Чи є заморожені ягоди такими ж корисними, як свіжі фрукти
Свіжих ягід взимку не вистачає. Якщо ви не хочете переходити на сезонні альтернативи, ви можете використовувати заморожену версію. Але заморожені ягоди настільки ж корисні, як і свіжі?
Заморожений чи свіжий? Що краще для людини? На думку дослідників, відповідь на це питання є складною.
Алі Бузарі, вчений з Каліфорнійського університету, не може знайти справжнього переможця в гонці поживних речовин між замороженими та свіжими фруктами (і овочами), як він описує в інтерв'ю New York Times. "Це насправді залежить від рослини, про яку ви говорите", - говорить дослідник, який уже провів кілька порівняльних досліджень свіжих та заморожених продуктів.
Мінімальні відмінності
Незважаючи на те, що вміст вітамінів у свіжих фруктах та овочах з часом погіршується, багато поживних речовин є більш тривалими, ніж ви думаєте. За словами Бузарі, такі мінерали, як залізо та клітковина, є "куленепробивними". Ні тепло, ні процес заморожування не можуть зашкодити цим поживним речовинам. Загалом, різниця в харчовій суміші між свіжими та замороженими фруктами настільки мала, що зазвичай не впливає на здоров’я споживача. Фахівці з питань харчування рекомендують вживати якомога більше фруктів та овочів, незалежно від того, свіжі вони чи заморожені.
У ході дослідження Бузарі та його колеги не змогли продемонструвати ніяких відмінностей між свіжими та замороженими продуктами щодо вмісту вітамінів. Жодні кукурудза, морква, шпинат, брокколі, горох та зелена квасоля, а також полуниця та чорниця не показали суттєвих відмінностей. Вміст вітамінів був трохи вищим у свіжій версії деяких продуктів. Наприклад, свіжа брокколі містила більше вітамінів групи В, ніж заморожена версія. Заморожений горох містив навіть більше замороженого вітаміну В. У випадку кукурудзи, зеленої квасолі та чорниці було також показано, що заморожені продукти містять більше вітаміну С. В ході дослідження вчені також проаналізували вміст клітковини, антиоксидантів та мінералів (заліза, кальцію, цинку та магнію). Знову ж таки, значних відмінностей не виявлено.
Краще заморожений, ніж взагалі
Отже, заморожені фрукти гарантовано будуть кращими, ніж їх репутація. Все-таки час залишається фактором. Як свіжі, так і заморожені продукти слід їсти якомога швидше, оскільки вміст поживних речовин так чи інакше зменшиться. Якщо ви хочете якнайшвидше готувати здорову їжу в повсякденному житті і вам занадто комфортно вживати свіжий варіант, ви можете з чистою совістю використовувати заморожені продукти. Якщо ви надаєте особливого значення смаку, консистенції та аромату, вам слід покладатися на свіжі фрукти та овочі.