Консервовані овочі Наскільки здоровими є консервовані овочі

Більшість з вас це знатимуть: коли часу не вистачає, а голод великий, багато хто тягнеться до овочів або фруктів із консервної банки. Їжа вже очищена і нарізана, і її можна відразу обробити. Оскільки консерви зазвичай можна зберігати роками, консервований горох, морква, кукурудза тощо подібні завжди вдома. Але чи може щось, що триває так довго, бути здоровим? А як щодо вмісту вітамінів? Якщо вони ламаються при нагріванні консервів?

овочі

Справа в тому, що консервовані овочі, як правило, обробляються відразу після збору врожаю та короткочасно бланшуються. Завдяки цьому щадному процесу вітаміни значною мірою зберігаються. Захист від світла також допомагає забезпечити збереження вітамінів. Вміст жиророзчинних вітамінів у більшості овочевих консервів зазвичай не настільки відрізняється від вмісту свіжих овочів. Величина втрати вітаміну залежить від тривалості пастеризації. Чим довший час нагрівання, тим більша втрата вітамінів. Це насамперед впливає на розчинні у воді чутливі до тепла вітаміни, такі як вітамін С та вітаміни групи В: тут можливі втрати від 40 до 65 відсотків вмісту вітаміну, якщо овочі занадто довго нагріваються. Ось чому ви повинні бути обережними, щоб овочі не варилися занадто довго під час готування.

Овочеві консерви: час нагрівання впливає на вміст вітаміну

Зазвичай до овочів додається лише вода, трохи солі або цукру. Останні мають консервуючу дію і запобігають псуванню овочів. Пастеризація, тобто короткочасне нагрівання до 60-90 градусів, вбиває мікроби.

Під час приготування страви не має великої різниці, чи використовуєте ви свіжі овочі або консервовані овочі, оскільки вітаміни в будь-якому випадку втрачаються під час приготування. Особливо взимку варто вживати овочеві консерви. Це часто є більш здоровою альтернативою свіжим овочам з таких країн, як Іспанія, Португалія чи за кордоном.Щоб переконатись, що останні переживають довгий транспорт до Німеччини неушкодженими, часто використовують пестициди. Тому слід віддавати перевагу консервованим фруктам та овочам імпортним. Зрештою, найкраще купувати фрукти та овочі, які на даний момент сезонні. Свіжі місцеві фрукти та овочі є і завжди будуть найздоровішими.