Що ми кладемо на новорічний стіл
Оскільки до початку нового 2013 року залишилося дуже мало, ми повинні їсти рясну їжу в ніч між роками, а келихи повинні бути повними. Ось кілька ідей рецептів, щоб додати аромату до свята.
Яловичий салат
Яловичий салат: 4-5 відварених картоплин у шкаралупі, 400 г яловичини, 4-5 цілих морквин, банка з 800 г пампушок в оцті, банка з 800 г огірків в оцті
Майонез: 2 відварених жовтки, один сирий жовток, столова ложка класичної гірчиці, сіль, перець, 3/4 літра олії, сік половини лимона.
Приготування: Салат смачніший, якщо ми майонезуємо вдома. Змішайте інгредієнти міксером і потроху додайте олію, змішуючи в тому ж напрямку. Ми використаємо приблизно 3/4 літра олії. Коли нам потрібно додати трохи більше олії, ми зупиняємось і потроху, постійно помішуючи, вливаємо сік з половини лимона. Влийте решту олії, а потім поставте майонез на холод.
Давайте також підготуємо овочі для салату. Відваріть 4-5 шкірок картоплі в шкірці. Яловичину відварити окремо, приблизно 300-400г, а коли вона буде майже готова, додати до кипіння 4-5 цілих морквин, очищених до і половину селери. Коли овочі та м’ясо закиплять, дістаньте їх з каструлі та залиште охолоджуватися. Тим часом ми наріжемо невеликі кубики огірка та пампушки в оцті, по одній баночці по 800 г кожна, бажано з власної комори. Кладемо їх у чисту марлю і добре зливаємо сік.
Овочі слідують зараз. Очистіть картоплю і наріжте невеликими кубиками, морквою, селерою та м’ясом. У великій мисці змішати всі подрібнені овочі з майонезом, кожен за смаком, потім викласти салат на тарілку і красиво прикрасити його.
Фрикадельки з індички
М’ясо індички: 2 крила індички, 1 гомілка, 1 велика цибулина (або 2 придатні), 1 велика морква (або 2 придатні), 2 великі зубчики часнику (або 3 звичайні), пакетик желатину, 5 літрів води, сіль додають до будь-якої їжі до кінця, коли м’ясо майже готується.
Приготування: Відваріть м’ясо разом з цибулею та морквою приблизно в 7 літрах води. Увімкніть вогонь і добре спініть страву, потім повільно ввімкніть вогонь і залиште приблизно на 3 години. Ознака того, що м’ясо зварилося, - це коли воно відривається від кістки (це дуже добре видно на гомілці). Потім додати сіль за смаком. Після закипання має залишитися приблизно третина води.
Після закипання м’ясо виймають, залишають остигати, потім нарізають шматочками і кладуть у посуд (миски, піддони тощо). Можна також покласти варену моркву, нарізану скибочками ...
Коли вода, в якій було м’ясо, стала теплою, покладіть в неї часник і видаліть моркву та цибулю.
Покладіть на пальці краплю води з каструлі. Якщо він липкий, не потрібно додавати в нього желатин. Якщо ви хочете покласти желатин, то його потрібно приготувати в склянці холодної води і додати в теплу воду (не гарячу, оскільки желатин ошпарений).
Остання операція перед тим, як покласти в посуд, - це «видалення повітря» (тобто вода переміщується з одного горщика в інший приблизно 3 рази, для «уточнення»)
Потім воду пропускають через ситечко, кладуть у м’ясні страви і залишають остигати.
Приготування: 1 столова ложка солоної ікри (бажано коропа), товста скибочка білого хліба, змоченого в молоці або мінеральній воді, 500-600 г олії, лимонний сік, 1 невелика склянка мінеральної води, 1 цибулина маленький.
У пластикову миску покладіть яйця та скибочку хліба, змочені в молоці або мінеральній воді, а потім злийте.
Змішайте міксером яйця зі скибочкою хліба, потім потроху додайте олію, перемішуючи міксером на максимальній швидкості. Коли ми отримуємо густу пасту, яка береться на леза змішувача, ми додаємо кілька крапель мінеральної води і продовжуємо перемішувати. Додаємо трохи олії, перемішуємо, якщо паста стає дуже послідовною, знову кладемо кілька крапель мінеральної води.
Коли композиція почала збільшуватися в обсязі, ми чергували олію та мінеральну воду та лимонний сік, залежно від того, наскільки кислими ми хочемо, щоб були яйця. В кінці, враховуючи перевагу, ми можемо покласти невеликий нарізаний цибулю дуже тонко.
Сирні кульки
Сирні кульки: 300 г сиру, 3 яйця, 1/2 чайної ложки соди, 1/2 чайної ложки лимонного соку, 50 г борошна, сіль, за бажанням: перець, подрібнений зелений кріп.
