Часник Знання невеликого продукту - ЇЖА ТА НАПИТКИ
Часник: Трохи знань про товари
Сорти часнику
Часник є сильно смаковим видом цибулі-порею і однією з найдавніших культурних рослин. З рослини часнику можна використовувати лише цибулю розміром з волоський горіх до яблука, у якому в шкаралупі від 10 до 12 невеликих розплідних цибулин - їх також називають пальцями або кігтями. Зубки часнику містять м’яку м’якоть з жовтуватим кольором. Існує три основних типи часнику з білою, фіолетовою або червоною шкіркою. Ви можете використовувати маркування, щоб розрізнити особливо м’які та гарячі сорти в роздрібній торгівлі. Окрім свіжого або сушеного часнику, є копчений часник. Ви можете використовувати це скрізь, де на додаток до аромату часнику, наприклад, у ситних стравах, бажаний димний смак. Гігантський часник особливо м’який і його можна готувати як овочі.
Часник: закупівля, зберігання та переробка
Сезон збирання часнику починається в червні і закінчується у вересні. Купуючи часник, переконайтеся, що шкурки між кожним зубчиком мають злегка рожевий, а не білий колір. Характеристикою свіжого часнику є соковиті зелені стебла. Однак свіжий часник має лише короткий термін зберігання. Тому сушений часник - хороша альтернатива. Також є часникова сіль, порошок або часникова олія, які вносять на кухню легкий і простий у дозуванні часниковий смак. У той час як жителі півдня майже кожну страву щедро приправляють 2-3 зубчиками часнику на людину, жителі Центральної Європи трохи стриманіші. Часто буває достатньо просто додати трохи приправи, просто натираючи горщик або миску часником.
Якщо ви використовуєте для приготування зубчики часнику, їх можна очистити, а потім розрізати по довжинах, дрібно нарізати або віджати через часникодавку і обсмажити на гарячому жирі. При запіканні часник потрібно готувати м’яко, але швидко і не надто гаряче, оскільки він швидко згорає, а потім розвиває різке тепло. Якщо вам подобається часниковий смак менш гострий, найкраще використовувати свіжий часник, оскільки він смачний і все ще м’який.
Щоб зробити часник більш засвоюваним, перед використанням видаліть серце пальця ноги або дайте пальцю пальців замочитися в молоці протягом декількох годин. Для м’якого аромату можна злегка підрум’янити цілі зубчики часнику на вершковому маслі або олії та вийняти їх перед додаванням інших інгредієнтів. Загалом, часник підкреслює інші аромати, якщо його використовувати в міру. Кулінарне значення часнику полягає в його унікальному смаку. Цілі зубчики часнику при смаженні надають солодкуватий, горіховий і напрочуд м’який аромат. За смаковими якостями часник ідеально гармонує з м’ясом, а також чудово поєднується з рагу та стравами з квасолі, маринованими овочами, салатами та соусами.
Дуже відомі часниковий суп, хліб, масло і часниковий соус айолі. Спробуйте також часниковий суп з шашликом з креветками. Ви можете легко приготувати часникову олію самостійно, замочивши півлітра оливкової олії з 8 очищеними зубчиками часнику принаймні протягом трьох тижнів. Це масло підходить, наприклад, для заправки вінегрету або для маринування овочів.
Часник містить ефірну олію з високим вмістом сірки, яка відповідає за характерний, різкий смак і проникливий запах. Часник зміцнює здоров'я, запобігає ознакам старіння та допомагає при багатьох скаргах на шлунок та кишечник.