Кокос - що потрібно знати про диво-фрукт
Лариса студентка
Spice Girl
“Аромат криється в стислості”, це стосується не тільки самої Лариси, але і її кулінарних уподобань. Страви з великою кількістю чичі - це не її річ, нескладні страви з регіональними чи сезонними посиланнями найкраще класти на тарілку - або в миску з її значної колекції.
опис
Пінья Колада, Батіда де Коко - ви, напевно, чули про ці коктейлі і, можливо, навіть випили склянку-другу. Про це немає сумнівів, як смачні коктейлі, з якими виникає карибський нюх. Але свіжий кокос може зробити набагато більше, ніж вдосконалити алкогольні напої.
Наскільки здоровим є кокос?
Ваше ім'я любить плутати, тому що кокосового горіха - це зовсім не горіх, а дуже великий однонасінний кісточковий плід, який може важити до 2500 грам. Наприклад, свіжий кокос містить близько 36% жиру, 4% білка, 9% клітковини та 1,2% мінеральних речовин.
З іншого боку, вміст жиру в так званій копра, висушеній м’якоті, становить близько 63-70%. Це насичені жирні кислоти з високою часткою лауринової кислоти та середньоланцюгові жирні кислоти (МТК). Лауринова кислота вважається особливо засвоюваною з противірусним та протимікробним ефектом. Навіть кажуть, що MTC допомагає схуднути. Досі не вистачає комплексних досліджень цих тверджень. Безперечно одне: свіжий кокос містить багато клітковини, а кокосова вода багата калієм. Однак у великих кількостях кокос - це лише засіб для схуднення: 100 грамів кокосового м’яса додають близько 370 ккал.
Але незалежно від того, в якому вигляді, кокос на смак просто смачний. Від кокосової олії, кокосової води, кокосової стружки, цукру з кокосового цвіту до кокосового молока, воно надзвичайно універсальне та надає солодким та солоним стравам тонкий, солодкий аромат.
Оновлення кокосового горіха для вашого раціону
Кокосове масло
Кокосове масло - універсал на кухні, оскільки воно однаково підходить для солодких та солоних страв. Подібно до вершкового масла, воно тверде при кімнатній температурі і швидко розріджується при нагріванні. Ось чому кокосове масло використовується для варіння, смаження та випікання. Ви навіть можете частково замінити масло на кокосове масло під час випікання, щоб ваші випічки мали свіжий, трохи горіховий смак.
Кокосова вода
Молодий, ще зелений, свіжий кокос містить у своїй порожнині близько 1 літра рідини. Ця солодка, прозора кокосова вода майже не містить жиру і стає менше, чим більше стиглий кокос. Оскільки вона також не містить мікробів і містить багато вітамінів, кокосова вода використовується як замінник питної води у багатьох країнах, головним чином у країнах-виробниках Філіппін, Бразилії, Індії та Індонезії. Замість того, щоб використовувати сік або звичайну мінеральну воду, ви можете просто відкрити молодий кокос і освіжитися тропічним способом.
Кокосова стружка
Кокосова стружка особливо корисна для випічки, сніданку або десертів, наприклад, в мюслі, йогурті або на фруктах. Однак слід переконатися, що ви використовуєте лише несолодкі пластівці, оскільки підсолоджені пластівці - це маленькі цукрові бомби.
Цукор кокосового цвіту
Дивно, але цукор з кокосового цвіту зовсім не схожий на кокосовий горіх, він чудово смакує як карамель і - завдяки низькій температурі плавлення - буквально тане на мові. Його отримують з нектару кокосової пальми, звареного в сироп, а потім подрібненого. На відміну від звичайного побутового цукру, зазначають, що цукор з кокосового цвіту має низький глікемічний індекс, що означає, що рівень цукру в крові повинен зростати повільно і рівномірно. Підсолоджувач з Карибського моря буде цікавим варіантом, особливо для діабетиків. Однак бракує значущих досліджень, які б давали вичерпні докази цієї властивості. До того часу: Так, для цукру з кокосового цвіту, але, будь ласка, в помірних кількостях.
