Червоне вино - еліксир життя - також для судин
Середземноморська дієта багата клітковиною, вітамінами та мінералами, а також мононенасиченими та поліненасиченими жирними кислотами з рослинних олій або морської риби. Іншою важливою складовою середземноморської дієти є червоний виноград у вигляді червоного вина, яке п’ють регулярно, але помірно під час їжі. Помірне споживання червоного вина з їжею є частиною "савоарного життя" французів. Феноли червоного вина з червоного вина та вітаміни з дієти з великою кількістю фруктів та овочів можуть нейтралізувати вільні радикали і таким чином захищати від судинних змін. Компоненти середземноморської дієти відіграють важливу роль у підтримці здоров’я серцево-судинної системи. Середземноморська кухня - це задоволення для серця - також у Німеччині.
"Французький парадокс"
Французи люблять бенкетувати і "грішити" за своє життя. Можна було б припустити, що такий "спосіб життя" негативно впливає на здоров'я. Mais non, навпаки: Ризик серцевих нападів у Франції для чоловіків та жінок у віці від 40 до 69 років лише наполовину нижчий, ніж в інших країнах. Незважаючи на те, що французи їдять так само жирно і викурюють ще більше сигарет у порівнянні з рештою європейців.
Це явище (нижчий рівень смертності від серцево-судинних захворювань порівняно з іншими промислово розвиненими країнами, хоча такі фактори ризику, як куріння сигарет, дієта з високим вмістом жиру порівняно високі) відомий як "французький парадокс". Тут зараз виникає питання «чому». Чи може бачення дієти бути науково обґрунтованим?
Відповідь настільки світна, як і парадоксальна: саме регулярне вживання червоного вина повинно забезпечити здоров’я «доброго серця». C ’est vrai! Французи щорічно п’ють більше червоного вина, ніж ми, німці, але вирішальним фактором є щоденна кількість помірного вживання алкоголю. При однаковій кількості споживаного алкоголю частота серцевих нападів серед чоловіків у Белфасті більш ніж у чотири рази перевищує показник французів. Тому вирішальним для позитивного впливу червоного вина на здоров’я має бути рівномірне, але помірне задоволення і, звичайно, саме по собі червоне вино.
Що робить червоне вино еліксиром життя?
Вже давно підозрювали, що помірне вживання червоного вина корисне для здоров’я. На початку 1990-х років два дослідники запропонували наукові докази. У 1992 р. Двоє французьких учених Рено і де Лоржеріл у польових випробуваннях виявили, що червоне вино має профілактичний вплив на здоров'я, наприклад, щодо артеріосклерозу (затвердіння артерій).
З тих пір на міжнародному рівні проводились невтомні дослідження інгредієнтів червоного вина, і зараз виявлено понад 500 компонентів, включаючи білки, цукор, кислоти, дубильні та барвники, мінерали, мікроелементи, а також ароматичні та букетні речовини.
Феноли червоного вина - одна з причин французького Парадоксу
Але які інгредієнти дали червоному вину міф про довге і здорове життя? В основному біоактивні феноли червоного вина складають 0,2% у червоному вині, але містять лише 0,01% у білому вині. У той час як біле вино готується з вичавленого соку винограду, насичене червоне червоне вино створюється тому, що весь виноград, включаючи шкірку, пюре. Ось як оздоровчі речовини надходять із шкіри та кісточок червоного винограду у склянку - ну тоді: A votre santé!
Що таке феноли?
Феноли належать до групи вторинних рослинних речовин. Цей клас речовин є продуктом метаболізму вуглеводів, жирів та амінокислот. Феноли складаються з ароматичної кільцевої системи, з якою пов'язана одна, а у випадку поліфенолів - принаймні дві алкогольні групи.
Завдяки процесу виробництва червоного вина, при якому подрібнений виноград протягом кількох днів залишається в контакті з виноградним соком під час «бродіння сусла», поліфеноли, що містяться в основному в шкірках винограду та насінні, збагачуються червоним вином. На відміну від цього, при виробництві білого вина виноградний сік пресується безпосередньо, а потім ферментується окремо. Отже, червоне вино містить набагато вищі концентрації поліфенолів (1500-4000 мг/л), ніж біле вино (200-500 мг/л).
Більше статей
Оновлено: 31.08.2016 - Автор: Schwabe LifeScience