Червоний кефаль кухонні боги
Він вважається найкращим серед червоного кефалі і особливо підходить для видів препаратів, які не маскують його тонкий аромат.
Походження та характеристики:
Червоний кефаль або червоний кефаль зустрічається рідко в Північному морі, частіше від Ла-Маншу до Сенегалу. Він також колонізує все Середземне та Чорне моря. Живе на мулистих ділянках глибиною від 10 до 500 м і копає безхребетних у морі. Ваші вуса використовуються як тактильний та смаковий орган. Улов здійснюється наземними сітками. Він надходить до нас тимчасово - але тоді вам слід схопити його, бо це найкращий із запропонованих червоних кефальів.
Червоні кефалі мають два коротких спинних плавника, сплюснуті на черевній стороні і мають пару довгих косичок на нижній щелепі. Червоний кефаль має дуже крутий профіль голови і рівномірно червоного кольору по всьому тілу. Великі луски зазвичай видаляють після улову, щоб почервоніння шкіри було видніше. Він виростає до 30 см в довжину, але більшість екземплярів не виростають більше, ніж приблизно 20 см.
Купівля:
Як і вся хороша риба, червоний кефаль повинен пахнути свіжим морським бризом, а не "рибним", мати тверду шкіру і чіткі, блискучі очі, а також світло-червоні до коричнево-червоні, вологі зябра, щільну луску і тверду м'якоть (якщо натиснути на неї, "вм'ятина" повинна бути негайно зникайте!).
Зберігання:
Ніколи не носіть рибу занадто довго, розпакуйте її відразу вдома, покладіть на тарілку або блюдо, накрийте тарілкою або фольгою і поставте в холодильник. Риба може залишатися там один або максимум два дні. У більшості наших міст свіжа риба надходить у магазини у вівторок та п’ятницю, що робить їх найстарішими у четвер та понеділок.
Використання:
Дрібне м’ясо червоного кефалі смачно смачне на пару і найкраще полито лимонним соком. При смаженні тонкий смак трохи замаскується ...
Більше козячих риб:
Кефаль в смужку: Менші екземпляри довжиною до 15 см особливо смачні. Смугастих колючок ще називають «морськими бекасами», оскільки вони не мають жовчі. Менші екземпляри можуть
Тому ви також можете смажити на грилі або смажити без винятку. Вони також смакують на пару.
Вуса: Через менш ніжне м’ясо вуса найкраще смажити.
Червоний кефаль, плямистий козел: Він особливо підходить для браконьєрства, тушкування та приготування на пару.