Кокосове молоко
Тут Пінья Колада та Батіда де Коко повертаються в гру. Оскільки кокосове молоко є незамінним для коктейлів. Але його також можна чудово використовувати для каррі або як замінник молока в каві чи смузі. До речі, кокосове молоко часто плутають з кокосовою водою, про яку вже згадувалося. Він виготовляється шляхом пюрерування свіжої м’якоті водою, а потім її віджимання. Це створює молочну рідину, яка в поєднанні з кокосовою олією стає ще густішою та кремнішою, як крем з кокосового горіха.
Кокосове борошно
Кокосове борошно витягується з м’якоті кокосового горіха - висушене, знежирене, а потім подрібнене. Для всіх, хто вживає їжу без глютену або з низьким вмістом вуглеводів, але не хоче обійтися без тістечок, пирогів тощо, це відмінна альтернатива звичайному пшеничному борошну. 100 грамів кокосового борошна містять лише 4 грами вуглеводів, але вони приносять багато клітковини та білка. Ще одна маленька порада, якщо ви хочете запікати з кокосовим борошном: оскільки воно надзвичайно абсорбує, ви не можете просто замінити пшеничне борошно у своєму рецепті 1: 1. Кожні 100 грам пшеничного борошна відповідають приблизно 20 грамам кокосового борошна, і для соковитої випічки може знадобитися додаткове яйце.
Якщо ви хочете, ви можете освіжати свої страви ароматом кокоса з ранку до вечора. При такій великій кількості кокосового горіха кілька кухонних прийомів для відкриття, зберігання та використання кокосового горіха не можуть зашкодити, або?
Кокосовий горіх, що розтріскується: так це працює
Свіжий кокос спочатку є головним болем: їстівна всередині покрита двома шарами, і перш за все тверду зовнішню оболонку неможливо легко відкрити. Але коли ви це зрозумієте, це насправді досить просто:
- Майте під рукою викрутку та молоток або важкий кухонний ніж.
- Ви бачите три круглі западини - "очі" - на поверхні коричневої шкаралупи кокосового горіха? Помацайте нігтем, яке з поглиблень дає найпростіший варіант, і вставте туди викрутку. Просвердліть отвір в кокосовому горісі і налийте воду в миску або раковину.
- Кокосовий горіх найпростіше розбити на центральній лінії, яка проходить навколо нього. Вдаряйте кінчиком молотка або спиною (!) Важкого ножа вздовж центральної лінії, поки снаряд не зламається. Тепер ви можете просто розламати кокос навпіл і видалити м’якоть гострим ножем.
Як довго можна тримати кокос?
Свіжий кокос з неушкодженою шкаралупою можна тримати в холодильнику кілька тижнів. Якщо ви сумніваєтеся, тест на струшування дає вам початкову підказку щодо того, чи є ваш кокос все ще їстівним: обережно струсіть його вперед і назад. Яскравий хихикання, як правило, хороший знак, і ви можете сміливо відкривати кокос. Якщо всередині звучить грудка, найкраще утилізувати це негайно.
Після відкриття оберніть кокосову воду і м’якоть герметичними контейнерами і зберігайте в прохолодному місці. Вони тривають близько 3-4 днів.
Знання кокосового ботаніка
- Що кокос зобов’язаний своєю назвою трьом круглим «очам» на шкаралупі? Згідно з Оксфордським словником англійської мови, горіх іспано-португальські моряки в середині 16 століття називали "коко" - "гримаса", оскільки характерні вирізи нагадують обличчя.
- Що навчених мавп часто використовують для збору врожаю кокосового горіха? Маленькі врожаї не лише безпечно пересуваються високими кокосовими пальмами, але й набагато спритніші на роботі, ніж їхні колеги-люди.
- Що не зібрані кокосові горіхи можуть бути досить небезпечними? Коли стиглі плоди падають з дерева, вони розвивають немислиму силу удару, залежно від їх зросту та ваги. Щороку від падаючих кокосових горіхів вбивають близько 150 людей.