Чи є консерви небезпечними

Консерви часто вважають менш поживними, ніж свіжі або заморожені продукти. Деякі люди стверджують, що вони містять шкідливі інгредієнти, і їх слід уникати. Інші кажуть, що консервовані продукти можуть бути частиною здорового харчування. Ця стаття пояснює все, що вам потрібно знати про консерви, і відповідає на питання "чи консерви небезпечні?"

Що таке консерви ?

Консервування - це метод, що використовується для збереження продуктів протягом тривалого періоду часу, упаковуючи їх у герметичну тару. Консервація була розроблена наприкінці 18 століття як спосіб забезпечити стабільне джерело їжі для воюючих солдатів і моряків. Процес консервування може дещо відрізнятися від продукту до продукту, але є три основні етапи. Це:

Трансформація: їжа очищається від шкірки, нарізана шматочками, подрібнюється, видаляється без кісточок, кістки, лущиться або готується.
Закриття: оброблена їжа замикається в банках.
Обігрівач: ящики нагріваються, щоб знищити шкідливі бактерії та запобігти псуванню їжі.

Це дозволяє їжі бути стабільною та безпечною протягом 1 - 5 років або більше. Звичайні консерви включають фрукти, овочі, боби, супи, м’ясо та морепродукти.

Як консервація впливає на поживні речовини ?

Консерви часто вважають менш поживними, ніж свіжі або заморожені продукти, але дослідження показують, що це не завжди так. Насправді консервація зберігає більшу частину поживних речовин у їжі. Білок, вуглеводи та жир процес не впливає. Більшість мінералів та жиророзчинних вітамінів, таких як вітаміни A, D, E та K, також зберігаються.

Отже, дослідження показують, що продукти, що містять певні поживні речовини, все-таки містять ті самі поживні речовини після консервування. Однак, оскільки консервація, як правило, передбачає високу температуру, розчинні у воді вітаміни, такі як вітамін С та вітамін В, можуть бути пошкоджені. Ці вітаміни чутливі до тепла та повітря загалом, тому їх також можна втратити під час звичайної обробки, варіння та зберігання, що застосовуються в побуті.

Однак, хоча процес консервування може пошкодити деякі вітаміни, кількість інших корисних сполук збільшується. Наприклад, помідори та кукурудза при нагріванні виділяють більше антиоксидантів, що робить консервовані сорти ще кращим джерелом антиоксидантів.

Окрім зміни рівня поживних речовин, консерви є хорошими джерелами важливих вітамінів та мінералів. Нещодавнє дослідження показало, що люди, які їли щонайменше шість консервованих продуктів на тиждень, мали більше споживання 17 основних поживних речовин, ніж ті, хто їв два або трохи більше на тиждень.

Консерви доступні за ціною, зручні та не псуються легко

Консерви - це зручний спосіб додати до свого раціону продукти, щільні поживними речовинами. У багатьох частинах світу бракує безпечної та якісної їжі. Жерстяні банки допомагають людям мати доступ до найрізноманітніших продуктів харчування цілий рік. Насправді сьогодні в консервній банці можна знайти практично будь-яку їжу. Крім того, оскільки ці продукти можуть безпечно зберігатися протягом декількох років і часто вимагають мінімальних витрат часу на приготування, вони надзвичайно зручні. Крім того, вони, як правило, коштують дешевше, ніж свіжі продукти.

Банки можуть містити сліди BPA

BPA (бісфенол-А) - це хімічна речовина, яка часто використовується в упаковці харчових продуктів, включаючи банки. Дослідження показують, що BPA в консервованих продуктах може мігрувати з консервної банки в їжу, яку ви їсте. В одному дослідженні було розглянуто 78 консервованих продуктів і виявлено, що BPA присутній у понад 90% з них. Більше того, дослідження чітко показали, що споживання консервів є основною причиною впливу BPA. В одному дослідженні учасники, які споживали 1 порцію консервованого супу на день протягом 5 днів, відчували збільшення вмісту BPA в сечі більш ніж на 1000%. Хоча докази неоднозначні, деякі дослідження на людях пов'язують BPA з такими проблемами здоров'я, як хвороби серця, діабет 2 типу та чоловіча сексуальна дисфункція.

Якщо ви намагаєтеся мінімізувати вплив BPA, споживання великої кількості консервів не є ідеальним.

Вони також можуть містити смертельні бактерії

Хоча надзвичайно рідко, консервовані продукти, які не були оброблені належним чином, можуть містити небезпечні бактерії, звані Clostridium botulinum. Вживання забрудненої їжі може спричинити ботулізм, серйозну хворобу, яка може призвести до паралічу та смерті, якщо її не лікувати. Більшість випадків ботулізму походить від продуктів, які не зберігались належним чином вдома. Ботулізм із консервованих магазинних продуктів трапляється дуже рідко. Важливо ніколи не їсти консервовані банки, які мають випинання, поглиблення, тріщини або витікання.

У деяких є додаткова сіль, цукор або консерванти

У процесі консервування іноді додають сіль, цукор та консерванти. Деякі консерви можуть містити багато солі. Хоча це не становить загрози для здоров’я для більшості людей, для деяких людей, таких як люди з високим кров’яним тиском, це може бути проблематично.

Олов’яні банки також можуть містити доданий цукор, що може мати шкідливий вплив. Надлишок цукру пов'язаний з підвищеним ризиком багатьох захворювань, включаючи ожиріння, серцеві захворювання та діабет типу 2. Також можна додати безліч інших природних або хімічних консервантів.

Як правильно зробити вибір ?

Як і усім продуктам харчування, важливо прочитати етикетку та перелік інгредієнтів. Якщо вас турбує споживання солі, виберіть варіант "низький вміст натрію" або "без додавання солі".

Щоб уникнути надлишку цукру, вибирайте замість сиропу фрукти, збережені у воді або соку.

Полоскання продуктів також може зменшити вміст солі та цукру. У багатьох консервах немає доданих інгредієнтів, але єдиний спосіб це дізнатись - прочитавши список інгредієнтів.

Тож банки небезпечні ?

Банки можуть бути поживним варіантом, коли свіжа їжа відсутня. Вони забезпечують необхідні поживні речовини і надзвичайно зручні.

Тим не менш, консерви також є важливим джерелом BPA, що може призвести до тривалих проблем зі здоров'ям.

Консерви можуть бути частиною здорової дієти, але важливо читати етикетки та вибирати відповідно.