Чи є кренделі здоровими
Кренделі - популярна закуска у всьому світі.
Це хліб, випечений вручну, зазвичай зв’язаний у формі скрученого вузла і цінується за солоний смак і неповторну хрусткість.
Хоча вони менш калорійні, ніж інші закуски, такі як картопляні чіпси, багато людей задаються питанням, чи здорові кренделі.
Ця стаття пояснює, що таке кренделі та чи здорові вони.
Що таке кренделі ?
Кренделі - це запечена закуска, яка зазвичай виготовляється з пшеничного борошна. Вони бувають різної форми та розмірів, але зазвичай приймають форму скрученого вузла.
Згідно з легендою, класичний вузол кренделів винайшов чернець, який випікав свої кренделі у такій формі, щоб зобразити руки, що моляться.
Кренделі бувають м’яких і твердих сортів і мають блискучий коричневий вигляд.
М'які кренделі великі і мають жувальну консистенцію. Зазвичай їх подають індивідуально з соусом для занурення.
Тим часом тверді кренделі маленькі і хрусткі, їх можна їсти за ручку. Вони доступні у більшості продуктових та міні-магазинів, що робить їх легким вибором закусок.
Щоб кренделі набули блискучого і темно-коричневого кольору, перед випіканням їх потрібно обробити розчином гідроксиду натрію. Цей розчин викликає хімічну реакцію на поверхні тіста, що робить кренделі коричневими та блискучими під час випікання (1).
Кренделі - популярна закуска у всьому світі. Існує дві різновиди: тверда і м’яка. Для досягнення коричневого та блискучого вигляду їх обробляють розчином, який викликає унікальну хімічну реакцію під час варіння.
Харчові дані
Кренделі містять багато вуглеводів, мало жирів і білків, але вони містять клітковину і вітаміни групи В.
У наведеній нижче таблиці наведена харчова інформація для м’яких і твердих кренделів. Довідковий щоденний прийом (RDA) посилається на сучасні рекомендації щодо споживання їжі (2, 3).
| 1 середній м’який крендель (115 грам) | 1 унція (28,35 грама) твердих кренделів | |
| Калорії Калорії | 389 | 109 |
| Жир | 3,6 грам | 0,8 грама |
| Білок | 9,4 грам | 2,9 грама |
| Паливо | 79,8 грам | 22,8 грам |
| Клітковина | 2,0 грама | 1,0 грам |
| Натрію | 15,5% AQR | 23,4% РДІ |
| Тіамін (вітамін В1) | 31,4% РДІ | 8% від AQR |
| Рибофлавін (вітамін В2) | 19,5% AQR | 5% від AQR |
| Ніацин (вітамін В3) | 24,5% AQR | 7,4% від RDI |
Кренделі, м’які чи тверді, виготовляються з пшеничного борошна, яке в основному є вуглеводним. Ваше тіло розщеплює вуглеводи до цукру, який він використовує для отримання енергії.
Як і інші продукти на основі пшениці, кренделі містять клітковину. Встановлено, що клітковина покращує стан кишечника та такі травні симптоми, як запор.
Оглядове дослідження, проведене за участю 62 036 жінок, показало, що ті, хто їв 20 грамів або більше клітковини на день, набагато рідше страждали запорами, ніж ті, хто їв 7 грамів або менше на день (4).
Однак кренделі містять лише невелику кількість клітковини.
Однак, оскільки більшість пшеничних борошнів збагачені додатковими поживними речовинами, кренделі містять певні вітаміни групи В, такі як тіамін, рибофлавін та ніацин. Ці вітаміни допомагають вашому організму перетворювати їжу на цукор, який можна використовувати для отримання енергії (5).
Кренделі в основному виготовляються з вуглеводів, оскільки їх основним інгредієнтом є пшеничне борошно. Вони також містять невелику кількість клітковини та вітамінів групи В.
Менше калорій, ніж інші солоні закуски
Тверді кренделі містять на 27% менше калорій, ніж рівна порція смажених закусок, таких як картопляні чіпси (2).
З огляду на це, є кілька речей, про які слід пам’ятати, коли їсте кренделі.
Найголовніше - це розмір порції
Стандартна порція твердих кренделів становить 1 унцію (28 грам), яку може бути важко точно виміряти. В основному одна порція твердих кренделів повинна заповнювати складену руку.
Однак дослідники виявили, що люди схильні недооцінювати кількість їжі, яку вони їдять. Дослідження, проведене на 32 здорових дорослих, показало, що учасники занижували кількість їжі, яку вони їли, приблизно на 10% (6, 7).
Щоб точно виміряти порцію, може бути корисно використовувати харчову вагу, принаймні до тих пір, поки ви не краще зрозумієте стандартні порції.
Крім того, багато м’яких кренделів занадто великі, щоб їх перекусити. Середній м’який крендель (115 грам) містить більш ніж потроєну кількість калорій в 1 унції (28 грам) порції твердих кренделів. М'які кренделі зазвичай містять від 300 до 500 калорій (2).
