Чи є яйця небезпечними для здоров’я

Кожна французька людина споживає в середньому 250 яєць на рік, але багато хто вагається їх їсти, боячись алергії, сальмонели та особливо холестерину.

небезпечними

Опубліковано 10.10.2010 о 14:18, оновлено 19.07.2012 о 18:07

Це правда, що яйце відносно багате холестерином (приблизно 200 мг), і тому давно рекомендується обмежити його споживання, звинувачуючи у підвищенні вмісту в крові холестерину та сприянні захворюваності на серцево-судинні захворювання. Однак сьогодні вже точно встановлено, що саме печінка виробляє майже весь холестерин у крові, і що споживання їжі, незалежно від її походження, є незначним. Тому споживання яєць не може нести відповідальність за рівень "поганого" холестерину в крові.

Що стосується алергічного ризику, слід пам’ятати, що харчова алергія пов’язана з вживанням різних продуктів, певні компоненти яких, особливо білки, провокують захисні реакції в організмі у вигляді вироблення антитіл у певних схильних суб’єктів. Це може бути у випадку з яйцеклітиною, але такі реакції вражають лише незначну частину населення, як правило, дітей, у яких ці порушення зникають під час росту.

Правила гігієни

Сучасні умови розведення не тільки не знецінили харчові якості цієї їжі, але, ймовірно, покращать їх завдяки годівлі курки, особливо щодо вмісту омега-3, у жиророзчинних вітамінах та деяких мікроелементах. Ці умови, завдяки їх надійному контролю по всьому ланцюгу, дали змогу стабілізувати частоту токсичних інфекцій сальмонелевого походження.

Але споживачеві слід нагадати про найкращі практики вживання яєць, а саме: негайне розміщення в холодильнику, заборонене миття (видаляє кутикулу, що захищає яйце від бактеріального забруднення), рекомендований ліміт споживання 28 днів, готування в у разі сумнівів негайне вживання без зберігання (навіть на холоді) побутового майонезу ... І попередити його про небезпеку, що виникає у разі порушення цих правил, застосування яких дає змогу запобігти наслідкам, часом серйозним, проте виняткове забруднення яєць. За умови дотримання цих гігієнічних умов ми можемо рекомендувати середнє споживання п’яти яєць на тиждень.