджер магазину, який продає чаї, каву та супутні аксесуари, тоді як Мауріціо Формікола керує іншим магазином, який готує та продає каву на будь-який смак.

Сорін Олтеану: ”Я ніколи не буду рекомендувати цукор, ні до чаю, ні до кави, не тільки тому, що цукор шкідливий для здоров’я, але це різко змінює природне сприйняття того, що ми п’ємо ».

Мауріціо Формікола: "Кава - нестаріючий продукт". навколо чашки кави ви можете обговорити бізнес, поспілкуватися, завести друзів ".

Наскільки насиченою та захоплюючою є історія цього напою (кава/чай)?

Мауріціо Формікола: Кава - це найбільш споживаний напій у світі. Різноманітність сортів і способів приготування різниться від одного континенту до іншого, точніше, арабські країни, що мають специфіку чайника кави, Західна/Центральна Європа - еспресо, США - фільтруюча кава.

Опишіть деякі переваги вживання кави/чаю.

Сорін Олтеану: З двох напоїв найбільше користі для здоров’я людини приносить чай. Чай, відповідно настій Camelia Sinesis, завдяки багатству антиоксидантів, біокомпонентів та поживних речовин, б’є рекорди щодо рекомендацій щодо здоров’я у всьому світі. Використовується з давнини для детоксикації, підживлення, під час дієт, зменшує ризик розвитку раку. Висока концентрація поліфенолів надає йому протизапальних, антивікових властивостей. Стимулює мозок користю для пам’яті, швидкості реакції, здатності концентруватися, бореться із занепокоєнням, захищає порожнину рота та зубних рядів, зменшує ймовірність серцево-судинних захворювань і, як і кава, зменшує ризик захворювань на діабет 2 типу, хворобу Альцгеймера та Паркінсона.

Мауріціо Формікола: Кава має багато переваг. Тут я можу згадати, що він є антиоксидантом та енергійним. Кофеїн підвищує пильність, увагу та концентрацію. Крім того, значно збільшилось споживання зеленої кави, рекомендованої при дієтах, детоксикації, косметиці тощо.

Кажуть, все, що забагато, псується. Чому не добре переборщувати з кавою/чаєм?

Сорін Олтеану: Нічого надто корисного. Надлишок чаю зневоднює завдяки своїм сечогінним властивостям. Чорний чай, багатий таніном, може негативно впливати на утримання кальцію та заліза при надмірному споживанні. А надмірно спожитий чай має негативні наслідки, подібні до тих, що спостерігаються при високому споживанні кави.

Мауріціо Формікола: Кава, що вживається в надмірних кількостях, викликає занепокоєння, збудження, нервозність, безсоння.

Настояний або кип’ячений?

Сорін Олтеану: Чай - це справжня історія. Залежно від асортименту, настій роблять при температурі 60, 70, 80, 90 градусів і навіть кип’ятять, але не при 100 градусах, зазвичай залишають на кілька секунд для охолодження (20-30). Як правило, для промивання чаю ми використовуємо кип’ячену воду. Якщо ми вливаємо кип’ячену воду, то час першого вливання становить близько секунди, зазвичай 20-30 секунд. Я сказав першу інфузію, оскільки цей вид чаю можна кілька разів напоювати водою з однаковою температурою, щоразу збільшуючи час на 10-20 секунд порівняно з попереднім.
Зазвичай зелений чай використовує воду при 80 градусах Цельсія, улун - 70 градусів, а чорний - 90 градусів.

Мауріціо Формікола: Еспресо.

Чи здорово пити каву/чай у конверті? мотивований.

Сорін Олтеану: Загалом, як чай, так і кава мають вищу якість, якщо продукти сипучі та інгредієнти (листя або квасоля) максимально цілісні.
Для упаковки у пакети машини повинні точно дозувати кількість, тому продукт повинен бути якомога одноріднішим, або це можна зробити лише подрібненням. Якщо ми подрібнимо рослину, чай або каву, кожна частинка буде контактувати з повітрям, яке швидше окислює та змінює корисні властивості продукту. Загалом, подрібнені продукти, коли вони купуються, вважаються гіршими за ціле, і багато компаній продають упаковану полови в конверт.

Мауріціо Формікола: Я не рекомендую вживати мелену та розфасовану каву, в тому числі в саше. Одним із секретів хорошої кави є помел під час споживання.

Якою має бути ваша ранкова/післяобідня кава/чай (щодо смаку, аромату та міцності)?

Мауріціо Формікола: Ранкова кава повинна мати більший вміст кофеїну (на мій смак, 60% арабіки та 40% міцної). Опівдні арабська кава, м’якша у кофеїні. Увечері бажано каву без кофеїну (природними методами).

Який ваш профіль клієнта?

Сорін Олтеану: Через багато років у цій діяльності я прийшов до цікавих висновків. Не має значення вік людини, яка заходить у магазин, не має значення стать, не важливо, бідний він чи заможний… і найцікавіше спостереження полягає в тому, що неважливо, любив він явище чаю чи кави чи ні, чи був він обізнаним. Я зустрічав людей, які говорили "Я не п'ю чай, бо не хворий!" і, понюхавши суміш, вони вигукнули: "На жаль, приємно пахне! Я теж хочу! » Я зустрів людей, які сказали: "Я не можу пити зелений чай". Але поговоривши деякий час про певні проблеми, вони спробували і стали частими споживачами.
Це правда, що у нас була концепція та ціль, тому ми привезли до Румунії найвищу якість у світі чаїв та кави. Тому магазин називається Royal.

Мауріціо Формікола: Наші клієнти поділяються на дві категорії: перша категорія включає так звані кафе "to go" - тих, хто купує готову каву, а другу категорію складають клієнти, які перетинають наш магазин і купують каву для дому. Протягом семи років, як ми відкрили кав'ярню, з’явилися різноманітні клієнти: першими відкривають наші двері ранкові клієнти - починаючи з улюбленого капучіно студентами, кафенгі, які подають каву за кермом, в дорозі. на роботі сусіди (банківські службовці, фармацевти, комерційні працівники, пенсіонери та ін.), і, не в останню чергу, бабусі і дідусі, адже у нас також є кава, змішана з нутом, названа нами «бабусиною кавою».

Чому профільні магазини настільки зросли і яке, на вашу думку, майбутнє у них?

Сорін Олтеану: Я пропагую цей феномен історії вже 11 років. Ми підготували десятки спеціалістів, деякі з яких сьогодні мають власні магазини цього профілю. Є такі, як я. Краса заразлива. Щодня сотні людей заходять у відкриті нами магазини з подивом, цікавими, заінтригованими чи обізнаними, демонструючи широку посмішку, а потім виходять із ще ширшою посмішкою, приносячи нам комплімент за компліментом. Люди починають знати явище, пов’язане з гурманами, а також зі здоров’ям і навіть мистецтвом. І закінчу я твердженням напівжарт, напівправда: цей бізнес лише збагачує того, хто веде його на досвіді. Тому це працює лише в тому випадку, якщо це розглядається як справа душі. Це називається пристрастю, і це єдине, що має майбутнє. Бізнес високого класу, а не споживацький.

Мауріціо Формікола: Кава - нестаріючий продукт…. Біля чашки кави ви можете обговорювати справи, спілкуватися, дружити, до цього можна додати схильність населення споживати гарну та різноманітну каву, приготовлену різними способами. Що стосується майбутнього цього бізнесу, давайте вгадаємо за чашкою кави!