Через їх калорійність, можливо, найкраще ділитися м’якими кренделями з іншими людьми або розділити їх на дві-три порції закуски.
Начинки, ароматизатори та провали додають калорій.
Існує безліч різноманітних сортів кренделів.
Хоча основні різновиди досить прості, деякі наповнені арахісовим маслом або сиром, а інші покриті цукерками. Багатьох подають навіть із соусом для занурення.
Всі ці добавки додають цукор, жир і калорії до вашої порції.
Наприклад, солодкий кренделі з цукровою корицею з популярної мережі кренделів тітки Анни має 470 калорій, в той час як оригінальний крендель має 340 калорій. Плюс соуси для занурення варіюються від 45 до 170 калорій на порцію.
Плюс, порція 28-грамової порції кренделів із твердим шоколадом має 130 калорій, у порівнянні зі 109 калоріями для 28-грамової порції звичайних твердих кренделів. Це на 16% більше калорій за меншу кількість кренделів (2).
Калорії можуть швидко накопичуватися, коли ви додаєте у свої кренделі зайве. Якщо ви підраховуєте калорії, найкраще насолодитися найважчими.
Порція твердих кренделів становить приблизно 1 унцію (28 грам). М'які кренделі зазвичай великі і містять більше калорій, ніж тверді кренделі. Додавання додаткових добавок, таких як соуси для занурення, додає калорій.
Недоліки
Хоча вони можуть бути дещо кориснішими, ніж інші закусочні продукти, такі як картопляні чіпси, є деякі мінуси, якщо з’їсти занадто багато кренделів.
Складається з простих вуглеводів
На жаль, кренделі - це порожні калорії, а це означає, що вони не містять багато поживних речовин відносно вмісту калорій.
Вони містять багато солі та виготовляються з рафінованого пшеничного борошна, яке ваше тіло швидко руйнує.
Рафіноване пшеничне борошно, яке також називають білим борошном, виготовляють із пшениці із видаленою зовнішньою частиною зерна. Цей процес видаляє більшу частину клітковини та поживних речовин (8).
Ваше тіло легко розщеплює біле борошно до цукру, оскільки воно містить дуже мало клітковини, яка зазвичай уповільнює травлення.
Глікемічний індекс (ГІ) вимірює, наскільки швидко різні продукти можуть підвищити рівень цукру в крові. Глюкоза, цукор, який ваш організм використовує для отримання енергії, має ГІ 100. Вона найшвидше впливає на рівень цукру в крові.
Кренделі мають GI 80, що означає, що вони є продуктами з високим GI і можуть дуже швидко підвищити рівень цукру в крові (9).
Одне дослідження порівнювало споживання кренделів із споживанням змішаних горіхів. У тих, хто їв кренделі, було підвищено рівень цукру в крові після їжі, тоді як у тих, хто їв змішані горіхи, рівень цукру в крові не змінювався (10).
Дієта з високим ГІ також була пов’язана з підвищеним ризиком діабету 2 типу.
Оглядове дослідження, проведене на 64 227 жінок, показало, що у тих, хто сидить на дієті з найвищим шлунково-кишковим процесом, на 21% частіше розвивається цукровий діабет 2 типу, ніж у тих, хто на дієті з найнижчим шлунково-кишковим рівнем (11).
Кренделі, виготовлені з цільнозернового борошна, вважаються більш здоровим вибором, ніж кренделі з білого борошна. Вони мають нижчий ГІ, тому не повинні підвищувати рівень цукру в крові так швидко (12).
Високий вміст солі
Традиційні кренделі перед випіканням обтирають грубими зернами солі. Ця груба сіль додає хрускіт і припливи смаку до солодкої закуски, що в іншому випадку.
Тверді кренделі також можуть містити додаткову сіль як консервант, який допомагає зберегти їх свіжістю. Насправді вони можуть мати вдвічі більше солі, ніж рівна порція картопляних чіпсів (2).
Плюс, ароматизатори та падіння можуть приховати велику кількість солі, навіть якщо вони не дуже солоні на смак.
Хоча не всім потрібно стежити за споживанням солі, близько 25% здорових людей вважаються чутливими до солі. Це означає, що їх організм не може ефективно позбутися зайвої солі, що може призвести до високого кров'яного тиску (13).
Показано, що високий кров'яний тиск збільшує ризик смерті від серцевої недостатності до 30% (14).
Кажуть, що несолоні кренделі є більш здоровим варіантом для людей, чутливих до солі.
Кренделі не дуже здорові. Вони містять багато солі та виготовляються з простих вуглеводів, що призводить до швидкого підвищення рівня цукру в крові. Цільна пшениця або несолоні кренделі - найздоровіший вибір.
Кренделі - це весела та легка закуска, якою можна насолодитися різними способами.
Тверді кренделі мають менше калорій, ніж смажені закуски, як картопляні чіпси, але вони не дуже поживні.
Хоча вони містять невелику кількість клітковини та вітамінів групи В, вони містять багато солі і можуть швидко підвищити рівень цукру в крові.
Тим не менше, кренделі - це смачне ласощі, яким можна насолоджуватися в помірних кількостях.