Чи є шинка здоровою Харчування, переваги та недоліки
У цій статті розглядаються поживні речовини, користь та шкода шинки, щоб визначити, чи корисна вона для шинки.
Поживні речовини в шинці
Шинка містить багато білка, але мало вуглеводів, жиру та клітковини. Він також низькокалорійний, якщо його їсти самостійно.
Всього 57 грам - приблизно 3 - 4 тонкі скибочки - шинки забезпечують (,):
- Калорії: 69
- Білок: 11 грам
- Жир: 2 грами
- Вуглеводи: 1,5 грам
- Клітковина: 0 грам
- Цукор: 1,25 грама
- Натрій: 26% від денної вартості (DV)
- Селен: Від 42 до 76% DV
- Фосфор: 11% від DV
- Цинк: 9% від DV
- Калій: 6% від DV
- Праска: 3% від DV
- Мідь: 3% від DV
- Магній: 3% від DV
Зокрема, шинка надає до 76% DV на 2 унції (57 грам), залежно від типу. Селен - основна поживна речовина, яка сприяє розмноженню, побудові ДНК та захисту від інфекцій (,).
У порівнянні з птицею та рибою, свинина, така як шинка, містить більше заліза, тіаміну та інших вітамінів групи В. Однак свинина може містити менше поживних речовин, ніж інше червоне м’ясо, наприклад віл ().
Шинка також забезпечує усі дев'ять, що робить її повноцінним білком. Амінокислоти допомагають будувати білки та відіграють важливу роль у метаболізмі, експресії генів та клітинному зв'язку (,).
Крім того, це популярне червоне м’ясо містить пристойну кількість фосфору, цинку та калію, які допомагають вашому організму накопичувати енергію, боротися з інфекціями та підтримувати здоров’я серця (,).
Крім того, шинка та інше м'ясо є багатим дієтичним джерелом карнозину, холіну та коферменту Q10 - сполук, які допомагають виробляти енергію та обмінюватися клітинами у всьому тілі ().
АНОТАЦІЯ
Шинка - це нежирний білок, що містить важливі вітаміни, мінерали та амінокислоти. Він особливо багатий селеном.
Як робиться шинка
Шинка починається як шматок сирої свинини, вирізаний із задніх ніг свині. Потім його очищають та затверджують за допомогою одного або декількох з наступних методів ():
- Сухе затвердіння. Свинину покривають сіллю і зеленню і періодично віджимають для видалення крові, перш ніж мити та вивішувати в кондиціонованому приміщенні протягом 6-24 місяців.
- Вологе затвердіння. Свинину настоюють або замочують протягом 3 - 14 днів у рідкому розсолі, виготовленому з інгредієнтів, подібних до тих, що використовуються для сухої сушки, в т.ч.
- Куріння. Свинина висить у коптильні, де вбирає додаткові аромати та кольори диму.
Деякі продукти, такі як консервована шинка, формуються механічно. Цей метод консервує, ароматизує та дрібно нарізає м’язове м’ясо свинячої ноги, потім переробляє та упаковує.
Сушені та механічно сформовані шинки є найпоширенішими, але ви також можете придбати свіжу сиру шинку. Оскільки цей тип не сушать і не готують, вам потрібно готувати його повністю, перш ніж можна спокійно з’їсти. Приготування свіжої шинки займає більше часу, ніж розігрівання сирої шинки.
Майте на увазі, що такі фактори, як тип корму для свиней та спосіб обробки, впливають на харчову цінність шинки ().
Одне дослідження показало, що в сушеній шинці значно нижчий рівень корисних антиоксидантів, ніж у свіжій свинині. Проте більшість сполук залишилися незмінними, а деякі рівні амінокислот навіть зросли після затвердіння ().
АНОТАЦІЯ
Хоча в’ялені шинки консервуються з сіллю або димом, свіжі шинки сирі і перед їжею їх слід повністю зварити. Шинка, що механічно формується, є високоопрацьованим сортом.
Види шинки
Вигляд та смак шинки по-різному залежить від виду та місця проживання. У багатьох культурах існують унікальні методи сушіння шинки.
