Часник - Що ми їмо La Mutuelle Générale
Часник відіграє корисну роль у профілактиці серцево-судинних захворювань. А з розрахунку на один стручок на день це допомагає покрити харчові потреби. Одним словом, без причин обійтися !
Харчові характеристики
Часник - ключовий інгредієнт середземноморської дієти. У невеликих кількостях він забезпечує мало поживних речовин. Але, споживаний протягом дня, еквівалентно гвоздиці на день, ця приправа допомагає покрити наші харчові потреби. Одна цибулина (близько 24 г) забезпечує цікаву кількість вітаміну В6, який відіграє роль у імунітеті та синтезі гемоглобіну, а також вітаміну С та селену, відомих своїми антиоксидантними властивостями.
Вміст мікроелементів, зокрема сполук сірки, надає часнику інші корисні властивості: він антибактеріальний, регулює кров’яний тиск, розріджує кров і запобігає відкладення холестерину на стінках судин. Щоденне вживання зубчика часнику може бути рекомендовано людям з гіпертонією або гіперхолестеринемією.
Вибирати
Головки часнику повинні бути твердими і округлими, зі здоровою сухою шкірою. Уникайте тих, які починають проростати.
Зберігати
Часник можна дуже довго зберігати при кімнатній температурі в сухому темному місці. Якщо вологість занадто висока, відбудеться проростання, а якщо місце занадто сухе, стручки перетворяться в порошок.
Часник можна зберігати на дні холодильника кілька днів.
Готуватися
Розділіть голову на кілька стручків. Очистіть їх від шкірки і, залежно від рецепту, подрібніть або дрібно наріжте.
Орієнтири споживання
Часник не підходить для маленьких дітей віком до 2 років.
Залежно від рецепту, розраховуйте від половини до цілого зубчика часнику на людину.
Харчові цінності
| Енергія (ккал) | 92,6 | 2.8 | 22.2 |
| Вода (г або мл) | 62.2 | 1.9 | 14.9 |
| Вуглеводи (г) | 14.9 | 0,4 | 3.6 |
| Білки (г) | 7.1 | 0,2 | 1.7 |
| Жир (г) | 0,5 | Сліди | 0,1 |
| Волокна (г) | 1.8 | 0,1 | 0,4 |
| Магній (мг) | 20.7 | 0,6 | 5 |
| Калій (мг) | 446 | 13.4 | 107 |
| Кальцій (мг) | 98,7 | 3 | 23.7 |
| Залізо (мг) | 1.22 | Сліди | 0,3 |
| Селен (мкг) | 5.1 | 0,2 | 1.2 |
| Вітамін В6 (мг) | 0,8 | Сліди | 0,2 |
| Вітамін С (мг) | 19.7 | 0,6 | 4.7 |
Джерело: таблиця CIQUAL 2008
Ти знав ?
Родом із Середньої Азії, часник культивується і споживається більше п'яти тисяч років. Єгиптяни цим захоплювались і вже рекомендували для полегшення серцево-судинних проблем. Греки та римляни їли його охоче: у Римі сніданок та полуденок часто складався з хліба, натертого часником.
Їстівна його частина, цибулина або «головка часнику», складається з десяти бруньок, гвоздики або «гвоздики». Поміщені в землю, вони в свою чергу дадуть новий завод, на основі якого буде розвиватися нова цибулина.
Шкірка часнику, що нагадує папір, може бути білою, рожевою або фіолетовою. Стручок збирають у червні-липні. Потім воно багате водою, отже, потрібно його висушити перед споживанням.
Поради
Через сильний смак, через високий вміст сірки, часник може погано переноситися у разі розладів травлення.
Для кращої засвоюваності доцільно часник розколоти вздовж і видалити зародки. Також краще переноситься у вареному вигляді.
Його сильний смак та аромат обмежують додавання солі та жиру до ваших страв.