Чернець Епіфаній Милопотамський “Ви повинні готувати для людей так, ніби готуєте
Кілька років тому медичний світ засмутив відкриття: дієта афонських ченців була оголошена "найздоровішою у світі". Це враховується тим, що з 1994 року, протягом двох десятиліть, було зареєстровано лише 11 випадків раку серед 1500 жителів єдиної у світі монастирської республіки.
"Дуже важливо їсти рано"
"Сьогодні афонські ченці все ще споживають близько 30 трав"
Восьминіг на 1000 паломників
Рецепти книги містять переважно морепродукти та овочі
Я мав величезний шанс отримати кулінарну книгу Атона з рук того, хто її написав. З автографом. У той час, коли його ледве було перекладено англійською мовою, а переклад російською мовою був узгоджений, я намагався знайти видавця в Румунії. Цього не було, але я був радий привезти його для унікальної кулінарної демонстрації в одне з найстаріших гастрономічних місць в Бухаресті, до якого пов’язано стільки сторінок кулінарної історії. Тепер я дізнаюся, що протягом двох років книга отця Епіфанія зі Святої Гори також формується на румунській мові, перекладачем є румунський Влад Циуле (він навчався в Національному університеті та Каподістрії в Афінах). Румунське видання було видано видавництвом у Салоніках. (Очевидно, що я повинен туди потрапити, додати його до грецьких та англійських видань, які у мене є, і цього!).
"Старі ченці навчили мене, що для всіх страв потрібно багато терпіння".
Автор книги "Кулінарне мистецтво Святої Гори" розкриває, чому дієта Афону корисна для здоров'я
Запорукою здоров’я є, на думку ченця Епіфанія, чергування дієти з оливковою олією у вівторок, четвер, суботу, неділю та без олії, у понеділок, середу та п’ятницю, до якої додають бобові, багаті білком, такі як квасоля, сочевиця, горох
Вино Милопотамос
Вино Mylopotamos включає два сорти: александрійська герань та родит. Родити - місцевий вид. Кількість винограду контролюється. У цьому вині немає кореня з того, що існував за часів святого Афанасія Великого. Натомість у Милопотамосі культивується червоний сорт, який мав безперервність на Святій горі, "лімньо". Гомер згадує його. Коли вони завоювали Трою, греки пробули там десять років і святкували; тож вони почали нести вино з Афону на вечірки.
Ченці їдять багато салатів та овочів, навіть якщо вони виконують послуги десять годин на день, і вони не втомлюються.
Монастирські приготування
Рибний суп, политий яйцем і лимоном
Інгредієнти: 2 кг риби, 2 цибулини, 2 моркви, 2 гарбуза, 6 яєць, 3 лимони, 3 маленькі склянки рису, 1 столова ложка вершкового масла, трохи олії, трохи сиру фета.
Підготовка: почистіть рибу (найбільш підходящі тунець і тріска) і помийте її, а потім наріжте рівними шматочками потрібного розміру. Моркву наріжте четвертинками, кабачки скибочками, а цибулю подрібніть. Доведіть воду до кипіння, а коли вона закипить, додайте овочі і залиште їх на потрібному вогні. Коли вони наполовину звариться, покладіть рибу і тушкуйте, накривши кришкою, ще 15-20 хвилин (спінюйте стільки разів, скільки потрібно). Після того, як риба звариться (будьте обережні, її не потрібно подрібнювати!), Обережно дістаньте її, покладіть у миску, накрийте та тримайте в теплі. Процідіть суп, покладіть в нього масло і олію і доведіть до кипіння. Потім додайте рис (промитий і відціджений). Коли рис майже звариться, налийте соус авголемоно в горщик, заздалегідь підготовлений наступним чином: збийте яєчні білки, додайте лимонний сік і жовтки і перемішайте до однорідності. Наливаючи в казан, постійно помішуйте, щоб він не згорнувся; переконайтесь, що вогонь невеликий. Коли рис добре закипить, додайте сир, подрібнений виделкою, і відтягніть миску вбік. Подавати гарячим, додавши рибу на тарілку, подрібнену виделкою.
Плов як Афон
Приготування: горох злегка протушкуйте, а потім покладіть його на друшляк, щоб стекав. Дрібно наріжте цибулю і обсмажте його на сковороді з маслом. Додайте горох і рис, трохи протушкуйте їх разом, а потім залийте 1200 л води. Довести до кипіння. У мисці спочатку розітріть жовток сіллю і перцем, потім залийте зверху трохи окропу, добре перемішайте і вилийте все в миску на вогонь, помішуючи, щоб запобігти згортанню. Доводити до кипіння на повільному вогні, поки сік добре не зменшиться.
Фрикадельки з нуту, як у монастирі Симонопетра
Інгредієнти: 500 г нуту, 4 зубчики часнику, 1 велика цибулина, 1 пучок зеленої петрушки, 1 чайна ложка насіння кмину, 150 г борошна, 2 яйця, перець, оливкова олія.
Підготовка: замочити нут протягом 12 годин, змінюючи воду не менше трьох разів. Потім відваріть нут у великій кількості води протягом двох з половиною годин (або більше, якщо потрібно, до розм’якшення). Помістіть їх у ситечко, дайте їм стекти, потім пропустіть через ситечко або втріть у ступку (збираючи та викидаючи відокремлені шкаралупи нуту). Щоб полегшити цю частину приготування, ви можете використовувати консервований нут, який ви просто змішали. Додати подрібнений часник, дрібно нарізану цибулю, дрібно нарізану петрушку, кмин (рекомендується попередньо подрібнити в ступці), борошно і перець. Збийте яйця виделкою, а потім змішайте, отримавши тісто, яке залишають охолоджуватися на 15-20 хвилин. Нагріти олію. З тіста сформуйте котлети потрібного розміру, які обсмажуються з обох боків на розігрітій олії.
Халва як у Івіронському монастирі
Інгредієнт: на 1 кг манної крупи покладіть 500 мл олії, 2 кг цукру, 3 літри води, мигдаль, корицю, лимон.
Підготовка: перевага цього рецепту полягає в тому, що його можна готувати в казані навіть для 500 людей. Покладіть: мигдаль, манка, олія, лимон, цукор, кориця. Зробіть сироп окремо і на повільному вогні змішайте олію, мигдаль та манну крупу до коричневого кольору. Потім поставте сироп на вогонь, поки склад не застигне. Він дуже легкий, але при змішуванні потрібно бути дуже обережним. Є і більш складні рецепти, але кухня з Афону - середземноморська, в якій оливкова олія має великий вплив. Ідеально підготуватися до дров’яної пожежі.