Чайна палітра
З 70 000 чашок, випитих щосекунди у світі, чай є «НАЙ» споживаним напоєм після води !
Комерційна таємниця
Натуральний чорний, запашний зелений, тонкий білий ... У кожного своя чайна персона! Проте всі ці чаї походять з одного чагарнику в сім'ї Камелії. Після збору врожаю листя обробляють по-різному, щоб надати кожному чаю свою індивідуальність.
• Чорний чай (ферментований чай) Після збору листя сушать протягом декількох годин (в’януть), а потім прокочують, щоб зламати рослинні волокна та виділити аромати.
Чим більше чорного чаю буде скатано, тим ситнішим він буде на смак. Потім листя природним чином окислюються на повітрі (бродіння), що надає чаю чорний колір.
Нарешті, листя зневоднюються.
• Зелений чай (неферментований чай) Листя обсмажують безпосередньо (сильний вогонь протягом декількох хвилин), щоб запобігти бродінню та максимально зберегти достоїнства чаю.
Потім їх розкочують уздовж (чунь мі), у кульці (порох), у голках (сенча), плоских (натуральний лист) або зменшують до порошку (матча) ...
Нарешті, вони зневоднюються.
• Синьо-зелений чай (напівферментований чай) Листя сушать протягом декількох годин (в’янучи), потім згортають.
Потім вони напівферментують: природне окислення на повітрі припиняється через 1 год. 30.
Нарешті, листя зневоднюються.
• Білий чай: все у витонченості Дуже мало обробки, щоб зберегти аромати та достоїнства чаю незмінними.
Збирають лише бруньки, після чого безпосередньо ставлять їх сушитися, без етапів флісації, нагрівання або прокатування.
Окислення листя відбувається лише на поверхні, що надає білому чаю особливо тонкий і ніжний смак.
• Ройбуш: це не чай ! Aspalathus linearis або roiibos - рослина, культивована в Південній Африці, в горах Седерберг.
Її листя, тонкі, як голки, дуже легко зброджують, а потім сушать.
Різновиди та типовість чаїв
* Час настоювання для цілих листків. Чим більше листя ламається (B.O.P .: ламане апельсинове пекое), тим менше ми даємо настоятися.
Чай у пакетику (мікро-розбитий чай) не повинен настоюватися більше 1 - 2 хвилин, інакше його смак стане їдким.
Посібник щодо моментів споживання
На ранок
На полудень
На вечір
Насичений чорний чай, дубильний і багатий теїном
(Цейлон, Ассам, Юньнань, англійський сніданок або ароматизований)
Зелений чай (на ваш вибір)
Запаліть чорний чай Theine
(Дарджилінг, Кімун, Пу Ер, Лапсанг Сушонг)
(Сенча, Чун Мі, Селімбонг, Порох або ароматизований)