Chartscho від шеф-кухаря hefide

популярний яловичий суп з Грузії на Кавказі

інгредієнти

500 г.	Грудинка
70 г.	рис
4-й	Цибуля (цибуля), дрібно нарізана
20 г.	вершкового масла
1 ст	Кукурудзяне борошно або пшеничне борошно
1	Корінь (и) петрушки, нарізані кубиками
½ чайної ложки	Порошок коріандру
10	Перець горошком, подрібнений
3	лавровий лист
70 г.	Волоські горіхи, подрібнені
100 мл	Сік, (гранат) *
2 чайні ложки	Суміш спецій, (Хмелі-Сунелі) грузинська
1 пучок	Петрушка, подрібнена
½ чайної ложки	Порошок паприки
1 щіпка.	кориця
1 щіпка.	Трава бенедиктину, подрібнена
4-й	Зубчики часнику)
½ лад	Зелень коріандру, подрібнена
½ лад	Василь, подрібнений

підготовка

Яловичину наріжте двосантиметровими кубиками, помістіть у холодну воду і тушкуйте на повільному вогні. Зніміть піну, яка утворюється. Додайте рис через дві години.

Потіть кубики цибулі на вершковому маслі, посипте борошном і коротко обсмажте, не даючи борошну зарум’янитися. Додайте в суп разом з лавровим листям, горошком перцю, порошком коріандру та коренем петрушки. Через десять хвилин додайте подрібнені волоські горіхи. Нехай вариться на повільному вогні, поки рис не стане м’яким.

* Для подальшої підготовки вам потрібен асортимент кавказьких спецій, яких зазвичай немає в німецьких кухонних шафах. Однак російський продуктовий магазин повинен мати можливість допомогти з більшістю продуктів. Якщо ви знайшли там те, що шукали, можете додати в суп гранатовий сік або соус ткемалі (з кислих слив) або смужки тклапі, розчинені у склянці води. Одночасно додаються петрушка, Чеміл-Сунелі, паприка, кориця та трава бенедиктину. Тепер суп може варитись трохи менше п’яти хвилин і накривати його протягом декількох хвилин. Для подачі його посипають подрібненим часником, коріандром і базиліком.

Чартшо часто подають у маленьких глиняних горщиках, оскільки на смак він набагато кращий, ніж виглядає.

---