Часник з травами в гарячому медовому оцті - кошик, повний щастя
Часник, осіннє привітання для кухні
Настав час, ліфт не за горами. І у вас складається враження, що зараз вам потрібно щось вкласти на зиму або, принаймні, зберегти трохи ринкової свіжості. Я вибираю пару баночок квашеного сирого часнику з зеленню кожної осені. Інгредієнти тепер доступні на ринку, і якщо ви можете почекати ще кілька тижнів - а терплячі поціновувачі кілька місяців - ви отримаєте пікантний, хрусткий і дуже ароматний інгредієнт, який також можна замовити як закуску з маринованими огірками або сушеними Помідори вирізають тонку фігуру свіжим хлібом. Звичайно, часник теж корисний для здоров’я.
Використовуйте тільки свіжий і соковитий часник
Зараз часник настільки сухий, що його можна краще очистити, але пальці ніг все ще хрусткі та соковиті - так що в самий раз. Я рекомендую перевірити на ринку, що пальці ніг мають правильну консистенцію, а також вони повністю білого кольору. Якщо пальці ніг мають зелені кінчики, це, як правило, часник останнього врожаю, і він, як правило, гірчить. Як тільки ви знайшли якісний часник, захопіть багато і купіть десяток цибулин.
Що ще вам потрібно для рецепта, також можна придбати на ринку: свіжа зелень. Я пропоную розмарин, чебрець, лаванду (вживайте економно), чабер та шавлію. Але любисток або лаврове листя теж дуже підходять. Найкраще зробити особисту суміш з тих трав, які вам особливо подобаються. Також потрібен хороший оцет (яблучний або винний оцет) та ароматичний мед. Тепер ви можете отримати, наприклад, вересовий або гречаний мед, який на смак особливо смачний та насичений. Все, що вам потрібно, - це невеликі гвинтові банки, які слід промити гарячою водою або стерилізувати.
покласти пальці ніг в чисті склянки
Насправді рецепт дуже простий: трави ретельно промивають і обтирають, потім зв’язують невеликими пучками і кладуть на дно банки (в кожну покладіть стільки трав, що дно покрите, це грубе правило). Потім часник очищають від шкірки, а сирі гвоздики шарами розкладають по банках, великі гвоздики ділять або четвертують. Не заливайте занадто високо, але залиште 2-3 см вільними до краю. Якщо хочете, можете також додати гвоздику, горошок перцю або запашний перець.
У каструлі розігрійте оцет, додайте приблизно 1/3 кількості води, доведіть все до кипіння, потім додайте 4-5 столових ложок меду на літр суміші, знову закип’ятіть і залийте суміш у підготовлені склянки лише трохи охолодженими, ось так що весь часник та спеції покриті. Негайно щільно закрийте банки і дайте їм охолонути.
Приправа - це справа смаку
Навіть якщо апетит великий: ви повинні дозволити маринованому часнику дозрівати принаймні 6-8 тижнів, але це також триває дуже добре до наступного року. Під час приготування важливо не використовувати будь-які алюмінієві інструменти, інакше разом з часником утворюються шкідливі сполуки! Настільки простий, як і рецепт, в ньому є трохи гострих відчуттів, адже час від часу він може перетворити часник на зелений/синій. Згідно з моїми дослідженнями, це пов’язано із сполуками сірки в часнику, і це не повинно бути проблемою, але виглядає дещо дивно. Цього року у мене є і те, і інше: і «нормальний», і «синій» - звичайно, я спробую повідомити, що з цього стало. Кухня є своєрідною лабораторією, а приготування їжі - це завжди експеримент.
Терпіння ... повинна бути зрілість
За смаком часник на смак соковитий і трав’янистий, а ароматичний мед надає йому особливої ноти. Ви можете використовувати пальці ніг як інгредієнт супів, піци або овочевої страви, але ви також можете пригостити миску з оливками та часником разом зі свіжим хлібом як антипасти. Тоді, можливо, найкраще у п’ятницю ввечері ... або ви просто запросите людей, з якими будете сидіти наступного дня, тоді ніхто не може поскаржитися. Кулінарне осіннє привітання також допомагає проти застуди взимку!