Червона ікра - Як правильно вибрати Олександра з Росії

Деякі правила слід знати, щоб уникнути неприємних сюрпризів.

олександра

Багато століть тому червону ікру в Росії не вважали делікатесом - її вживали щодня і у великих кількостях. Найняті для лову лосося, пастухи навіть благали своїх роботодавців зменшити кількість. Ця ситуація стосується в основному західної Росії, оскільки на той час ікра їздила дуже погано.

На щастя, сьогодні цей цінний товар можна придбати де завгодно, але якість не завжди велика. У продажу часто є яйця, які погано оброблені, пошкоджені, занадто водянисті, штучні або наповнені консервантами. Ви разом, як вибрати.

Резюме

  • Виготовлення червоної ікри
  • Консервована або у скляній банці ?
  • Покупка червоної ікри на ринках
  • Остерігайтеся надлишку консервантів у червоній ікрі
  • Молочна ікра
  • Ідеальна червона ікра
  • Сорти червоної ікри
    • Горбуша
    • Киюч (Кижуч)
    • Форель (вимовляється Форель фарель)
    • Нерка (Нерка)
    • Кета (Кета)
    • Лосось чинук (Чавыча)
    • Летуча риба (Летюча риба)

Виготовлення червоної ікри

Червона ікра проходить серйозний і тривалий процес, перш ніж потрапити на ваш стіл. Зав'язі лосося спочатку видаляють з риби та сортують за якістю та зрілістю. Потім яйця відокремлюють від сполучної тканини спеціальними ситами і промивають у попередньо кип’яченій холодній воді. Потім продукт солять у розчині і консервують.

Консервована або у скляній банці ?

Червона консервована ікра безпечніша і зберігається довше. Будучи упакованим на заводі, він містить всю обов’язкову інформацію, таку як дата виготовлення та термін придатності. Якщо ви обираєте ікру в скляній банці, переконайтеся, що вона добре закрита.

Яйця повинні бути міцними, без зморщених боків і щільно прилягати один до одного. Маса в банку повинна бути однорідного червонуватого кольору, щільною і без будь-яких сторонніх включень - склеюючих плівок, совок (порваних оболонок ікри), згустків крові, білого осаду або ще гірше цвілі. Якщо виробник занадто жадібний на рослинній олії, під склянкою будуть чітко видно крапельки жиру.

Покупка червоної ікри на ринках

На всіх найбільших ринках Росії ви знайдете роздрібну червону ікру у великих басейнах. Є всі розміри, різноманітність кольорів, різне походження та солоність, які можуть відрізнятися. Ви завжди можете попросити про смак, це нормально. Тут немає секрету, що ви повинні знати себе та/або знати продавця. У цьому випадку ви повинні їсти ікру протягом тижня і тримати її прохолодною. Не найкраще перевозити його та піддавати надмірним перепадам температур.

Остерігайтеся надлишку консервантів у червоній ікрі

Купуючи консервовану ікру, обов’язково прочитайте інформацію на етикетці. Якщо на ньому є позначення ГОСТ і продукт відноситься до першого класу - це означає, що яйця ідеально відповідають розміру. Другий клас дозволяє змішувати «яйця» з різних лососів, що робить продукт менш презентабельним. Крім того, виробник завжди вказує на етикетці склад свого продукту. Зазвичай це ікра, сіль та консерванти, без яких ікра не може зберігатися більше 2 місяців.

Додавання добавок збереже його приблизно рік і лише в холодильнику. Росія досі використовує сорбінову кислоту (Е200) та антисептик уротропін (Е239), який визнаний токсичною речовиною в США та Європі. На жаль, до цих пір жерстяні банки, виготовлені за старою технологією, все ще можна знайти на прилавках, навіть незважаючи на те, що уротропін заборонений з липня 2010 року. Поки дозволені консерванти, слід подбати про те, щоб їх кількість була мінімальною. Наприклад, наявність гліцерину (Е422) зовсім непотрібна. Його додають для штучного підтримання вологи в ікрі.

Молочна ікра

Окрім натуральної ікри, сьогодні в магазинах можна знайти штучну ікру. Зазвичай його виготовляють з білкових продуктів - курячих яєць, молока, желатину. В принципі, технологія виробництва дуже схожа на технологію приготування картоплі фрі - насичена суміш рибних ароматизаторів, підсилювачів смаку та барвників, яка капає в олію, і під впливом високих температур білок згортається в кульку.

