Червоний перець чорний, 9,90
ТАК Перець - величезна тема для кожного мисливця на прянощі. І ТАК ми полюбили перець, ТАК ми багато про це філософствуємо, ТАК Ви також можете назвати нас фанатиками перцю, і ТАК нам цього ніколи не вистачає!
У В'єтнамі не зовсім хороша репутація, коли мова заходить про вирощування їжі.
Але де є тінь, там є і світло, як відомо. І ми пильно розглянули це на місці. Отож наша подорож привела нас через Нагір’я до органічної ферми перцю, аж до святкового острова Фукуок, де перець вирощують дрібні родини традиційними методами, а врожайність залежить від якості зерен.
Ферма перцю в долині, Фукуок, В’єтнам
Підбір горошку червоного перцю
Чорний перець
збирається зеленим, а сушка чорніє!
Зелений перець
процес бродіння зупиняється кип’ятінням, перець залишається зеленим
Білий перець
це зелений перець промитий і очищений від шкірки.
червоний перець
відбирається з волоті вручну і відварюється для збереження кольору
Що робить цей перець таким особливим?
На волоті перець дозріває по-різному. Досить рідко вся стручка перцю має лише горошини червоного перцю. Як правило, переважають зелені зерна, а потім жовті та червоні. Правильний час збору врожаю є важливим фактором підвищення якості. Пропущений час збору врожаю має наслідком, що зерна висихають і опадають. Таким чином вони втрачаються для врожаю. Незадовго до того, як зерна починають сохнути на волоті, їх збирають і відбирають вручну.
Отже, червоний чорний перець Phu Quoc - це обраний вручну вибір повністю зрілих ягід перцю.
Цей стручок висить занадто довго і втрачає перші зерна.
На наш вибір:
Три дні ми їздили до незліченних дрібних власників. Для цього ми проникли в найвіддаленіші куточки острова, щоб взяти з собою кожну підказку. Ми знайшли найкращий перець посеред острова і забезпечили щорічний урожай червоного чорного перцю. Поля захищені в невеликій родючій долині. Через рівнину протікає невеличка річка, і рослини перцю прекрасно забезпечені водою. До речі, це суміш старих та новостворених культур. Грунт урожайний, і рослини ананаса неодноразово вирощують між посівами, щоб забезпечити хорошу змішану культуру для грунту. Сім'я відома своєю увагою до деталей. Тому кожну рослину обрізають знову і знову, щоб підвищити якість дрібних перчиків перцю. Урожайність рослин залишається низькою, щоб забезпечити всю потужність надходити в існуючі зерна. Це той же принцип, що і з помідорами. Якщо не видалити зерна, урожай буде вищим, але не всі помідори дозріють повністю.
Про аромат:
Коли ми вперше спробували перець, ми не могли забути інтенсивний аромат. У порівнянні з іншими перцями цей чітко виділяється. З самого початку нам було зрозуміло, що коли ми подорожуємо до В’єтнаму, ми вирушимо на пошуки цього виду перцю.
Аромат об'ємний і фруктовий з легкою нотою кориці. Тонка чіткість помітна лише в обробці. Ви просто відчуваєте аромат "більше"!