Чехи змінюють свій режим - Визволення
З падінням комунізму вони їдять краще і живуть довше.
Празький спеціальний кореспондент
З моменту зміни режиму в грудні 1989 р. Чехи жили краще і довше. Їжа, в якій переважають м’яса, потоплені в соусі та борошняних начинках, стала більш збалансованою. Чоловіки живуть на чотири з половиною роки довше, ніж у 1990 році (в середньому 72,1 року), а жінки на два з половиною роки довше (78,5 року).
Ймовірна тривалість життя. Отже, Західна Європа за часів комунізму наздоганяє Чехію. Рівень дитячої смертності близький до рівня скандинавських країн. Очікувана тривалість життя є такою, як у Португалії, наймолодшої в Європейському Союзі. «До війни ми були в європейських стандартах, але комунізм змусив нас регресувати»: демограф Національного статистичного управління Мілан Алесь згадує, що за Першої республіки (1918-1938) Чехословаччина була однією з найбільш розвинених країн Європи. "Без сумніву, наш рівень освіти та наше почуття відповідальності, які перевершують наших сусідів, змушують нас швидше розвиватися у своїй щоденній поведінці", - додає він, пояснюючи, що інші колишні комуністичні країни не знають такого прикрашеного. Таким чином, країна знову з'єднується зі славним минулим, про яке вона культивувала пам'ять в епоху комунізму (1948-1989).
Мілан Алесь також пропонує більш ефективну медицину: приватні практики дозволяють швидше доглядати, ніж перевантажений державний сектор, а постачання ліків значно покращилось. Першими виграють від цього чоловіки у віці від 40 до 60 років: як і в колишніх «братських країнах», вони показали набагато вищу смертність, ніж на Заході, через серцево-судинні катастрофи, спричинені поганою гігієною в житті тютюну, алкоголю та «стресу, характерного для тоталітарні країни ", вказує демограф.
Слід додати здоровий спосіб життя. Спортивні зали та фітнес-центри помножились. Піші прогулянки, завжди популярні, стали обов’язковими для свят, і настав час відкрити країну заново. Перш за все, харчові звички змінилися з появою на полицях імпортних продуктів (банани, шпинат, ківі). Результат: за одинадцять років споживання вершкового масла зменшилося вдвічі, бекону та бекону - на третину, тоді як м’ясо сповільнилося. У той же час споживання свіжих овочів та фруктів підскочило. "Люди розуміли, що міцне здоров'я допомогло їм досягти успіху в кар'єрі, тоді як за комунізму це не мало значення", - говорить Мілан Алесь.
Традиція. Олена Яросова, яка викладає естетику повсякденного життя в Карловому університеті, вивчала зв'язок між дієтою та політичними потрясіннями. Чеська кухня має традицію, яка сягає епохи Відродження. З XV століття ми згадуємо про кнедліки, ці кульки борошна з яйцями та сиром, приготовані на вершковому маслі. Потім кухня доповнюється птицею та дичиною (часто готується з варенням), супами та супами (вугри - це класика) та основними соусами, яких налічується 99 «із солодким, солоним та кислим смаком». У 1920–1930-х роках чеських кухарів навіть викликали до Парижу, особливо в Лютецію, для приготування десертів.
Але за комуністичного режиму одноманітність панувала навіть у гастрономії. "Так званий правлячий робітничий клас віддав перевагу жирному м'ясу, холодцю, кнедликам та густим соусам", - пояснює Гелена Яросова. Ось тоді з’являється той гнітючий пейзаж вуличних кіосків, де пропонуються жирно-капаючі ковбаски, що продаються у фользі та з’їдаються на прилавках. В єдиному жіночому журналі жінка представлена як кремезна трудівниця у спецодязі. Після розгону Празької весни в серпні 1968 року невеликі групи почали готувати органічні та вегетаріанські страви. "Шлях повстання, коли нормалізація починається", - говорить Яросова.
Іноземні впливи. За часів комунізму в Празі був лише один китайський ресторан: щоб піти від усього цього, ми покладались на кухню «країн-братів», румунської, болгарської, угорської, російської. Сьогодні до столиці прибули всі кухні світу, поряд із піцеріями та ресторанами швидкого харчування. "Традиційна чеська кухня в процесі зникнення, але гастрономія збагачується сторонніми впливами та новими турботами про представлення страв", - підкреслює Карел Голуб, професор готельного училища в Празі. Є ще дві постійні: кнедліки та гуляш (густий овочевий суп), які прийшли з Угорщини в 17 столітті. І пиво, яке ми не уявляємо собі під сумнів. Маючи 157 літрів на рік на душу населення, чехи залишаються одними з найбільш напольних у світі.