Чи безпечно їсти сиру рибу Фіндус
Тартар із суші, севіче або лосося: стільки смачних рецептів! Але вживання сирої риби несе ризик для здоров'я. Фіндус дає вам усі свої поради та ідеї щодо рецептів, щоб їх уникнути.
Їжте сиру рибу без ризику: дотримуйтесь деяких правил
Щоб зменшити ризики споживання сирої риби, ви повинні відповідати кільком критеріям. Перший - це, звичайно, свіжість риби. Тоді обов’язково дотримуйтесь холодного ланцюга та температури зберігання свіжої або замороженої риби під час розморожування [1]. Якщо, незважаючи ні на що, трапляється харчове отруєння, домовтеся про зустріч з лікарем. Не панікуйте: вони, як правило, доброякісні.
Деякі види риб більше піддаються впливу метилртуті. Тому бажано бути пильними і добре вибирати рибу, замовляючи або готуючи суші, оскільки велика жирна риба, наприклад, синій тунець, може бути особливо схильна до цього. Тоді їх м’якоть представляє шкідливу кількість метилртуті. Це пояснюється їх місцем у харчовому ланцюзі: чим більше там піднімається риба (і їсть дрібну рибу), тим більше зростає концентрація метилртуті в її м’якоті. Національне агентство з питань харчових продуктів, навколишнього середовища та охорони праці (ANSES) склало перелік видів риб, які найімовірніше забруднюються ртуттю [2] .
Якщо ви хочете підготуватися сира риба без ризику, вдома, подумайте про рецепти маринаду! Маринування риби в кислій рідині, наприклад, лимонному соку, наприклад, дозволяє її готувати без нагрівання. Таким чином, знищуються основні бактерії. Ви також можете використовувати крупну сіль, як у рецепті лосося з гравіласом.
Рецепти сирої риби: альтернативи
Але щоб обов’язково уникати ризики, найкраще рішення все-таки зварити рибу. Насправді, 30 хвилин у печі при температурі 60 ° С достатньо для усунення бактерій, відповідальних за лістеріоз [3]. Холод також вбиває паразитів, які можуть ховатися в м’ясі риби, тож вирушайте за морожену рибу! Крім того, морожену рибу Findus можна готувати без попереднього розморожування, зменшуючи ризик переростання бактерій.
Щоб лікувати себе, уникаючи ризики споживання сирої риби, ось кілька (приготовлених) альтернатив улюбленим рецептам сирої риби.
Знайдіть інші ідеї рецептів з рибою на нашому сайті.