Чи коричневий цукор кращий за білий цукор Культури Сукре
Ми часто чуємо, що білий цукор менш натуральний і менш цікавий з погляду харчових продуктів, ніж коричневий. Це абсолютно помилкова ідея !
Якщо білий цукор та коричневий цукор отримують двома різними способами, з поживної точки зору частка цукру (сахарози), отримана в кінцевому підсумку, майже однакова. Існують деякі відмінності (калорії, мінерали), але вони незначні для організму.
Типологія вмісту
Чи коричневий цукор більш натуральний, ніж білий цукор ?
Цукор з цукровий буряк (біла плоть) є від природи білий. Це представляє переважна більшість білого цукру, що продається у Франції.
тростинний цукор, також званий коричневим цукром, чи не так від природи червоний, завдяки кольоровим пігментам, що містяться в цукровій тростині.
Однак білий цукор можна отримати з бурого тростинного цукру етапом рафінування: коричневий цукор плавлять, щоб видалити його барвники, а потім перекристалізують. Цей білий тростинний цукор рідко продається у Франції, оскільки там переважно вирощують цукровий буряк (у материковій Франції).
Примітка: тривале нагрівання соку солодкого буряка утворює буряковий цукровий цукор, який продається під назвою vergeoise. Масово не використовується, це спеціальність північної Франції та, насамперед, Бельгії.
Повну інфографіку "Білий цукор та коричневий цукор" завантажити нижче.
Чи корисний цукор для вас кращий, ніж білий ?
Це добре той же цукор (сахароза) який зберігається в корені буряка і в стеблі тростини, і який потім міститься у білому (буряковий) або коричневому (тростинному) цукрі.
Калорійність коричневого цукру трохи нижча, ніж у білого цукру (389 ккал/100 г для коричневого цукру проти 399 ккал/100 г для цукру-лавки). Він також має більше мінеральних багатств (1,23% проти 0,02%).
Однак, зважаючи на спожиті порції, ця харчова різниця є незначною.
Різниця в споживанні енергії та мінеральних речовин між білим цукром та коричневим цукром.
Білий цукор, коричневий цукор: які справжні відмінності ?
Походження:
білий цукор із цукрових буряків представляє переважну більшість білого цукру, що продається у Франції, він походить від буряків, вирощених у наших регіонах (на північ від Луари). Франція також є першим у Європі виробником бурякового цукру та другим у світі.
бурий тростинний цукор для Франції в основному виробляється в Возз'єднання, Гваделупа та Мартініка.
У всьому світі цукровий очерет в основному культивується в Південній Америці (Бразилія), Південній Азії (Індія, Китай) та Африці.
Текстура та смак:
Дуже відрізняється від білого цукру коричневий цукор характеризується великі жовто-коричневі кристали, дуже сухі. верховий складається з менші, темно-коричневі кристали, утворюючи більш вологе ціле.
Бурий цукор (ліворуч) і вергуз (праворуч)
З ароматичної сторони коричневий цукор також має свої особливості. Відображає коричневий цукор ноти кориці, рому, карамелі. Вержузі приписують ноти обпаленої карамелі або навіть тостів (злегка) підсмажений, ідеально підходить для цукрових пирогів або спекулю !
Нарешті, між білим цукром та коричневим цукром, це перш за все питання походження, зовнішнього вигляду та смаку !
Щоб дізнатись більше про процес вилучення цукру з рослини, дивіться нашу інфографіку та наше відео.
1. Незалежно від того, походить він від стебла цукрового очерету або цукрового буряка, це та сама молекула цукру, яку видобувають: сахароза.
2. Білий цукор продається у Франції переважно з цукрових буряків з м’якоттю білого кольору; його колір природний. Так само, цукор з очерету виробляє природний коричневий цукор називається коричневим цукром.
3. Зведене до щоденного споживання є відсутність помітних відмінностей у харчуванні між двома типами цукрів.