Щоб не переплутати натуральну ікру із замінником, слід прочитати написи на етикетці і керуватися ціною - кілограм «живого» продукту може коштувати не менше 600 рублів. Крім того, коси зазвичай ідеально круглі, мають штучний запах, лопаються в роті при укусі і прилипають до зубів. Однак коли виробник розбавляє натуральну ікру 10-15% штучною і все добре змішує, виявити підробку практично неможливо.

Ідеальна червона ікра

  1. Герметична скляна тара.
  2. Напис на етикетці - ікра зерна лосося, види (лосось, перець, сухожилля), категорія 1.
  3. Інформація про виробника з адресою, наявністю ГОСТу, датою виготовлення та терміном придатності.
  4. Яйця однорідного кольору, щільно упаковані, які легко відокремлюються, коли їх кладуть на тост.
  5. Недолік сторонніх включень в масі ікри - порвані черепашки, згустки крові, осад, цвіль.
  6. Не дуже багато рідкої консистенції. Ікра від природи покрита різновидом желе.
  7. Список інгредієнтів: ікра, сіль і не більше 1-2 консервантів.
  8. Ніяких помітних крапель рослинного масла.
  9. Помірно солоний смак, без вираженої гіркоти. Якщо ікра занадто солона, це не добре, і це викликає сумнів у свіжості.

Червона ікра - корисний продукт. Він містить білок, кальцій, фосфор, поліненасичені жирні кислоти та вітаміни A, D і E. Однак зловживати цим все-таки можливо. Необхідна доза не повинна перевищувати 3 бутерброди. Сіль у ікрі може затримувати воду в організмі та перешкоджати метаболізму. Висока концентрація білків або консервантів може викликати алергію. Крім того, в поєднанні з маслом і білим хлібом ікра стає досить калорійною і важкою їжею для шлунка. Але перш за все продукт повинен бути свіжим і добре зберігатися. Один поганий тост може буквально зіпсувати ваші канікули.

Людмила Шатнюк, доктор технічних наук, завідувач лабораторії Науково-дослідного інституту харчування Російської академії медичних наук

Сорти червоної ікри

Цей унікальний продукт виробляється різними видами лосося - рожевим, жилистим, смайликом, коготом, фореллю. Що стосується білка, жиру та корисності, всі яйця однакові, але на вигляд та смак вони можуть бути дуже різними. Хтось любить горох, хтось вибирає більший продукт.

Горбуша

Ця ікра стала популярною в Росії з двох причин. Перш за все, рожевий лосось вважається найбільш родючим з сьомги. По-друге, смак яєць універсальний, саме тому він подобається більшості споживачів. Виріб середнього розміру (діаметром близько 5 мм), зі слабкою оболонкою, оранжевого або світло-оранжевого кольору.

Киюч (Кижуч)

Ікра невелика і, на відміну від усіх інших видів, вона має бордовий відтінок. Продукт має трохи затхлий смак.

Форель (вимовляється Форель фарель)

Ікра у форелі найменша - в діаметрі вона має розмір лише 2-3 мм. Ви також можете впізнати його за кольором - він варіюється від жовтого до яскраво-оранжевого.

Нерка (Нерка)

Її ікра трохи дрібніша, ніж у мізинця, діаметром близько 4 мм. Однак продукт рідко продається у зв’язку з масовим винищенням нерва.

Кета (Кета)

Ця ікра є другою за розміром за розміром, вона може досягати 5-6 мм в діаметрі. До революції його називали «королівським» і вивозили за кордон. Великі яйця мають красиву сферичну форму, яскраво-бурштиновий оранжевий колір і плід з легко помітними жировими плямами. Через ефектний характер кета часто використовується для прикраси страв. Однак не всім подобається смак «великої ікри», оскільки її оболонка досить товста.

Лосось чинук (Чавыча)

У цього виду риб найбільша ікра - в діаметрі вона досягає 6-7 мм, має насичений червоний колір і гіркий острівний смак. Однак цих гігантських яєць сьогодні вже немає в магазинах - лосось чинук занесений до Червоної книги зникаючих видів.

Летуча риба (Летюча риба)

Ця червона ікра, що дійшла до нас з японськими «рулетиками», не є лососем, а літаючою рибою. Яйця за своєю природою безбарвні, і вони червоніють від соусів та спецій. Вони так само легко можуть бути зеленими, синіми або чорними.