Червона капуста - здорові рецепти та більше порталу про здоров’я
У холодну пору року трава знаходиться у високий сезон і є цінним джерелом вітамінів. Страви з капусти часто подають як супровід до ситних страв. Особливо популярною є квашена капуста. Молочна кислота забезпечує хороше збереження та тривалий термін зберігання. Глюкозинолати, що містяться в траві, відповідають за типовий смак і належать до вторинних рослинних речовин. Вони мають багато переваг для здоров’я . . .
Ботаніка
Трава (Brassica oleracea) належить до сімейства хрестоцвітних (Brassicaceae). У німецькомовних країнах капусту ще називають капустою. З капустою довгий основний пагін сильно стискається, завдяки чому створюється компактна качан - тому білокачанна і червонокачанна капуста віднесена до видів качанової капусти. Голова капусти може важити від півкілограма до двох кілограмів. Листя трави, щільно упаковані між собою, мають білий, жовтий до світло-зелений колір у білокачанної капусти та червоно-зелений, червоний, фіолетовий та синюватий колір у червонокачанної капусти. Для літніх трав характерні пухкі головки, для зимових - більш тверді голови. Типовий трав'яний смак походить від містяться в ньому гірчичних олій (глюкозинолатів), які є вторинними рослинними речовинами та мають багато позитивних наслідків для здоров'я.
Існують ранні сорти капусти, які не можна зберігати, і їх можна їсти з червня. Сорти, зібрані з осені, можуть зберігатися дуже добре і зберігатись до січня або лютого.
Примітка У середні віки капуста була важливою основною їжею поряд із зернами, бобовими та буряком.
інгредієнти
Капуста має мало калорій (червонокачанна капуста: 22 ккал/100 г, білокачанна: 25 ккал/100 г). Високий вміст клітковини означає, що він буде тривалий час залишати вас ситими. Червоно-білокачанна капуста багата вітаміном С, хоча вміст у червонокачанній капусті трохи вище, ніж у білокачанній. Він також містить вітамін Е, фолієву кислоту та вітаміни групи В та мінерали, такі як кальцій та магній.
| Енергія (ккал) | 25-й | Вітамін А (мкг) | 12-й |
| Жир (г) | 0,2 | Вітамін B1 (мг) | 0,05 |
| Білок (г) | 1.4 | Вітамін В2 (мг) | 0,05 |
| Вуглеводи (г) | 4.2 | Ніацин (мг) | 0,3 |
| Харчові волокна (г) | 3.0 | Вітамін В6 (мг) | 0,19 |
| Калій (мг) | 255 | Фолієва кислота (мкг) | 31 |
| Кальцій (мг) | 45 | Вітамін С (мг) | 47 |
| Магній (мг) | 14-е | Вітамін Е (мг) | 1.7 |
| Залізо (мг) | 0,5 |
| Енергія (ккал) | 22-го | Вітамін А (мкг) | 2.5 |
| Жир (г) | 0,2 | Вітамін B1 (мг) | 0,07 |
| Білок (г) | 1.5 | Вітамін В2 (мг) | 0,05 |
| Вуглеводи (г) | 3.5 | Ніацин (мг) | 0,4 |
| Харчові волокна (г) | 2.5 | Вітамін В6 (мг) | 0,15 |
| Калій (мг) | 267 | Фолієва кислота (мкг) | 35 |
| Кальцій (мг) | 35 | Вітамін С (мг) | 50 |
| Магній (мг) | 18-го | Вітамін Е (мг) | 1.7 |
| Залізо (мг) | 0,5 |
Використання та підготовка
Капуста підходить для різноманітних страв, таких як супи, рагу, рулети, штрудель, смажені овочі, а також салати та сирі овочі. Червону капусту традиційно подають до страв з темного м’яса, таких як дичина, гусак або качка. Його можна добре поєднувати з кислими, фруктовими нотками, такими як яблуко, апельсин або смородина, та спеціями, такими як кориця. Каштани з їх солодкою ноткою також можна змішувати з червонокачанною капустою. Тмин - класична спеція для білокачанної та квашеної капусти. Це зменшує ефект здуття трави. Щоб обробити капусту, промийте зовні і видаліть зовнішні листя. Внутрішні листки настільки компактні, що бруд не накопичується. Чверть капусту і видаліть плодоніжку в формі клину. Зріжте грубі листові жилки. Трави можна готувати на пару, варити, а також їсти сирими.
