Чи є м’ясо небезпечним для здоров’я Рак, мала

здоров

Постійно з’являються нові дослідження, які засуджують множинні наслідки впливу м’яса на наше здоров’я. Але що ми знаємо конкретно? Доктор Жан-Мішель Лесерф, керівник відділу харчування Інституту Пастера де Лілля, допомагає нам чіткіше побачити наслідки м’ясної дієти або, навпаки, вегетаріанської дієти.

З 2010-х років було опубліковано багато наукових досліджень про шкідливий вплив м’яса на здоров’я. Це збільшить ризик серцево-судинних захворювань, Рак, з діабет або навітьзапалення кишечника. Ми робимо підсумки з доктором Жаном-Мішелем Лесерфом, керівником відділу харчування Інституту Пастера в Ліллі та автором книги „М’ясо: трохи, багато, пристрасно чи зовсім не? ".

Червоне м'ясо на лаві підсудних

Найкращі знання стосуються зв’язків між м’ясом та раком. Фактично, у 2015 році Міжнародне агентство з досліджень раку (ВООЗ-IARC) класифікувало червоне мясо та перероблене м’ясо (ковбаса, ковбаса тощо) як імовірно канцерогенне та канцерогенне для людини. У тому ж році дослідження Ракового центру Андерсона (Х'юстон, США) зв’язало варене м’ясо з раком нирок. Готування утворює дві речовини: PhIP та MeIOx. Фільтруючись через нирки, ці продукти там застоюються, збільшуючи тим самим ризик розвитку раку. М’ясо на грилі було б найбільш шкідливим із усіх, створюючи гетероциклічні аміни та поліциклічні ароматичні вуглеводні - молекули, які також є канцерогенними.

Для колоректальний рак, механізм різний. Дослідники з INRA пролили світло на роль гемового заліза у червоному м’ясі та ковбасах. Гемове залізо, що складається з атома заліза та білка, надає м’ясу цей червоний колір. Однак під час травлення він перетворюється шляхом окислення в токсичну сполуку: альдегід. Це сприяє мутаціям ДНК і викликає загибель клітин товстої і прямої кишки. За одним винятком: передракові клітини дуже добре протистоять цим атакам. Таким чином, надмірне споживання червоного м’яса та холодного м’яса пошкоджує тканину товстої кишки та прямої кишки, але крім того, відбирає передракові клітини. "Гемове залізо - це головна гіпотеза, яка пояснює, чому червоне м'ясо більше пов'язане з раком", - зазначає д-р Жан-Мішель Лесерф. "Але генетичні фактори також вступають у гру".

Д-р Лесерф нагадує, що у більшості досліджень підвищений ризик раку спостерігається лише тоді, коли споживання червоного м'яса перевищує 100 грамів у "підрахованому звареному" кількості після варіння. Однак він заспокоює, порівнюючи з сигаретами: "ризик раку з червоним м'ясом збільшується лише на 17% проти 1000% сигарету !"

М’ясо та кишкова мікробіота, делікатний баланс

Другий добре встановлений зв'язок - це підвищений ризик розвитку хвороба серця. На відміну від широко поширеної ідеї, яка стосується насичених жирів, зокрема жирного м'яса, проблема полягає в модифікації деяких амінокислот під дією кишкова мікробіота, або всі віруси, бактерії та грибки, які населяють наш травний тракт. Вони перетворюють карнітин (молекула, що міститься в червоному м’ясі) в N-оксид триметиламіну (ТМАО), молекулу, яка може змінити метаболізм холестерин, уповільнюють його виведення та сприяють накопиченню його на артеріальних стінках. "Якщо дієта не містить достатньої кількості рослинних продуктів, у нас є погана мікробіота, яка, як правило, виробляє більше ТМАО", - схематизує лікар. Зауважте, що підвищений ризик серцево-судинних захворювань та діабету в цілому пов’язаний із незбалансованим харчуванням, бідним рослинами.

Якщо Інститут досліджень раку рекомендує не перевищувати 500 грамів червоного м'яса на тиждень і обмежити кількість холодних нарізок до 50 грамів на день, доктор Лесерф рекомендує, зі свого боку, ще меншу норму споживання м'яса, зокрема для хворих на цукровий діабет або хворих на серцево-судинні захворювання: «приблизно чверть французів споживає м’яса в надлишку. Часто загрожує весь їхній спосіб життя: малорухливий спосіб життя, іноді ожиріння, діабет, куріння та алкоголь », - говорить він.

Вегетаріанство як рішення ?

То чому б просто не обійтися без м’ясних продуктів? Харчові якості м’яса не роблять його необхідним. Тільки поживні речовини, які вони містять, є найважливішими, що не заважає їм знаходитись деінде. А саме: білки, залізо, цинк та деякі вітаміни - особливо з групи В, зокрема В9 та В12. Але якщо хтось вирішить виключити м’ясо, то тим більше потрібно подбати про баланс його тарілки. "У випадку вегетаріанська дієта ово-лакто-вегетаріанський тип, з молочними продуктами та яйцями, що не створює проблем ”, за словами лікаря-дієтолога.

Щодо веганська дієта, Доктор Лесерф описує його як "більш складний в управлінні" через ризик дефіциту кальцію, цинку, заліза, селену або йоду. Але ці різні елементи існують і в інших місцях, наприклад, кальцій у мінеральній воді. З іншого боку, так званий «біоасимілюється» вітамін В12, тобто той, який наш організм здатний засвоїти, походить лише від продуктів тваринного походження та синтезу бактеріями. "Те, що міститься в водоростях, таких як спіруліна ні до чого! », Він попереджає. Дефіцит, який настає лише через чотири роки, спричиняє когнітивні порушення. Тому вегани повинні приймати вітамін В12 як добавку, забезпечуючи його походження.

Вегетаріанське або веганське, доцільно поєднувати різні джерела білка: каші (рис, хліб, манка) та бобові як сочевиця та квасоля. Тоді ціле забезпечує всі основні будівельні блоки наших білків - амінокислоти - включаючи ті, які наш організм не знає, як синтезувати сам, і називаються «необхідними». рослинний світ пропонує інші корисні компоненти, такі як антиоксиданти та клітковина, які також потрібні м’ясним «виродкам» !