Червоний буряк їдять від листя до коріння!
Круглий або подовжений, сирий або варений, цей м’ясистий корінь має безліч кулінарних та поживних якостей, які слід виявити.
Ми знаємо буряк, круглої форми, який найчастіше готують і продають протягом року. Подовжений буряк крапаудін, свіжий або варений, найчастіше пропонують у овочевих магазинах. Цей м’ясистий коренеплід прикрашений іншими кольорами: жовтим, трояндою чіогга (червоною та білою смугастою), білим, оранжевим. Сортів стільки, що чудові кухарі впадають у їхні рецепти, але зустрічаються набагато рідше, за винятком певних садівників, що спеціалізуються на старих овочах.
Сире і листяне, воно сповіщає про весну
На початку весни серед більш барвистих ранніх овочів ми виявляємо дуже темні екземпляри буряка, маленькі чи великі, що містять шлейф ніжних світло-зелених листків.
Він тримає прохолоду
Свіжий буряк повинен бути твердим і гладким, щоб добре зберігався або в холодильнику від 2 до 4 тижнів, або в темному і прохолодному льоху, але будьте обережні, він з часом буде твердіти. Немиті листя зберігають свіжість від 3 до 5 днів, якщо їх помістити в перфорований поліетиленовий пакет.
Найкраще це спекти
Запечений буряк можна впізнати по зморщеній, майже чорній шкірці.
Їдять його як холодним, так і гарячим
Легким солодкуватим смаком він смачний у салатах, окремо або в поєднанні з іншими овочами або фруктами (ендівія, салат з баранини, чистотіл, морква, зелена квасоля, картопля, яблуко, апельсин, абрикоси, родзинки, мигдаль.). Він йде на гарячі приготування, такі як супи (знаменитий борщ), пюре, соте або смажені гарніри, що супроводжують смажене м’ясо.
Він оздоровлює і енергетизує організм
За своїм багатством мінералами (мідь, залізо, магній, марганець та трохи кальцію та калію) та вітамінами (A, K, B2, B9, B1, B6, C та E) він є відновлюючим та енергійним овочем до стану готувати в хороших умовах (на пару або в духовці). Його волокна у великій кількості покращують травлення та транзит. Його сильна антиоксидантна сила корисна проти старіння клітин.
Рецепт: буряк в оцті
На 1 банку 750 мл
800 г вареного буряка - 25 мл червоного винного оцту - 5 мл води - 125 г коричневого цукру - ½ ч. Л.
Очистіть зварений буряк. Наріжте їх великими кубиками. Помістіть їх в ошпарену та висушену банку.
Нагрійте додану воду сіль, цукор, оцет, чебрець, винний ялівець, поки цукор не розчиниться.
Влийте киплячу рідину та ароматичні речовини на буряках. Щільно закрити. Переверніть банку. Забронюйте 24 години в сухому, темному та добре провітрюваному приміщенні.
Поради щодо повного життя
Зачекайте 1 тиждень, перш ніж вживати червоний буряк або в салаті, або як приправа з холодним м’ясом.