Чесноти цикорію - рослини та здоров’я
Цикорій, відомий з давніх часів своїми численними лікувальними властивостями, покращує наше травне здоров'я та забезпечує нас вітамінами, мінералами та мікроелементами, які підсилюють наш обмін речовин.
[Оновлено 21.08.18] У наш час термін цикорій здебільшого асоціюється із замінником кави. Ми забуваємо, що це стосується різних форм більш-менш гірких салатів, які ми регулярно вживаємо.
Є дві основні сім'ї: ендівія цикорій або Cichorium endivia, які розуміють ескарол і кучерявий, і дикий цикорій або Cichorium intybus яка напрочуд включає ендівію, а також барбе-де-капуцин, італійський цикорій і різноманітність, що використовується для виготовлення напою.
Вони вже використовувались у давнину за свої лікувальні властивості. Таким чином, римляни та греки приписували їм травні чесноти і використовував його проти печінкової недостатності, жовтяниця та герпес. Традиційні препарати цикорію тоді використовували як гіркий тонік або як весняний засіб для очищення організму. З тих давніх часів з’явилося багато сортів залежно від кліматичних умов та контексту вирощування.
Травні та печінкові властивості
В основному для своїх травних та сечогінних властивостей використовують цикорій. Ми знаходимо в їх листі, і особливо в їх корінні, інулін. Це вуглевод, який стимулює шлункову секрецію, включаючи вироблення жовчі. Інулін мав би ефект пребіотик який сприяє розвиток кишкової флори корисний, таким чином запобігаючи певні шлункові розлади при просуванні гарне здоров’я кишечника. Вживання цикорію навіть зіграло б позитивну роль у профілактика раку товстої кишки, і клінічні випробування показали, що проносні властивості інуліну зменшують запор і покращують засвоєння кальцію.
Крім того, згідно з дослідженням професора Бейлота з Ліонського факультету, це призведе до зниження рівня холестерину на 9%, а тригліцеридів - на 14%.
Цикорієм також вважається очисні рослини які в розумних дозах сприяють очистити печінку.
Цінна і низькокалорійна їжа
Досить поширеною є думка, що необхідно накопичувати запаси калорій взимку, щоб краще боротися з ворожими кліматичними умовами. Однак тіло все одно потрібно осушити. Цикорій, таким чином, виявляється харчовою категорією з високим вмістом води та клітковини (95% води для ендівії та італійських сортів). Крім того, для тих, хто стежить за збільшенням ваги, вони мають перевагу мати низьке споживання калорій та енергії: 100 грамів цикорію забезпечують 15 кілокалорій, або 63 кілоджоулі. Але їх інтерес полягає перш за все в різні вітаміни, мінерали та мікроелементи, які вони містять.
Деякі присутні в обох видах: найбільше місце займає калій (205 мг на 100 г цикорію). Значна присутність, пов’язана з низьким вмістом натрію, дає їм сечогінні властивості. Інші мінерали, наприклад фосфор, кальцій і магній, забезпечити тих, хто споживає його, капіталом, який помітно сприятимепідтримка їхніх кісток і зубів. Але це не єдина їх особливість. Ці мінерали також беруть участь виробництво енергії нашого метаболізму, передача нервових імпульсів, так добре як скорочення м’язів. Отже, ми розуміємо, чому ми використовували цикорій загальнозміцнюючі засоби впродовж історії.
Крім того, наші потреби у вітамінах дуже різноманітні, і споживання цих салатів дозволяє задовольнити їх багато в чому: ми знаходимо зокрема вітаміни групи В, які беруть участь серед інших в хороший ріст і вироблення еритроцитів. Дикий цикорій містить значну кількість фолатів (вітамін В9), який використовується для виробництва ДНК та для функціонування імунної системи. Кучеряві салати та ескароли мають хороший вміст вітамін К який бере участь у виробленні білків і покращує згортання.
Ефективний засіб проти старіння
В наш час збереження молодіжного капіталу - це бажання, яке поділяють усі. Споживаючи дикий цикорій, як барбе-де-капуцин, ми вживаємо мікроелементи та антиоксидантні вітаміни, які захищають наші клітини від старіння протидіючи дії вільних радикалів. Таким чином, вони беруть участь у профілактика деяких видів раку та серцево-судинних захворювань.
Цикорій містить мідь, марганець та селен поєднання яких з вітаміном Е є дуже ефективним. Крім того, мідь бере участь у синтезі кисню в еритроцитах і підтримці нервових волокон, тоді як марганець необхідний для нормальної роботи мозку.
На додачу, колір овочів свідчить про їх вміст антиоксидантів. Таким чином, італійський цикорій (червоного кольору) ще багатший за інші сполуками та фенольними кислотами, зокрема флавоноїдами, які також є антиоксидантні речовини, так само, як вітаміни С і А, дуже присутні в цих самих сортах. Ці вітаміни також беруть участь розвиток кісток, підтримка шкіри та захист від інфекції.
Зважаючи на різноманітність зовнішнього вигляду та більш-менш помітний смак, цикорій підходить для всіх апетитів. Таким чином, ми знайдемо кулінарний та медичний інтерес для споживання цієї родини овочів, властивості яких порадують організм та смакові рецептори.