Чи бідні наші грунти та рослини поживними речовинами? Чисті текстові добавки до їжі

Кількість вітамінів і мінералів у фруктах та овочах залежить від численних факторів. При різноманітному харчуванні страх не бракує.

Коротке:

Погане надходження поживних речовин спричинене недоїданням та недоїданням.
Дослідження показують, що фрукти та овочі зараз містять стільки ж поживних речовин, скільки раніше.
Цілорічний асортимент фруктів та овочів у торгівлі також значно більший, ніж був 50 років тому - важливо витягувати з нього різноманітний спосіб.
Табличні значення - це лише середні значення: питомий вміст поживних речовин залежить від таких факторів, як сорт, клімат, грунт, запліднення, вплив світла та багато іншого.

Що говорить реклама?

Якщо ви вірите твердженням багатьох постачальників дієтичних добавок, наш запас поживних речовин в даний час виглядає надзвичайно важливим: продукти рослинного походження, такі як фрукти, овочі та каші, сильно виснажені такими інгредієнтами, як вітаміни та мінерали, вам потрібно з’їсти їх у 10 разів, щоб отримати стільки Візьміть кількість поживних речовин, як і раніше. Вміст "життєво важливих речовин" стрімко падає з 1970-х років.

Причиною цього є виснажені та забруднені ґрунти в сільському господарстві, що призвело до різкої втрати рослинних речовин. Крім того, незрілі зібрані плоди, генетично модифіковане насіння, УФ-випромінювання, довгі шляхи транспортування та терміни зберігання повинні сприяти втратам поживних речовин. Оскільки виробляється все більше і більше кількості замість якості, ґрунти не можуть відновитись, і тепер доводиться вдаватися до харчових добавок та вітамінних соків.

Як виглядає реальність?

Дослідження ґрунтів в інтенсивно сільськогосподарських регіонах показують, що ґрунти містять не менше рослинних поживних речовин, ніж раніше. Справа радше навпаки. Для запобігання занадто великій кількості поживних речовин, наприклад, регулярно проводяться обстеження ґрунту, і підживлення потрібно проводити вчасно.

Загальна втрата вітамінів або мінералів не може спостерігатися протягом багатьох років у продуктах рослинного походження, як показали регулярні дослідження Інституту Макса Рубнера. Федеральний продовольчий кодекс (BLS), національна база даних про поживні речовини, регулярно оновлюється там. Це основа для розрахунку споживання поживних речовин, наприклад, у національних дослідженнях споживання. Навіть незважаючи на це, ці твердження зберігаються.

З 2002 року в Європейській директиві про харчові добавки (2002/46/EC) існує спеціальний параграф проти такої оманливої та страшної реклами. У ньому сказано: "Маркування та представлення харчових добавок та реклама для них не повинні містити жодної інформації, яка стверджує або передбачає, що збалансована, різноманітна дієта, як правило, не дозволяє доставляти достатню кількість поживних речовин".

В основному, вміст вітамінів і мінералів у фруктах, овочах та зернових культурах залежить, наприклад, від багатьох факторів

тип ґрунту та запас поживних речовин/запліднення ґрунту
про кліматичні умови: напр. B. Вплив сонця, температура, водопостачання
З різноманітності: Деякі сорти яблук, природно, мають дуже високий вміст вітаміну С, такі як Берлепш, інші - досить низький, наприклад, Ренет. Подібна ситуація і з іншими видами фруктів та овочів. Наприклад, вміст бета-каротину в десяти різних видах червоного перцю може коливатися в 30 разів.
ступінь стиглості та час збору врожаю,
Тривалість та тип зберігання: Деякі види овочів можуть зберігатися тривалий час, не втрачаючи значної кількості поживних речовин, наприклад буряк або тверда капуста.

Певний вміст мінералів та вітамінів у рослині має важливе значення для метаболізму, структури або регулювання водного балансу рослини. Рослини, яким не вистачає важливих поживних речовин для вирощування та процвітання або формування насіння, навряд чи можуть забезпечити збирання врожаю фруктів та овочів: листя змінює колір, рослина в’яне, в’яне або стає більш сприйнятливим до хвороб. Тому дефіцит поживних речовин видно неозброєним оком. Таке виробництво було б неекономічним для комерційних виробників фруктів та овочів.

