Червона сочевиця 2 режими приготування їжі - Доглядайте за своєю тарілкою

Ласкаво просимо пригостити вашу тарілку! Якщо ви тут новачок, можливо, ви захочете прочитати мою книгу, в якій розказано про 10 простих і швидких рецептів без глютену та молочних продуктів для поліпшення вашого здоров’я. 🙂

Ласкаво просимо назад до Soigne ton assiette! Оскільки ви тут не вперше, можливо, ви захочете прочитати мою електронну книгу, в якій описано 10 простих і швидких рецептів без глютену та молочних продуктів для покращення здоров’я Натисніть тут, щоб завантажити книгу безкоштовно! 🙂

Ви, звичайно, знаєте цю симпатичну червону сочевицю кольору лосося. Можливо, ви вже спробували їх приготувати, і, як і я, ви це виявили перша складність з червоною сочевицею, Це є приготування їжі... Хіба що ви вирішили приготувати суп чи пюре 😊.

Треба сказати, швидко дістати кашу з червоної сочевиці.

Ми це називаємо лінзи але їх смак сильно відрізняється від зеленої або чорної сочевиці, яку традиційно використовують у солоних стравах. Однак ця сочевиця вариться довго, не ризикуючи перетворити її в кашу. Насправді, як правило, все навпаки. Ми, як правило, нетерплячі до печей, поки вона не приготується достатньо, коли ми використовуємо зелену сочевицю. Насправді, ви часто робите сочевицю для їжі? ?

І все ж, коли ви виключаєте глютен зі свого раціону, як я, коли ви виймаєте макарони (так усі види макаронних виробів) та манну крупу з пшениці, вам потрібні альтернативи. Однак спочатку не завжди легко збільшити частку овочів у своєму раціоні ... Може скластися враження, що «це не прилипає до вашого тіла», так? І саме тут бобові втручатися !

Навіщо їсти червону сочевицю ?

Користь червоної сочевиці

Перший пункт:

Вони наповнюються. З чого це? З їх вмістом рослинного білка та клітковини (8 г/100 г). І раптом у них низьке глікемічне навантаження: лише 15 г вуглеводів на 100 г вареної червоної сочевиці.

Другий пункт:

Цікавим внеском є ​​коралова сочевиця:

  • У мінералах:

Магній 25 мг/100 г вареної сочевиці

Фосфор 110 мг/100 г вареної сочевиці

  • Але також у складі вітамінів групи В (В3 і Вітамін В9 (фолат) 23 мікрограми/100 г вареної коралової сочевиці
  • У катехінах та проціанідинах сімейства флавоноїдів, які є антиоксидантами.

І останні пункти:

Вони забезпечують рослинні білки (24 г білка/100 г сухої сочевиці та 11 г/100 г вареної сочевиці).

Білки містяться в м’ясі ... Так, але нас цікавить якісний аспект білків, а не кількість ... Амінокислотний склад рослинних і тваринних білків різний. Звичайно, ми знаходимо однакові амінокислоти, але в різних пропорціях. І коли ми знаємо, що певні амінокислоти зумовлюють засвоєння інших амінокислот, ми розуміємо цінність змінити споживання, а не просто їсти стейк 😉.

До речі, чи знали ви, що сьогодні ми їмо в 7 разів менше рослинного білка, ніж у 1970 році ?

Невеликий, однак, на білках:

Як правило, ми вже споживаємо занадто багато тваринного білка у своєму раціоні (молочні продукти, м’ясо, холодне м’ясо тощо). Однак, незалежно від того, рослинні вони чи тваринні, ми не повинні забувати, що білки підкислюють організм, тому ми повинні завжди забезпечувати його кислотно-лужний баланс, вживаючи максимум фруктів та овочів: цей пункт розроблено в цій статті. Отже, думати про те, щоб зменшити споживання білка тваринного походження та не перестаратися з вживанням бобових, здається, це добре.

Як завжди, це доза врівноважує 😊.

Недоліки бобових культур:

доглядайте

І тоді, як ми вже бачили, бобові мають деякі недоліки:

-їх засвоюваність, для когось це справді тяга (я ні, моя гусениця дуже добре переносить бобові культури. Але я знаю, що для деяких це може швидко перетворитися на кошмар чи симфонічний оркестр 😉). І я не згадав про лектини чи фітинову кислоту, які дійсно можуть бути проблематичними для деяких людей при певних станах залежно від того, як ви їх готуєте ...

- час підготовки: (варити та замочувати, якщо ви не купуєте їх у вже приготовлених консервованих) Але, особисто, я вважаю за краще не їсти їх, я вважаю, що консерви дійсно не страшні, не кажучи вже про те, що вони зовсім не прилипають до мого гіпотоксичного дієта.

