Чи є плавлений сир менш корисним, ніж закритий необроблений сир - порада, що має досвід
За інших рівних умов, плавлений сир менш корисний, ніж "сирий" сир того ж виду?
Іншими словами, чи існує різниця між скибочкою тосту з плавленим сиром у мікрохвильовці та тим самим тостом з неплавленим сиром?.
Здається, він менш здоровий, але, можливо, це просто тому, що він жирний і смачніший (принаймні для мене), і зазвичай його подають із менш корисними стравами, ніж звичайний сир.
З іншого боку, можливо, співвідношення насичених жирів та ненасичених жирів змінюється.
Відповіді
Загальної відповіді на це питання бути не може, оскільки між сирами є велика різниця.
Недорогий американський сир (оброблений тип) не виготовляється з будь-яким видом молока, а на основі олії. Коли сир плавиться, він відокремлюється і стає жирним. Коли справа доходить до твердої речовини, текстура «сиру» більше схожа на пластик, ніж на щось хороше. Однак цей клас сиру також не має викупної вартості - він багатий натрієм, не містить кальцію і, по суті, не містить білків.
Деякі сири не змінюються принципово при нагріванні вище температури плавлення, як хороший козячий/козячий сир. Ці сири, як правило, мають досить низьку температуру плавлення і зберігають свої властивості, коли повертаються до твердої форми. Між розплавленою та твердою формами цього сиру буде незначна різниця. Багато білків, виготовлених з молока, містять кальцій і жир. Деякі сири мають вміст вуглеводів (цукру), але більшість - ні.
Інші сири мають високі температури плавлення, наприклад, пармезан. Вони, як правило, дуже добре тримають форму і мають дуже незначні зміни через нагрівання - навіть менші зміни, ніж м’які сири з нижчою температурою плавлення. Ці сири містять багато білка і не так багато жиру, як м’які сири.
Навіть ці вказівки є загальними загальними ознаками. Ви знайдете сири, які живуть десь між загальними класами, які я перелічив тут. Якщо стартерний сир для вас поганий (плавлений сирний продукт), плавлений варіант не буде кращим. Тепло може бути руйнівною силою, але навіть варіння яєць суттєво не змінює вміст білка в яйці. Той же принцип застосовується до сирів.
Зазвичай у кулінарії структура білків дещо змінюється. Тому варена курка біла і тверда, а не рожева і кашоподібна. Через відносно високий вміст жиру в більшості сирів, білок знаходиться в недостатньо високій концентрації, щоб реально змінити структуру. Мені важко зрозуміти, чи кулінарія руйнує якийсь білок чи просто переконфігурує його на молекулярному рівні. Все, що я знаю, - це зміни.
Навряд чи є якісь помітні відмінності між ними. У будь-якому випадку, я впевнений, що хтось знайде незначні розбіжності для обговорення. Коли вони це роблять, пам’ятайте, що вони майже напевно незначні. Якщо різниця велика, ви навряд чи зможете отримати тверде і швидке запевнення щодо найкращого рішення. .
Важко уявити сценарій, за якого вибір між плавленим сиром та необробленим сиром - навіть якщо ви прийняли рішення і пробули там ціле століття - міг би змінити ваше здоров'я.