Деякі з найпоширеніших видів шинки:
Ці сорти відрізняються своєю харчовою цінністю. У цій таблиці перераховані поживні речовини в 57 грам різних видів шинки (,):
| 61 | 180 | 88 | 102 | 114 | 120 | 122 | 102 |
| 0,5 грам | 2,5 грам | 0 грам | 1 грам | 2,75 грам | 20 грам | 0 грам | 0 грам |
| 9,5 грам | 7,5 грам | 11,5 грам | 14,25 грам | 10 грам | 23 грами | 14,25 грам | 16,25 грам |
| 2,25 грама | 15 грам | 4 грами | 5 грам | 6,75 грам | 2,5 грам | 7 грам | 6 грам |
| 0 грам | 0 грам | 0 грам | 0 грам | 2 грами | - | 0 грам | 0 грам |
| 23% від DV | 35% від DV | 26% від DV | 56% від DV | 30% від DV | 3% від DV | 46% від DV | 35% від DV |
Як бачите, мелена шинка має набагато більше калорій, ніж більшість інших видів. Рівні білка, жиру та натрію дуже різняться - хоча шинка, як правило, має найбільше білка, шинка найшвидша та сільська шинка.
АНОТАЦІЯ
Шинка сильно відрізняється за смаком та поживними речовинами залежно від стилю та способу сушіння.
Чи має шинка якісь переваги для здоров’я?
Вживання шинки зрідка може принести кілька корисних наслідків для здоров’я.
Багатий корисними поживними речовинами
Шинка багата білками, мінералами та іншими поживними речовинами, які підтримують оптимальне здоров'я. Найбільш помітними є:
- Селен. Хоча доказів обмежено, нормальний рівень селену в крові пов’язаний з нижчими показниками захворювань щитовидної залози, серцевих захворювань та деяких видів раку (,).
- Карнозин. Ця амінокислотна сполука не тільки має антиоксидантні властивості, але може також надавати антивікові ефекти та покращувати фізичну працездатність та роботу мозку (,).
- Холін. Ця необхідна поживна речовина особливо важлива для вагітних, оскільки може покращити якість грудного молока та мати позитивний вплив на здоров'я плаценти.
- Коензим Q10. Хоча потрібні додаткові дослідження, це пов’язано з кращими результатами для людей із серцевою недостатністю та порушеннями обміну речовин (,).
Може сприяти зниженню ваги
Регулярне споживання низькокалорійних продуктів може сприяти зниженню ваги, допомагаючи довше відчувати себе ситішими. є мірою калорій відносно ваги (у грамах) або об'єму (в мл) даної їжі ().
Вона вимірюється за цією шкалою ():
- Низький: 1,5 або менше
- Шлях: 1,5-2,25
- Високий: 2,25 або більше
Нарізана шинка дорівнює 1,2, що надає їй низьку калорійність. Тож ви можете намагатися схуднути.
Тим не менш, продукти з високим вмістом води з низькою щільністю калорій, такі як фрукти та овочі, роблять ще кращий вибір для схуднення ().
Може допомогти підтримати м’язову масу
Оскільки шинка та інші продукти зі свинини містять багато амінокислот, їх часто вважають високоякісними джерелами білка. Регулярне споживання цих білків може зіграти вирішальну роль та силу, особливо у людей похилого віку ().
Крім того, шинка є хорошим джерелом молекули карнозину, який може покращити (,).
Однак деякі дослідження показують, що зв'язок між споживанням білка та м'язовою масою не настільки сильний, як спочатку думали ().
Деякі типи можуть зменшити запалення
Іберійська шинка в іспанському стилі, або Хамон Іберіко, походить від чорних іберійських свиней, які перед забоєм їдять зерно та пасуть жолуді, траву та трави.
Недавні дослідження показують, що цей вид шинки не збільшує ризик хронічних захворювань, таких як високий кров'яний тиск та серцеві захворювання, порівняно з іншими видами (,).
Деякі дослідження навіть вказують на те, що деякі його сполуки мають антиоксидантну дію та пошкодження ендотелію, пов'язані з високим кров'яним тиском (,).
Однак необхідні додаткові дослідження.
АНОТАЦІЯ
Шинка - це низькокалорійний білок, який забезпечує корисні поживні речовини і може допомогти вам підтримувати м’язову масу.
Потенційні недоліки шинки
Люди можуть уникати або обмежувати м’ясо, таке як шинка, з ряду причин, таких як висока кількість консервантів та солі.
Крім того, шинка може мати кілька недоліків.
Може збільшити ризик розвитку раку
Сушіння та копчення - основні методи приготування шинки - призводить до вищих концентрацій кількох відомих канцерогенів, включаючи поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАУ), N-нітрозосполуки (НОК) та гетероциклічні ароматичні аміни (АГА) (,).
Рівень цих сполук зростає ще більше, коли шинка розігрівається за допомогою високотемпературних методів приготування їжі, таких як смаження, смаження та барбекю (,).