Приготування: Сирні кульки готуються з простого сиру або 100 гр сиру, змішаного з різними іншими видами сиру, відповідно до смаку: якщо ми хочемо отримати більш гострі сирні кульки, ми можемо використовувати сир з міху або телемею, якщо дотримуємося дієти - сир корів.
Сири подрібніть або натріть на тертці. Змішайте яйця, борошно, сіль і, за смаком, перець і подрібнений кріп. Додайте до складу соду, гашену лимонним соком.
Склад сирних куль повинен мати тверду консистенцію, що дозволяє нам формувати кульки як кульки діаметром 2-3 см. Якщо він занадто водянистий, додайте борошно або манку.
Покрийте долоні борошном, сформуйте кульки і обсмажте на дуже розігрітій олії. Кулі тримаються в гарячому маслі дуже мало, приблизно 15-25 секунд, інакше вони розбиваються.
Курячі котлети з кунжутом
Курячі котлети з кунжутом або маком: 400 г курячого фаршу, 100 г білого кунжуту (або 100 г маку), 1 цибулина, 1 морква, петрушка, чебрець, 3 столові ложки сухарів, сіль, перець та олія.
Приготування: Цибулю дрібно нарізати і зварити з морквою, поданою на дрібній тертці. Додати фарш, сіль, перець та чебрець. Зв’яжіть склад невеликою кількістю сухарів. Посипте подрібненою зеленню і добре перемішайте. Після охолодження композиція формує котлети та рулети з кунжутом (або маком). Підрум’яніть їх на гарячій масляній ванні. Щоб не вийшло занадто сухим, можна приготувати свинячі котлети, змішані з яловичиною.
Копчені ковбаси
Копчені ковбаси: 1 кг свинини, 1 кг яловичини, 500 г бекону, перець за смаком, чебрець, часник за смаком, 2 столові ложки солі.
Приготування: Яловичину почистіть і дайте двічі через м’ясорубку, а свинину - лише один раз. Додайте спеції, додавши трохи теплої води. Наповніть не надто густо килимки пристроєм, прикріпленим до ковбасної машини, зав'яжіть на кінцях шнурком і дайте йому звисати на планку або товщій паличці для віджимання, а потім залиште палити гарячим кілька годин, навіть кілька днів, якщо ми хочемо тримати їх довше.
Свинячий стейк з вишнею: 1,2 кг свинячої ніжки без кісток, 500 г вишні, 50 г вершкового масла, 1 велика цибулина, 50 г вершкового масла, 200 мл червоного вина, 2-3 гвоздики, 1 чайна ложка кориці, сіль і перець за смаком.
Приготування: Свинину помити, посипати сіллю, перцем, корицею та гвоздикою. Цибулю очищаємо, миємо, нарізаємо тонкими кільцями і викладаємо на сковороду. Покладіть м’ясо зверху на цибулю, змастіть вершковим маслом і випікайте в розігрітій духовці не менше години, поливаючи вином та соусом з каструлі. Вишню вимити, видалити насіння і кип'ятити 10 хвилин у 300 мл води. Вийміть вишні з води, покладіть їх поруч з м’ясом на сковороді і залиште в духовці ще на 10 хвилин.
Якщо ви віддаєте перевагу їсти рибу, ми пропонуємо такий рецепт:
Морський лящ з білим вином: 1 морський лящ 1 кг, 250 г грибів, склянка білого вина, 50 г вершкового масла, оливкова олія, 1 біла цибулина і зубчик часнику; для прикраси - скибочки петрушки та лимона.
Підготовка: Покладіть на сковороду кілька шматочків вершкового масла, дрібно нарізану цибулю і часник, зверху обкладіть морським лящем, очищеним, промитим і злегка вирізаним з боків, посипте сіллю і перцем, залийте вином.
Випікайте 15 хвилин, а на половині часу варіння додайте на сковороду гриби та трохи олії. Подавати гарячим, прикрасивши скибочками петрушки та лимона.
Якщо ви хочете вибрати курячий стейк:
Покладіть на пляшку
Курка на пляшці: ціла курка приблизно 1 кг, овочі, перець, 1/2 л води.
Підготовка: Після того, як курка розморожена і добре промита всередині (будьте обережні, щоб не залишити нічого всередині), приправте зеленню, перцем та, можливо, іншими спеціями. Окремо наповніть пляшку пива об'ємом 0,5 л холодною водою.
Покладіть курку на пляшку, а потім покладіть її в казан (або невеликий піддон), куди ви покладете 1/2 л води. Випікайте приблизно 2 години (можна залишити курку довше підрум’янитися). Будьте обережні, коли ставите його в духовку, щоб вирізати горлечко. Час від часу його можна виймати, а з соком, що зібрався на сковороді, можна взяти ложкою і вилити на нього.
Видалити після підрум’янення. Його можна подати з картопляним пюре або соломою та соліннями.
