Чи є рафінований цукор менш корисним для вашого здоров’я
Червоний або білий, усі цукри проходять переробку, переробку, залучаючи хімікати. Цей крок без будь-якої небезпеки призводить до зникнення поживних речовин.
Енн Лефевр-Балейдьє
Опубліковано 13.05.2018 8:00
У ці часи "фальшивих новин" агропродовольчі процеси живлять багато фантазій. Візьмемо переробку буряків та цукрової тростини. Достатньо того, що можна прочитати в Інтернеті, щоб налякати споживача: для отримання столового цукру буряковий сік змішують із вапном, потім з вуглекислим газом (вуглекислим газом) та сірчистим ангідридом (сірчистим), перш ніж фільтрувати через “кістку” чорний ”, тобто уламки обгорілих кісток тварин! З іншого боку, на своєму сайті міжпрофесійна організація з цукру стверджує, що для буряка не існує "стадії переробки", а лише тростинний цукор вимагає цього через "пігментів, що є лише в тростині".
Кому вірити? Ретельно досліджуючи, можна встановити, що буряковий сік дійсно піддається низці хімічних процесів з отриманням столового цукру. Але не тінь кісток, обвуглених на етапах трансформації. Це суворо заборонено Європейською комісією з 2000 року.
Процес виробництва цукру
З іншого боку, нарізавши тонкими скибочками, буряк занурюють у гарячу воду за допомогою процесу, що називається дифузією, для вилучення цукру. Потім цю синьо-чорну рідину потрібно очистити, використовуючи два продукти: вапно та вуглекислий газ, які утворюють карбонат кальцію, який фіксує домішки (мінеральні солі, органічні сполуки тощо) за хімічним принципом осадження.
Сік, зібраний після проходження через фільтр, містить приблизно 15% цукру. Звідси наступний крок - випаровування, метою якого є його концентрування: сік стає сиропом з 65-70% сахарози. Виробництво розширюється за допомогою вакуумних циклів варіння, що чергуються з проходами в відцентрових сушарках, які дадуть патоку з одного боку і цукровий пісок з іншого. Чим більше операцій повторюється, тим краще оцінюється якість цукру, який буде промитий водою та висушений перед продажем.
Колір не є гарантією нерафінованого цукру
Тростинний цукор добувають подібними процесами. Єдині відмінності: вихідний сік отримують простим помелом, а отримані кристали замість того, щоб бути білими, мають червонуватий колір. Щоб змінити його колір, застосовуються методи поглинання або на активованому вугіллі - сучасному еквіваленті "чорної кістки" - або на смолах, які мають недолік у видаленні мінеральних солей з цукру.
Отже, червоний, русявий або білий, переробка всіх столових цукрів схожа: темний колір не гарантує нерафінований цукор - буряковий цукор також можна забарвити в червоний колір. Що стосується того, що робить їх певним чином "токсичними", це особливо факт усунення того, що вважається домішками, або мінеральних солей, які можна знайти в цільному цукрі. Якщо вам подобається його смак, ви також можете придбати цільний тростинний цукор "органічний", що гарантує відсутність хімічного рафінування та використання смол.