Крім того, консерванти на основі нітрату та нітриту, які іноді додають до шинки, щоб зберегти свій колір, обмежити ріст бактерій та запобігти згірканню, також можуть ().
Міжнародне агентство з дослідження раку (IARC) стверджує, що подібно до шинки викликає рак прямої кишки та, можливо, рак підшлункової залози та простати (,).
Дуже багатий натрієм
Оброблене м’ясо, таке як шинка, забезпечує значну кількість солі в раціоні багатьох людей по всьому світу (,).
Насправді, порція шинки, що становить 2 унції (57 грам), забезпечує майже 26% ().
пов’язано з підвищеним ризиком таких станів, як високий кров’яний тиск, хвороби серця та ниркова недостатність. Тому люди, у яких є ці стани або є ризик їх розвитку, можуть захотіти обмежити споживання шинки (,).
Потенційний ризик хронічного захворювання
Хоча зв’язок між переробленим м’ясом та ризиком раку є добре встановленим, дослідження показують неоднозначні результати щодо того, як шинка впливає на ризик інших хронічних захворювань.
З одного боку, іберійська шинка в іспанському стилі може захистити від запалення. З іншого боку, великі дослідження на людях показують вищий рівень смертності серед тих, хто часто їсть перероблене червоне м'ясо - можливо, через підвищену схильність до хронічних захворювань ().
Мета-аналіз показав, що споживання 1,7 грам (50 грам) переробленого червоного м’яса на день не тільки збільшує ризик раку простати та прямої кишки, але також раку молочної залози та смерті від серцевих захворювань ().
Майте на увазі, що ці дослідження не стосуються шинки, оскільки вони включають інше перероблене м’ясо, таке як ростбіф, ковбаси та хот-доги.
Крім того, у цих типах великих когортних досліджень може бути важко виділити прямий вплив обробленого м’яса від інших факторів способу життя, які впливають на смерть та хронічні захворювання.
Таким чином, необхідні додаткові дослідження.
Може збільшити ризик захворювання на їжу
Незважаючи на те, що кількість спалахів продуктів, безпосередньо пов'язаних з шинкою, за останні роки зменшилася, оброблене м'ясо та нарізане м'ясо холодного м'яса, таке як шинка, становлять високий ризик зараження бактеріями Listeria, Staphylococcus та Toxoplasma gondii (,).
Тому люди, які мають високий ризик розвитку харчової хвороби, можливо, захочуть уникати шинки. Ці популяції включають маленьких дітей, людей похилого віку та тих, хто страждає імунітетом або.
АНОТАЦІЯ
Шинка та інше перероблене м’ясо містять дуже багато солі та пов’язано з підвищеним ризиком деяких видів раку.
Скільки шинки потрібно з’їсти?
Хоча шинка має кілька потенційних переваг, можливо, найкраще їсти її помірно через її недоліки.
Кілька онкологічних організацій, включаючи Всесвітній фонд дослідження раку (WCRF) та Американське онкологічне товариство (ACS), радять людям їсти дуже мало, якщо взагалі, переробленого м’яса (,).
Оскільки дослідження пов’язує оброблене м’ясо з раком прямої та прямої кишки, шлунку, підшлункової залози та передміхурової залози, люди з сімейною історією цих видів раку можуть особливо побажати обмежити або уникнути шинки.
Вибір менш оброблених видів шинки може бути способом зменшити ризики для здоров'я.
Міністерство сільського господарства США (USDA) рекомендує споживати 737 грамів м'яса, птиці та щотижня (737 грамів), обмежуючи оброблене м'ясо та вибираючи різні рослинні та тваринні білки ().
Таким чином, шинка може бути частиною здорового харчування. Майте на увазі, що свіжа шинка, як правило, містить менше натрію і менше канцерогенів, ніж сира або оброблена шинка, тому уважно подивіться на етикетку, щоб визначити, чи свіжа вона, пісна чи мало сольової.
АНОТАЦІЯ
Деякі онкологічні організації пропонують їсти якомога менше обробленого м’яса через ризик для здоров’я. Все одно, якщо ви хочете скуштувати шинку, їжте її в помірних кількостях і вибирайте свіжі, нежирні та з низьким вмістом натрію.
Суть
Шинку зазвичай сушать і зберігають, хоча її також продають у свіжому вигляді. Він багатий білком і кількома корисними поживними речовинами.
Однак вживання в їжу переробленого м’яса, як шинка, може збільшити ризик деяких видів раку. Таким чином, найкраще обмежити споживання і дотримуватися свіжих і менш оброблених видів шинки як частини.