Вимиті в процесі геологічного розвитку ґрунти в основному впливають на мікроелементи йод, фтор та селен. Однак недоліків можна запобігти, збагачуючи кухонну сіль, додаючи її в корм тваринам і, перш за все, нашу глобалізовану дієту.

Завдяки імпорту, зберіганню в сучасних холодильних камерах та заморожених продуктах ми маємо багатий вибір фруктів та овочів цілий рік, а незбалансованого харчування взимку переважно з капусти, картоплі та буряка, як у попередні століття, більше не можна боятися.

Деякі фрукти насправді збирають недозрілими, - але це так звані "післязрілі плоди", стиглість яких настільки розвинена, що вони все ще можуть розвинутися до споживання після збору врожаю (наприклад, банани, авокадо тощо). Зазвичай це досягається за допомогою дозріваючого газу (етилену). Якщо вони зберігаються занадто довго, вміст вітаміну С може постраждати. Якщо плоди збирають занадто рано, щоб вони не були готові до вживання, вони не смакують, а також швидше псуються.

Що говорять значення таблиці?

Якщо цифри наведені в таблицях поживних речовин, то це не точні значення, а середнє значення більш-менш великого діапазону, яке було визначено в ході досліджень. Вони скоріше є підказкою або просто виявляють певні тенденції: Людина, яка ніколи не вживає молочних продуктів, не п’є мінеральної води і не замінює кальцій будь-яким іншим способом, матиме проблеми з надходженням кальцію.

Методи аналізу сьогодні набагато точніші та конкретніші, ніж у 1960-х чи 1970-х. Наприклад, тепер можна визначити вміст окремих каротиноїдів (бета-каротин, лютеїн, зеаксантин, лікопін тощо) замість загальних каротиноїдів. Приготування зразків їжі також може здійснюватися по-різному.

Це означає, що просте порівняння значень таблиці, яким виповнилося 50 років, із сучасними даними мало сенсу. Потрібно було б порівнювати принаймні аналітичні значення тих самих фруктово-овочевих сортів з одного регіону, які досліджували тими ж аналітичними методами. В іншому випадку легко скласти враження, що вміст поживних речовин у їжі впав - хоча тут насправді порівнювали "яблука з грушами".

Фрукти та овочі, як у сирому, так і в м’якому вигляді, забезпечують безліч поживних речовин та вторинних рослинних речовин, таких як ароматизатори або поліфеноли. Бета-каротин у моркві та лікопін у помідорах може бути використаний належним чином людським організмом лише шляхом подрібнення та варіння.
Однак перепікання і тривале збереження тепла знищують вітаміни.
Найкраще їсти свіжозібрану їжу і уникати тривалого часу зберігання. Сезонні та регіональні фрукти та овочі є хорошими джерелами поживних речовин і особливо смачними.
Взимку з зберігання є фрукти та овочі (наприклад, яблука, картопля, капуста, морква тощо); Цитрусові та заморожені овочі чи ягоди можуть збагатити меню.

Набряк:

Німецьке товариство харчування В.: Овочі та фрукти не страждають від поживних речовин! Інформація для преси: Presse, DGE aktuell 06/2006 від 2 травня, у: Федеральний центр з питань харчування, Експертний форум: Фруктовий та овочевий сад, відповідь від 15 серпня 2012 р., Переглянутий 17 серпня 2017 р.

Кірхгоф Е: Вміст вітамінів і мінералів у рослинній їжі. В: Німецьке товариство з питань харчування e. V., Bonn (2004): Nutrition Report 2004, pp. 207ff. Медіа-сервіс DGE, Бонн.

Шефер С: Страшенно здоровий. Незважаючи на багато харчових скандалів: сьогодні кожен може добре харчуватися. Die Zeit, випуск 13, березень 2013 р

Buth C, Rainer S: Чи містили фрукти в минулому більше вітамінів? Ринок НДР. Дата передачі: 6 серпня 2012 року о 20:15, переглянуте 8 травня 2017 року

Швейцарське товариство з питань харчування: Вітаміни - як їх знищити та як їх зберегти. Табула №2, квітень 2004 р., Доступ 11 травня 2017 р

Інститут Макса Рубнера, Карлсруе, особисте спілкування, 23 червня 2017 р