Чи є какао масло здоровим; Оригінальний смак
Що таке какао-масло?
Какао-фермери ферментують какао-боби після їх збирання, а потім сушать на сонці. Смаження, розкриття та видалення шкірки зазвичай проводять пізніше. Потім їх подрібнюють (конхірують) у так звану масу какао. Потім цю масу часто пресують, і жир витікає: какао-масло. Потім відбувається фільтрація або центрифугування.
Какао-масло складається на 60% з насичених жирних кислот, переважно стеаринової та пальмітинової кислот. Близько 33% какао-масла складається з мононенасичених жирних кислот, решта - поліненасичені жирні кислоти. Це означає, що масло какао дуже стабільне як жир і майже не прогіркає. Напевно, моя мама це інстинктивно знала, коли в дитинстві сказала мені, що шоколад чудово підходить для надзвичайних ситуацій та періоду голоду.
Дуже особливий жир
Саме такий склад жирних кислот призводить до загальновідомої та неповторної властивості шоколаду: він твердий при кімнатній температурі навіть у руці, але тане в роті. Саме це відчуття танення є головним фактором смаку шоколаду.
Тоді звук і відчуття розтріскування шоколаду. Це також називається оснащенням. При виробництві шоколаду виробники впливають саме на цю поведінку, вимішуючи та охолоджуючи теплу шоколадну масу дуже контрольовано (конширування та відпустка).
Підтримка певного діапазону температур особливо важлива, коли мова йде про загартування, контрольоване охолодження розплавленої какао-маси. Тільки тоді утворюватимуться стабільні кристали жиру, а шоколад твердне і чутно ламається при охолодженні. Якщо ж шоколад, навпаки, просто неконтрольовано плавиться і охолоджується, він зазвичай втрачає свою стійкість і стає жирним: втрачається значна частина сенсорного досвіду.
Чи корисне масло какао?
Какао-масло - це жир і, отже, відмінне джерело енергії для людини. Низька частка поліненасичених жирних кислот означає високу стабільність, а отже, і низький ризик для здоров'я через окислення в організмі. Залишається велика частка насичених жирних кислот, які в народі (на жаль, все ще) вважаються шкідливими для здоров’я. Однак протягом останніх кількох десятиліть було неодноразово доведено, що побоювання щодо насичених жирів не виправдані.
Наприклад, пальмітинова кислота - це форма, в якій більша частина жиру зберігається в організмі людини. Чому організм повинен обирати цю форму, якщо це шкодить здоров’ю?
Згідно з сучасним станом досліджень, стеаринова кислота, схоже, має досить сприятливий вплив на рівень ліпідів у крові. Організм також дуже швидко перетворює їх в олеїнову кислоту, мононенасичену жирну кислоту. Це також міститься в особливо великих кількостях, наприклад, в оливковій олії. Побоювання щодо рівня холестерину не здається доречним. Дослідження зв’язку між жирами та холестерином далеко не завершені. Однак, згідно сучасного стану науки, масло какао не є шкідливим для здоров’я. Швидше, ефект зниження рівня холестерину є більш вірогідним (принаймні у щурів) і тим ясніше, чим вище вміст какао-масла.
Однак це залежить від контексту: масло какао у вигляді молочного шоколаду з високим вмістом цукру, безумовно, по-різному впливає на метаболізм; ця комбінація має досить несприятливий потенціал для людини. Отже, переважним є шоколад з високим вмістом какао, з 80% і вище вміст цукру майже незначний. Шоколадні цукерки, виготовлені з високоякісних какао-бобів, не обов’язково мають гіркий смак, а скоріше фруктові, а іноді навіть солодкі. Тож варто шукати тут правильний продукт для власного смаку.
Висновок
Какао-масло не є шкідливим для здоров’я і, як видається, має сприятливий вплив на людину. Ви в основному знайдете покупців у формі шоколаду, тут доступні продукти з високим вмістом какао, тобто приблизно від 75-80% і вище.
І ось відповідь на наступне питання: чи здоровий шоколад?
Джерела та додаткова інформація:
4 думки на тему “чи здорове какао-масло? "
Привіт, Феліксе, в одному твоєму реченні звучить так, що було б корисно мати низький рівень холестерину. Однак порівняння з щурами, мабуть, майже ні до чого. Навіть тварини одного виду, такі як Галловей та звичайна худоба, реагують на якість корму настільки по-різному, що порівняння між людьми та щурами навряд чи принесе користь.
Тож, зрештою, чи вважаєте ви, що какао-масло - хороший рослинний їстівний жир, як кокосовий жир? Що стосується використання пестицидів у вирощуванні?
Привіт Маркусе,
кожен повинен сам вирішити, що для кого добре. Звичайно, люди не щури. Ось чому я прямо вказую, що в експерименті брали участь щури.
Відповісти на ваше останнє запитання: Какао-масло здається мені жиром із позитивними загальними наслідками для здоров’я. Наскільки мені відомо, при вирощуванні какао не використовуються пестициди. Ви повинні пам’ятати, що какао-боби - це насіння всередині плодів. Отже, навіть якщо тварини їдять або пошкоджують фрукти, це буде відносно нешкідливо.
Значення холестерину вказують на необхідність регенерації клітин, оскільки холестерин необхідний для виробництва нових клітин. З цієї причини для вашого здоров'я шкідливо пригнічувати синтез холестерину, але якщо рівень холестерину в крові падає, оскільки здоровий спосіб життя (багато солі, жиру та сну) означає, що потреба в регенерації менше, це теж добре.
Коментарі зараз закриті.
Просто схуднути
Схуднути легко, і їх можна поєднати із задоволенням. Шлях до успіху - лише кілька кроків.
Просто готуйте
Готувати добре просто і не потрібно довго. У цій книзі ви дізнаєтеся все, що вам потрібно знати, щоб приготувати та варіювати здорові страви, які зроблять ваше небо блискучим.
Біблія рецептів схуднення
Ця книга не моя, і я б передав деякі деталі по-іншому. Якщо ви просто хочете схуднути, вам все одно буде добре подана ця книга, а також буде підтримувати оригінальний смак при кожній покупці. *
Легендарна класика Палео
З цієї книги в Німеччині розпочалася палео хвиля: рецепти насолоди та схуднення. Палео сумісний, з низьким вмістом вуглецю, смачний. Для кожного є щось.
Прості рецепти:
Просто їжте
Підтримка
Підтримайте оригінальний смак - ви тим самим допоможете створювати нові публікації:
Просто надішліть мені вибрану вами суму через PayPal:
Підтримайте мене через Patreon і насолоджуйтесь ексклюзивними перевагами:
Придбайте щось у Amazon без додаткових витрат за таким посиланням: