Чесноти ягід
Щоб без зусиль поєднати обжерливість та здоров’я, ми бенкетуємо смачними ягодами, низькокалорійними, багатими вітамінами та антиоксидантами.
Але насправді, простою мовою, ягодами називають ягоди, подрібнені без очищення, такі як полуниця, малина, ожина - насправді «помилкові фрукти». -, або шлак і вишня (кісточкові фрукти).
Шкіра, повна переваг
"Їх головна перевага полягає в тому, що їх їдять із шкіркою, на якій містяться корисні мікроелементи, особливо якщо це дикі фрукти. Дійсно, вони користуються перевагами біорізноманіття природного середовища, де економно ростуть, пояснює Сільві Хампікян *, фармако-токсиколог, захоплена щоденним використанням рослин.
Їх культивовані побратими менш наділені. Зібравшись на одній землі, вони змагаються за видобування поживних речовин із ґрунту.? "
Для вибору шляху, пильність. Збирайте лише те, що було точно визначено, подалі від звичайних культур. "Заборонити блідо-рожеві або білі ягоди, отруйні, остерігайтеся тих, що ростуть на ліанах або плетистих рослинах, а щоб уникнути ехінококозу, паразитарного захворювання, що передається лисим послідом, збирати на висоті?".
* Автор Les Baies (Marabout).
Повна антиоксидантів
Зовнішня оболонка ягід містить як пігменти, так і дубильні речовини, які надають їм кольору і терпкості. Високо захисні, ці хімічні сполуки здатні нейтралізувати вільні радикали в процесі старіння та беруть участь у багатьох патологіях (дегенеративні захворювання, запалення тощо).
"Тіло погано їх засвоює, тому краще вживати багато і регулярно", - підкреслює Сільві Хампікян. Залежно від сорту, ягоди містять каротиноїди, що відповідають за оранжево-жовті відтінки, і особливо поліфеноли, багато досліджені дослідниками щодо винограду, ожини чи чорниці.
Істотна додаткова перевага: ягоди стійкі до варіння, зневоднення (зневоднення) та заморожування. Тому їх можна споживати у вигляді варення, сушити, заморожувати або мацерувати в спирті. "? Додавання ягід у меню - це завжди плюс як частина дієти, багатої фруктами та овочами?", - говорить Сільві Хампікян.
Його пропозиція?: Лікування полуницею - якщо це можливо, не обробленою - навесні, органічним лікування виноградом восени, а також сумішами заморожених або висушених червоних плодів протягом року, які слід регулярно використовувати (як це зроблено зі спеціями) для спецій фруктів салат, пиріг, смузі. Ще одне улюблене вченого, якщо у вас є сад: чорна смородина. Також дуже багатий поліфенолами, він готується в соку, сиропі, аперитивному вині, варенні або желе, але також і в оцті. А його листя, діуретики, мають протизапальні властивості.
М’які волокна
«Ягоди добре ними наділені, ми отримуємо відчутні переваги для транзиту, тоді як ефект антиоксидантів важче визначити кількісно?», - зазначає Сільві Хампікян. Багаті розчинними волокнами, такими як пектин, які, як правило, добре переносяться, вони також містять у своїй шкірі нерозчинні волокна.
Які часом важкі навіть для найніжніших шлунків, особливо якщо це фрукти з товстою шкіркою і навіть більше, якщо їх сушать, як годжі, поки що в моді. Що стосується родзинок, то вони містять у десять разів більше клітковини, ніж свіжі. Кулінарія, яка змінює їх структуру, робить волокна більш засвоюваними.
Легкий
Ягоди мають низьку калорійність, приблизно від 35 до 40 кал/100 г, за винятком родзинок, які є особливо енергійними (220 кал/100 г), і меншою мірою свіжий виноград та вишня. "Це в основному фруктоза з покриттям, яка не призводить до стрибків цукру в крові, як солодкий промисловий продукт?", - уточнює фармаколог.
Концентрат вітаміну С.
Деякі ягоди є одними з провідних джерел вітаміну С. Серед найкраще наділених: ацерола (від 1700 до 2000 мг/100 г), вишнеподібна і яка росте в тропічній Америці; в умовах помірного клімату шипшина (500-1200 мг/100 г), плоди шипшини та шипшини та обліпиха (близько 600 мг/100 г). 40 г ацероли містять стільки вітаміну С, скільки 1 кг апельсина. У ліофілізованому вигляді його використовують у виробництві таблеток, часто в поєднанні з синтетичним вітаміном С.
"Це не погано саме по собі, але ви могли б також знати, що насправді поглинаєте. Таблетка, що містить більше 120 мг вітаміну С, швидше за все, міститиме щось інше, ніж ацерола? »Пояснює Сільві Хампікян, яка рекомендує уважно читати етикетки, якщо ви хочете чогось природного. Ви також можете запастись вітаміном С, збираючи восени дуже червоні плоди шипшини. Тим не менш, вам слід запастися терпінням, щоб відкрити їх по одному і позбутися їх уїдливих маленьких волосків, які принесли їм прізвисько скрабер-дупу.
Це плоди шипшини, вітамін С яких стійкий до висихання, що вживається як профілактичний трав’яний чай від застуди: 3–4 плоди на склянку, які слід готувати з киплячою водою, але не кип’ятячи. Процідіть, якщо у плодів все ще є волоски. Пити по 2 склянки на день. Різноманітна троянда, культивована в Чилі, мускатна троянда, містить у своїх насіннях дуже цінну олію для її цілющого та регенеруючого ефекту (лінія мускусної троянди у Веледі). Він дуже багатий ненасиченими жирними кислотами, включаючи дуже цінну омега-3.
Плід гірського чагарника, обліпиха, з дуже терпким смаком, містить у своїй м’якоті та насінні вітаміни А, С та Е та багато жирних кислот. Споживається в соку, дуже бадьорить, але жорсткий для ковтання (Flore Alpes або Weleda в органічному магазині). Олія, отримана з насіння, особливо цілюща зовні і бореться з сухістю шкіри внутрішньо (Flore Alpes).
читати?: Все про терапевтичні чесноти місцевих фруктів (Фавр).