Чи є комахами майбутнє здоров’я людини
ЕКСПЕРТНА ДУМКА - За словами Саміра Мездора, дослідника харчових наук, комахи зараз представляють особливо інноваційний напрямок пошуку продуктів харчування.
Самір Мездор
Опубліковано 10.11.2017 о 06:00, оновлено 10.12.2017 о 10:07
Самір Мездур - дослідник харчової науки та агропродовольчих процесів в AgroParisTech.
Ми вже їмо комах ... самі того не знаючи! Насправді, кохінель застосовується вже давно, він виробляє якісні червоні, оранжеві та рожеві відтінки, щоб отримати червоний колір барвників, що використовуються у багатьох харчових продуктах, таких як цукерки, ковбаси, шкірка деяких сирів, тарама, сироп від кашлю, напої, йогурт та ін. Але, хоча в більшості країн Півдня, особливо в тропіках, споживання комах є звичним явищем, навіть цінується як найвишуканіший делікатес, західники частіше виявляють реакцію відрази до того, що вони вважають примітивною звичкою.
Виняткові харчові якості
Їстівні комахи містять поживні речовини, необхідні для росту людського тіла: велика кількість білків, вітамінів, мінералів, незамінних жирних кислот, клітковини ... і особливо у більшій кількості, ніж у нашій традиційній їжі. Їх харчова цінність не відрізняється від харчових цінностей інших джерел м’яса, таких як курка, яловичина, свинина та риба. Рівень білка часто навіть вищий у комах, а вміст сирого білка у багатьох видів становить понад 60%. Наприклад, їстівний цвіркун містить у 3 рази більше білка, ніж рівна вага яловичини, а 100 г цвіркунів забезпечують більше половини добової потреби в білку дорослої людини вагою 70 кг. Близько десяти вареної сарани, або 20 грамів, відповідає енергетичній цінності стейка вагою 110 г! І якщо терміти, борошнисті черви та інші личинки, дуже багаті енергією, можуть прийти на допомогу популяціям, які страждають від недоїдання, послідовники дієт скоріше будуть стосуватися коників, сарани та мурашок із нижчим рівнем ліпідів. високий вміст білка.
Надзвичайна ситуація для навколишнього середовища
Щоб прогодувати 9 мільярдів людей, які очікуються до 2050 року, істотне збільшення виробництва їжі для людей та тварин призведе до дефіциту сільськогосподарських угідь, води, лісів, рибного господарства, ресурсів біорізноманіття, поживних речовин та невідновлюваних джерел енергії. Світовий попит на сільськогосподарських тварин зросте більш ніж удвічі протягом наступних п'ятдесяти років. Однак тваринницький сектор, який і без того суттєво сприяє викидам парникових газів і використовує 8% світових запасів води, є одним з головних факторів вирубки лісів та головним фактором втрати біорізноманіття.
Комахи є ідеальною альтернативою м’ясу: вони потребують мало місця і виділяють на 99% менше парникових газів, ніж їх еквівалент яловичини, на кілограм виробленого білка. Вони також мають надзвичайно високі можливості перетворення енергії, що дозволяє виробляти велику кількість білка, не маючи високих потреб у їжі та воді.
Справжній "фармацевтичний скарб"
Здатність комах колонізувати всю біосферу є результатом надзвичайної еволюційної пристосованості. Багато видів можуть вижити в екстремальних умовах і здатні метаболізувати високотоксичні речовини. Розуміння їх засобів молекулярного синтезу відкриває нові перспективи в галузі медицини ("червона" біотехнологія), боротьби зі шкідниками ("зелена" біотехнологія) та промислового виробництва. Дослідження цих видів також повинні дозволити розробку моделей для оцінки екотоксикологічних ризиків або навіть сприяти виробництву нових біосенсорів.
Ентомофагія не є більш небезпечною для здоров'я, ніж будь-який інший вид їжі, а страви, приготовані з комах, відповідають еталонним стандартам харчових продуктів, рекомендованим ФАО (Продовольча та сільськогосподарська організація) та Всесвітньою організацією охорони здоров'я (ВООЗ). Але упередження уперті, і європейські норми, особливо обмежувальні, не спонукають до зміни ментальності. Проте інновації, багаті в цій галузі, можуть забезпечити перспективну альтернативу їжі для людей і планети, тоді як майже 1 мільярд людей у світі не мають достатньої кількості їжі, тоді як у розвинених країнах приблизно така ж частка має надлишкову вагу або ожиріння.
Деякі, однак, не соромляться поринути ... У Інтернеті ми можемо знайти цвіркунів, сарану, борошнистих черв’яків, а також шовкових та бамбукових черв’яків, жуків, термітів чи водяних клопів. Деякі супермаркети пропонують комах, цілих, зневоднених для приготування або заправлених та готових до вживання для аперитиву, пов’язаних із маркерами смаку - каррі, кунжутом, часником та зеленню - або навіть включеними у солодке або солене печиво. Що стосується INsteacks, то з нутовим борошном та борошняними черв’яками вони виграли конкурс Foodtech Інституту Поля Бокуза!
Більше того, європейські правила стають більш гнучкими ... Рибу, що вирощується на фермах, тепер можна годувати борошном для комах, тоді як цей захід стосується також свиней та особливо птиці. Потрібно також знайти альтернативні джерела білка у відповідь на конкретні харчові ситуації з конкретними харчовими потребами (їжа для немовлят, недоїдання, спортивне харчування тощо) або для урізноманітнення запасів їжі. Наприклад, як і мікроводорості, сьогодні комахи представляють у контексті досліджень сталого виробництва білків особливо інноваційний шлях дослідження як для харчування тварин, так і для харчування людей.
Суспільство, здоров’я, довкілля, освіта, енергетика