А як щодо всього цього червона сочевиця? Вони бобові, так, але ...

Вже в порівнянні з іншою сочевицею, червона сочевиця є найбільш засвоюваною і найшвидшою в приготуванні.

Червона сочевиця та приготування їжі: Як їх приготувати ?

Вони бобові, але дещо особливі, як колір ...

Оскільки коралова сочевиця не має покриття, перед її приготуванням, як правило, немає потреби замочувати її для видалення фітинової кислоти. І час їх приготування насправді набагато коротший за сочевицю.

У будь-якому випадку, замочування також служить для пробудження ферментативного потенціалу насіння та посилення вмісту вітамінів ...

Ось як я це роблю:

  • Я замочую їх, як і інші, на ніч, (ти можеш замочити їх на коротший час, розумієш). занурення коралової сочевиці

Там ви запитаєте мене: "скільки часу?" ", І я знаю, що цей момент буде суперечливим (тому, будь ласка, перейдіть до кінця статті, перш ніж обурюватися)

Особисто вони мені подобаються, і я їх дуже добре перетравлюю, з їх гарним лососевим кольором (це лише моя думка), тому готую їх близько 7 хвилин (насправді я спостерігаю за кольором: спочатку він темніє, і я зупиняюся до того, як вони жовтіти). запарена коралова сочевиця

  • Потім я охолоджую їх під холодною водою, щоб зупинити приготування.

Тоді я люблю насолоджуватися ними холодними, политими горіховою олією. Смакова асоціація для мене просто ідеальна !

Подумай над цим!

Потім для оптимізації асиміляції амінокислот і, отже, максимально використати їх цікавий вміст білка (ця порада в основному призначена для веганів), доцільно поєднувати їх в їжі зі злаками: наприклад, рисом (або не вживанням його) протягом дня) ...

Зазвичай я не з’їдаю повну тарілку, і для цього ось один із способів, який їх віддають перевагу моїм дочкам:

Я поєдную їх з тертою морквою та апельсином (рецепт доступний у безкоштовній електронній книзі тут). Таким чином, без ризику, вони будуть добре пережовані і матимуть більше шансів добре засвоїтися.

додавання деяких ароматичних речовин такі як чабер, лавровий лист, гвоздика, каррі або мускатний горіх також допомагають полегшити травлення тим, хто чутливіший.

Ви хочете інших ідеї рецептів ? Загалом, червона сочевиця дуже добре справляється з гострими спеціями ось 2 смачні рецепти, які дуже легко зробити.

Рецепт холодного (або гарячого) коралового салату з сочевиці з лимонно-кокосово-каррі-соусом

парова коралова сочевиця та кокосовий соус каррі

Я готую свою коралову сочевицю, як пояснювалося безпосередньо перед цим, і паралельно готую лимонний кокосовий соус каррі.

Інгредієнти:

  • Кокосове молоко 150мл (несолодке)
  • 1 с. Тапіока
  • Сік 1/4 лимона
  • 2 ст. каррі
  • Солоний перець

Підготовка: (5 хв)

Я згущую кокосове молоко тапіокою. лимонно-каррі кокосовий соус до коралової сочевиці

  • Залийте тапіоку кокосовим молоком
  • Добре перемішати
  • Нагрівайте на повільному вогні при перемішуванні
  • В кінці варіння додайте сік чверті лимона і 2 ст. каррі.
  • Сіль і перець за смаком

Все, що вам потрібно зробити - це подати сочевицю з вашим соусом.

Що робити, якщо ви не витримуєте бобових та червоної сочевиці ?

Раджу прочитати цю чудову статтю Маріон Каплан про лектини.

Можливо, ви дуже чутливі до них і вам потрібно дійсно звернути увагу, щоб знищити їх із бобових культур. Якщо у вас є кишкові захворювання або проблеми з травленням, я настійно закликаю вас дотримуватися наступних порад.

Бобові повинні:

  • Замочіть (в ідеалі на ніч),
  • Тоді попередньо готуйте в пароплаві 20хв.
  • І нарешті варити у воді, поки вони не стануть м’якими (тобто їх дуже легко подрібнити виделкою).

Лише після цього лікування лектини знищуються. Звичайно, не варто шукати вітаміни чи ферменти. Ви будете насолоджуватися клітковиною та білками без дискомфорту в кишечнику, і це вже досить добре 😉. Зрештою, що макарони містили як вітаміни та ферменти? ?

Отже, у цьому типі приготування ми це робимо варити сочевицю в 2-3 рази більше її обсягу води. (Раджу починати з обсягу води, що вдвічі перевищує об’єм, і при необхідності продовжувати готування, оскільки воду легко додати, але видалити її складніше, якщо вона є. Занадто багато). Ось рецепт, який дуже добре адаптується до цього тривалого приготування червоної сочевиці.

Гарячий рецепт коралової сочевиці з шафраном

червона сочевиця, зварена з шафраном

Примітка: Я не солю кулінарну воду (сіль заважає приготуванню їжі) і не додаю бікарбонат натрію, який руйнує вітамін В1.

(Наведені нижче кількості вказані для 250 г сухої сочевиці на початку).

Підготовка + варіння (на пару і тушкування): близько 1h10.

Інгредієнти:

  • Рослинне молоко 350 мл (соєве, кокосове або рисове) (я використовую соєве)
  • Шафран (кілька маточок на ваш смак)
  • Оливкова олія
  • 2 цибулини
  • 4 зубчики часнику
  • Кмин у насінні або в порошку (1 чайна ложка або 1 столова ложка для тих, хто любить кмин, як я 😉)
  • Куркума (1 ч. Ложка)
  • Чилі або паприка (½ ч. Ложки або наконечник ножа залежно від того, подобається воно вам гострим чи ні).

Підготовка:

Поки моя сочевиця вариться на повільному вогні,

  • Я очищаю і подрібнюю часник і цибулю
  • Я кладу їх у каструлю з дощем оливкової олії на повільному вогні, регулярно помішуючи.
  • Коли цибуля напівпрозорий, я додаю своє рослинне молоко. Я нагріваю на повільному вогні кілька хвилин, потім вимикаю вогонь (не чекаю, поки він закипить).
  • Я додаю спеції, потім накриваю і даю круто.
  • Коли моя сочевиця відкачала всю початкову варильну воду, я додаю своє настоєне рослинне молоко.
  • Я добре перемішую.
  • Я залишаю на повільному вогні на 3 хв або більше, якщо хочу текстуру, яка кришиться під виделкою.

Невеликий варіант:

Ви хочете уникати соєвого молока ?

Замініть соєве молоко на кокосове і додайте 1 ст. Л. Каррі. Вершковий та смачний результат гарантовано 😉.

Червона сочевиця та приготування їжі: що пам’ятати ...

Зрозуміло, справа не лише в тому, як і як довго варити червону сочевицю ...

За або проти бобових культур і, отже, червоної сочевиці ?

Моя відповідь: кожен унікальний і повинен перевірити, щоб отримати власну ідею ...

У будь-якому випадку серед бобових, коралова лінза здається однією з найбільш засвоюваних.

Тож якщо усунення продуктів на основі глютену, макаронних виробів, кускусу тощо подібних завдань викликає у вас проблеми, червона сочевиця є однією з найцікавіших альтернатив за умови, що ви залишаєтеся розумними з точки зору кількостей. Майте на увазі, що висока частка фруктів та овочів у раціоні є ідеальною. Як завжди в харчуванні, існує не просто одна правда, а багато істин.

Яке приготування їжі ?

Ви отримуєте це, є принаймні 2 режими приготування можливо для червоної сочевиці:

* спосіб приготування, що сприяє повазі до кольору, та тверда текстура (це мій улюблений): коротке і швидке приготування

* та спосіб приготування, який є більше призначений для людей, які мають проблеми з кишечником, оскільки готуючи сочевицю протягом тривалого часу, ми знищуємо лектини, що створюють ці незручності.

Ви розумієте, ідея полягає в тому, щоб адаптувати споживання та приготування їжі до кожної людини відповідно до її мікробіоти.

А як ви готуєте свою червону сочевицю? Ви зробили те саме, що і я, вперше, "сосиску з ковбаси", яка перетворилася на апельсинове пюре ?

Я збирався забути. Питання Лори на YouTube надихнуло мене написати цю статтю, спасибі Лоре! Сподіваюся, ці два рецепти дадуть відповідь на ваше запитання 😊.

Вам сподобалась ця стаття та 2 рецепти ? Закріпіть на Pinterest !

Білки, бобові та злакові культури (азот і пурини) Тьєррі Казановас: https://youtu.be/8zqQjHU0p0I

Коралові лінзи від cocoparisienne від Pixabay
червона сочевиця, приготована з шафраном Зображення Ульріке Леоне з Pixabay
бобові Фото їжі, створені lifeforstock - www.freepik.com
шафран піксабей

інші фотографії піклуються про вашу тарілку всі права захищені