Сармале: 300 г свинини, 300 г яловичини, 100 г рису, 200 г копчених свинячих ребер, 100 г соняшникової олії або сала, 2 головки квашеної капусти, горошок чорного перцю, чебрець, 2 столові ложки злиток, 2 -3 лаврових листа, сіль і перець за смаком.
Приготування: М’ясо пропустити через м’ясорубку (середнє сито), змішати з рисом, промитим холодною водою, сіллю, перцем, чебрецем, окремо, вибрати капустяне листя (без перерв), промити і нарізати відповідні шматочки, окремо дрібно нарізати, що залишилися капустяне листя. Фаршироване м’ясо виготовляється з підготовленого м’ясного складу. Візьміть капустяний лист, покладіть посередині трохи м’ясного складу (розміром з волоський горіх), оберніть його у формі рулету і вставте пальці кінці голубця всередину, отримавши форму дроту.
Покладіть на дно масляної каструлі частину подрібненої капусти та частину нарізаних ребер. Над ними розміщують по краю, навколо сармалів, між шарами кладуть скибочки ребер, листя чебрецю та горошини перцю, а зверху шар подрібненої капусти та скибочки ребер. Зверху залийте залишок перцю, чебрецю, лаврового листя і залийте водою, змішаною з бульйоном. Нехай спочатку кипить на сильному вогні, поки вода не закипить, а потім невеликим, під кришкою, поки рис не закипить приблизно 1 годину, а вода зменшиться вдвічі. Потім поставте його в духовку, при потрібному вогні, поки вода не опуститься і не підрум’янить голубці ще на 30-60 хвилин. Якщо сармали не закипіли, додайте гарячої води.
ПустеляТорт з маком: 600 г борошна, 125 г вершкового масла, 120 мл сметани, 50 мл молока, 70 мл води, 100 г цукру, 1 ванільний цукор, 4 жовтки, 1 столова ложка олії, 1 флакон ванільної есенції, терта цедра апельсина, 25 г свіжі дріжджі.
Начинка з маку: 300 гр маку, подрібненого в кавоварці, 1 склянка молока, 3 ложки цукру (можна покласти більше, за смаком), 1 ванільний цукор, 1 флакон ванілі.
Спосіб приготування
1. Розчиніть дріжджі в трохи теплого молока і дайте їм набрякати близько 10 хвилин.
2. З усіх інгредієнтів потім замісити тісто. Замішуйте вручну протягом 30 хвилин, якщо у вас немає хлібопічки або робота для замісу. Потім накрийте тісто фольгою або рушником і поставте його назад у тепле місце, не піднімаючись струмів, принаймні на 1 годину.
3. У міру зростання тіста готуйте начинку: кип’ятіть інгредієнти, поки мак не стане м’яким (близько 20 хвилин). Нарешті додайте ванільну есенцію.
4. Коли воно добре підніметься, розділіть тісто навпіл. Розкладіть 2 аркуші і змастіть кожен вареним маком на молоці, а потім обваляйте. Два отримані рулони сплітають і поміщають у піднос (діаметр шахти був 26 см). Залиште підніматися на сковороді приблизно на 30 -45 хвилин.
5. Змастіть пиріг збитим жовтком з невеликою кількістю молока і прикрасьте цукром та маком.
6. Випікайте при 180 ° С до золотистої скоринки, приблизно 50 хвилин -1 година.
Шоколадний торт
Шоколадний торт: - зверху: 200 грамів борошна, шість яєць, 150 грамів цукру, 150 грам ядер волоських горіхів, 100 грам шоколаду, 50 грам вершкового масла, ванільний цукор, щіпка солі
- для крему: 200 грам шоколаду, 500 грам рідких вершків, столова ложка гранул желатину, 200 грам мелених ядер волоських горіхів
- для сиропу: 100 грам цукру, 100 мл води, чотири ложки рому, ванільний цукор.
- для глазурі: 200 грам шоколаду, 50 грам вершкового масла, дві столові ложки молока
Приготування: Змішайте масло з цукром, додайте яйця, подрібнені ядра волоських горіхів, розтоплений шоколад, ванільний цукор та сіль. Змішайте з ціллю в мисці, поставленій у бей-марі. Додати борошно і добре перемішати.
Вилийте склад у форму для торта зі знімними стінками і випікайте 30-45 хвилин. Дайте стільниці охолонути, а потім сиропуйте її (варіть сироп на повільному вогні протягом 15 хвилин!).
Змішайте міксером, у каструлі на вогні, в марині, інгредієнтах для крему, менше волоських горіхів. Коли крем зв’яжеться, додайте волоські горіхи. Викладіть крем на прилавок і зберіть торт.
Розтопіть шоколад, додайте масло і молоко, вилийте рівномірно на поверхню торта від центру назовні. Перед подачею торт слід тримати в холодильнику дві години.