Чи є фруктоза небезпечною для вашого здоров’я?
Переваги фруктози здавна вихвалялися. Часто зустрічається у формі сиропу в харчовій промисловості, і сьогодні його описують як одну з основних причин глобальної епідемії ожиріння. Оновлення щодо цього суперечливого цукру.
Фруктоза - це простий цукор. "Він має той самий хімічний склад і ту саму молекулярну масу, що і глюкоза, але різні властивості", - говорить професор Патрік Туніан, керівник відділення дитячого харчування в лікарні Арман Труссо в Парижі. Він відрізняється солодкістю вдвічі більшою, нижчим глікемічним індексом (19 проти 100), незалежним метаболізмом інсуліну і майже виключно печінковою, а також більшим виробленням жиру. "
Використовуючи його замість класичного цукру, ви можете використовувати менше для ідентичного смакового результату, але також уникнути гіперсекреції інсуліну та раптового підвищення рівня цукру в крові (глікемії). Це, зокрема, причина, через яку його давно рекомендували людям з діабетом та/або надмірною вагою.
Де знаходиться фруктоза ?
це є звичайний цукор у нашому раціоні ! "Він природно присутній у свіжих та сушених фруктах, овочах, меді, солодких винах, сиропах агави, кленових сиропах ... ми тоді говоримо про" вільну фруктозу ", пояснює професор Тунян.
Потім він урівнює із глюкозою, сахарозою, звичайним цукром, отриманим із буряка або цукрової тростини.
Нарешті, його часто можна зустріти як глюкозо-фруктозний сироп у більшості продуктів переробки з додаванням цукру (газовані напої, морозиво, молочні делікатеси, цукерки, печиво, каші для сніданку, шоколадні батончики), навіть солоні (піца, аперитивне печиво, сурімі .). "
Деякі дієтичні марки пропонують кристалізовану фруктозу та фруктозні продукти (варення, шоколад тощо), призначені для діабетиків 2 типу та людей, які бажають обмежити споживання цукру.
Чому виділяють фруктозу ?
Незважаючи на свої якості, фруктоза також має шкідливі ефекти при надмірному споживанні. "Завдяки особливому метаболізму він має небажані ефекти, викликаючи інсулінорезистентність, передпокій діабету, підвищуючи рівень тригліцеридів у крові та сприяючи виробленню сечової кислоти, відповідальної за подагру", - продовжує фахівець.
У схильних людей це може також сприяти метаболічному синдрому та ожирінню, надаючи їжі приємну консистенцію піднебіння, що сприяє переїданню. "Ці небажані ефекти не є новими", - підкреслює професор Жак Делару, професор університету з питань харчування в Університетській лікарні Бреста. Проблема в тому, що ви можете схильні споживати занадто багато фруктози, особливо тому, що вона присутня у багатьох продуктах переробки. "
Чи є промислова фруктоза більш небезпечною ?
У продуктах переробки фруктоза присутня у вигляді глюкозо-фруктозного сиропу. Цей сироп отримують гідролізом недорогого основного інгредієнта, кукурудзяного крохмалю, за допомогою різних промислових процесів.
Це може бути страшно, але насправді це нічого не змінює: "Незалежно від їжі чи продукту походження, молекула фруктози залишається молекулою фруктози", - наполягає професор Тунян. Тіло не диференціює! "
Швидше, саме його «прихована» присутність повинна стимулювати пильність, хоча американське дослідження показало, що споживання фруктози зросло лише на 15% у період з 1970 по 2006 рік, тоді як споживання доданих жирів, крохмалю та інших. Калорій збільшилося на 54%, 42% та 24% відповідно.
Скільки споживати ?
«Пороговий рівень, з якого ці ризики стають значними, встановлений 100 г фруктози на день, вказує професор Тунян. Це дорівнює 2 літрам кола або 1,5 літрам яблучного соку. "
Оскільки цей цукор вже є природним чином у багатьох продуктах харчування, таких як фрукти, які рекомендується вживати, важливо, щоб не перевищувати цю межу, не надто підсолоджувати свій раціон і не зловживати будь-якими обробленими продуктами.
“Будьте обережні, особливо з рідкими формами!, попереджає професор Делару. Це найбільш проблематично, оскільки спорожнення шлунка відбувається дуже швидко, що прискорює метаболізм фруктози. Пийте соду або сік зрідка, так. Хронічно, ні! "
Чи рекомендується фруктоза для діабетиків ?
"Так, але за умови, що ви не зловживаєте цим, завжди з тих самих причин", - продовжує професор Делару. Коли у вас діабет 2 типу та/або ви маєте надмірну вагу, найкраще навчитися зменшувати загальне споживання цукру та цукристих продуктів. " Або використовуйте синтетичні підсолоджувачі ", як нагадує професор Тунян.
Джерело: “Метаболічні ефекти фруктози та збільшення ожиріння у всьому світі”, Physiol. Преподобний 2010 рік.