Chapon як видалити; надлишок жиру в кінці

Після моєї спроби вчора ввечері я хотів поставити вам кілька запитань, щоб скористатися вашим досвідом. якщо на щастя ви побачите проблему та зможете її вирішити, я буду дуже вдячний за ваш відгук !

На початку вказується "Приправити капун сіллю і перцем, помістити його в посуд з 1 дл холодної води і поставити в духовку на 30 хвилин, до першого кольору".

Моя проблема полягала в тому, що перший колір не був зроблений з цими показаннями. Чи повинен був я покласти капун у запіканку, але без кришки для цього першого кроку приготування? або в гарячішій духовці ?

Потім: "Покладіть мигдаль у посуд, навколо птиці, опустіть духовку
при 160 С і продовжуйте готувати приблизно 1,5 год "
Другий момент: картопля була занадто сухою: краще додати більше води ?

"Капон готовий, коли він добре забарвлений". Ну, він був білим, як моцарела. Тож кришку ми зовсім не ставимо ?
Розчарований таким кольором бланкетки, я в самому кінці розігнав жар до 300С без чохла.

"Якщо ви вкладете голку в стегновий суглоб, вона не повинна
вийти з крові, інакше поставте її назад у піч.
дайте постояти 15 хвилин на дверцятах духовки.
Вийміть капон і картоплю.
видалити зайвий жир, додати сік птиці, варити
мало, процідіть сік ".
це був помпон: видалити зайвий жир. Це було гаряче і робило дуже рівну (і, мабуть, масляну) рідину. Я намагався щось вийняти і додати бульйон і воду, але відверто кажучи.

Коли холодно, це легко, жир схоплюється, і потрібно просто копати ложкою.

Крім того, "Видаліть капун і картоплю. Наріжте капун", це нормально, але тим часом картопля охолола і тихо закінчила висихання. Ну, для гарячого я міг би запалити духовку на повільному вогні і поставити їх у добре закриту форму для випікання, але для висихання .

І різання, це дійсно вимагає часу! Що ви робите зі своїми гостями в цей час? ти кладеш їх теплими поруч із картоплею? Або, чи варто готувати все заздалегідь, включаючи різання, і тримати все в теплі, чекаючи? ?

Окрім цього, воно було гарним, оскільки м’ясо мало дуже гарну консистенцію та смак. 3 кг на 6 людей робить багато залишків !

Дякую, що прочитали мій тост та будь-яку пораду та бажаємо вам гарного дня !

Ваш браузер не може відображати цей відеотег.

"Якщо ви встромите голку в стегновий суглоб, це не повинно
вийти з крові, інакше поставте її назад у піч.
дайте постояти 15 хвилин на дверцятах духовки.
Вийміть капон і картоплю.
видалити зайвий жир, додати сік птиці, варити
мало, процідіть сік ".
це був помпон: видалити зайвий жир. Це було гаряче і робило дуже рівну (і, мабуть, масляну) рідину. Я намагався щось вийняти і додати бульйон і воду, але відверто кажучи.

Коли холодно, це легко, жир схоплюється, і потрібно просто копати ложкою.

Крім того, "Видаліть капун і картоплю. Наріжте капун", це нормально, але тим часом картопля охолола і тихо закінчила висихання. Ну а для гарячого я міг би запалити духовку на повільному вогні і поставити їх у добре закриту форму для випікання, але для висихання .

Дякую, що прочитали мій тост та будь-яку пораду та бажаємо вам гарного дня !

Для знежирення в гарячому режимі мені здається, що саме Ла Ромен (сподіваюся, я не помиляюся!) Дав щось велике:

Ви пропускаєте сік через друшляк, наповнений кубиками льоду.
Жир замерзає на галонах, а решта тече.

Для кольору, дійсно, краще уникати кришки, якщо вона знаходиться в духовці.
і ви покриваєте, коли він золотий.

Для картоплі їм, мабуть, потрібно менше варити або трохи більше води на дні посуду.

Щоб зігрітися, ви виводите тварину на зріз, а все інше кладете назад у піч, вимкнену, але ще гарячу.

А коли справа доходить до різання, як тільки ви впораєтесь із цим, воно закінчується досить швидко: так що вам просто потрібно починати спочатку

Для знежирення в гарячому режимі мені здається, що саме Ла Ромен (сподіваюся, я не помиляюся!) Дав щось велике:

Ви пропускаєте сік через друшляк, наповнений кубиками льоду.
Жир замерзає на галонах, а решта тече.

Для кольору, дійсно, краще уникати кришки, якщо вона знаходиться в духовці.
і ви покриваєте, коли він золотий.

Для картоплі їм, мабуть, потрібно менше варити або трохи більше води на дні посуду.

Щоб зігрітися, ви виводите тварину на зріз, а все інше кладете назад у піч, вимкнену, але ще гарячу.

А коли справа доходить до різання, як тільки ви це впораєтесь, це закінчується досить швидко: так що вам просто потрібно починати спочатку

Дійсно, ми говоримо не про запіканку, а про страву - звичайну страву для запікання, без сумніву. Тож без обкладинки! Якщо ми зваримо звіра (вибачаюся за ваш благородний каппун) із кришкою, це не забарвлюється! Я переживав це з курячими стегнами tagine. . !) на початку добре підрум’янити.

А для жиру, підтверджую, сито з кубиками льоду працює дуже добре!

Для знежирення в гарячому режимі мені здається, що саме Ла Ромен (сподіваюся, я не помиляюся!) Дав щось велике:

Ви пропускаєте сік через друшляк, наповнений кубиками льоду.
Жир замерзає на галонах, а решта тече.

Для кольору, дійсно, краще уникати кришки, якщо вона знаходиться в духовці.
і ви покриваєте, коли він золотий.

Для картоплі їм, мабуть, потрібно менше варити або трохи більше води на дні посуду.

Щоб зігрітися, ви виводите тварину на зріз, а все інше кладете назад у піч, вимкнену, але ще гарячу.

Щиро дякую Каро та Елмая за ваші дуже конкретні та конкретні поради, чудово, я в захваті. і я з нетерпінням чекаю початку знову !

Вже добре МИ всім !

Коли холодно, це легко, жир схоплюється, і потрібно просто копати ложкою.

Дякую, що прочитали мій тост та будь-яку пораду та бажаємо вам гарного дня !

Так, я відчуваю, ніби я займаю багато місця за маленьке, але ось моє прохання в будь-якому випадку: тепер, коли я фактично відокремив свій кулінарний сік від жиру курки, що я можу робити з соком? Готувати? Він дуже желатиновий і на моєму підвіконні, приємний і прохолодний, ще з минулої ночі, але я не знаю, що з ним робити взагалі (для жиру, я думаю віддати його лебедям зі старим хлібом)? Якби я ще раз міг скористатися вашим досвідом, я був би вам ще раз вдячний !