Квашена капуста - популярний делікатес з білокачанної капусти. Для його виготовлення траву дрібно нарізають або стругають і солять. Молочнокислі бактерії призводять до бажаного бродіння і перетворюють вуглеводи, що містяться в траві, в молочну кислоту. Молочна кислота забезпечує хороше збереження та тривалий термін зберігання. Квашена капуста є дуже хорошим джерелом вітаміну С і особливо популярна в холодну пору року.
Примітка Виготовляючи квашену капусту, молочнокислі бактерії виробляють вітамін В12.
зберігання
Осінні та зимові сорти трав, зібрані пізно, можуть зберігатися кілька місяців. Температура повинна бути трохи вище нуля градусів Цельсія, а вологість повинна бути високою. Прохолодний і темний льох особливо підходить для тривалого зберігання. У холодильнику траву можна зберігати в ящику для овочів до трьох тижнів. Порізані качани капусти можна накрити фольгою і потримати в холодильнику кілька днів.
Примітка Чим ніжніше трава, тим коротший час зберігання.
Використовувану літературу можна знайти в бібліографії.
Останній експертний огляд AGES, Центр компетенцій Харчування та профілактика До пулу експертів
Здорові рецепти
Вітаміни та мінерали
Все про функції та симптоми дефіциту, а також про джерела їжі вітамінів та мінералів.
Збереження та консервування
Ви можете прочитати все про кип’ятіння, заморожування, сушіння, маринування та бродіння в брошурі Compass Nutrition/Спрощення збереження (Німеччина/BMEL)
- Огляд: червень
- Квасоля/зелена квасоля/горох
- Брокколі
- Салат айсберг
- Картопля
- кріп
- Огірки
- Головний салат
- цвітна капуста
- Морква
- часник
- Капуста
- Кольрабі
- ревінь
- Lollo rosso/bionda
- Мангольд швейцарський
- паприка
- Помідори
- цибуля-порей
- редька
- Буряк
- рукола
- селера
- спаржа
- шпинат
- Чистотіл
- кабачки
- цибуля
- Гриби
- Полуниця
- Малина
- Вишні
- Агрус
Сезонний календар
- Огляд: сезонний календар
- китайська капуста
- Картопля
- Морква
- часник
- Капуста
- Капустяна капуста
- трава
- гарбуз
- Пастернак
- цибуля-порей
- Буряк
- селера
- Топінамбур
- Пташиний салат
- цибуля
- Топінамбур
- Гриби
- Яблука
- Груші
- рукола
- редька
- ревінь
- спаржа
- шпинат
- Головний салат
- цвітна капуста
- Кольрабі
- Lollo rosso/bionda
- Мангольд швейцарський
- Полуниця
- Квасоля/зелена квасоля/горох
- Брокколі
- Салат айсберг
- кріп
- Огірки
- паприка
- Помідори
- Чистотіл
- кабачки
- Малина
- Вишні
- Агрус
- Ендівія
- Меланцані
- Солодка кукурудза
- Ожина
- чорниця
- Абрикоси
- Персики
- Смородина
- редька
- Сливи
- Корінь петрушки
- Радіккіо
- старший
- Журавлина
- виноград
- Чорний сальсифікований
- Цукровий коровай
- Айва
Надішліть нам свій відгук
Чи читали ви інформацію на порталі охорони здоров’я і все ще маєте запитання? У цьому випадку редакційна команда із задоволенням відповість на ваші запитання.