Чи знаєте ви кисломолочні молоки

Опубліковано 09.03.2016, оновлено 21.05.2019

всьому світу

Відкриття надлегких молочних продуктів з ніжним і пікантним смаком.

Що таке ряжанка ?

Ви всі знаєте найвідоміше ряжанку: це йогурт! Але будьте обережні, якщо йогурт - це ряжанка, не все ряжанка - це йогурт. Йогурт насправді ферментується двома специфічними бактеріями (Lactobacillus bulgaricus та Streptococcus thermophilus) за умов, точно визначених нормативними актами. Що стосується ферментованого молока, то його інокулюють іншими ферментами, крім йогурту, наприклад Біфідусом, Ацидифілусом або Казеїфілусом. Параметри бродіння (швидкість висіву, тривалість, температура) також варіюються, але, як і в йогуртах, молочнокислі бактерії залишаються живими: це знамениті пробіотики, достоїнства яких відкриваються наново, поки кишкова флора («мікробіота») поступово виявляє свій «другий мозок» "секрети.

Дуже стара їжа

Здається, ферментоване молоко з’явилося в Центральній Азії ще в епоху неоліту, тобто за 6000 років до Ісуса Христа. Потім кочові племена перевозили молоко в шкурах тварин. Під впливом "диких" бактерій і завдяки м'якому клімату воно могло б спонтанно закваситись, створивши природний та ефективний спосіб збереження молока. Тоді ця техніка розповсюдилася б по всьому світу, з формалізацією технологій виробництва та дуже різноманітними спеціальностями. Ця різноманітність пов’язана як із методами бродіння, так і з молочними видами (корова, вівця, буйвол, верблюд, яка, зебу, кобила, осел тощо). З поживної точки зору, люди скрізь емпірично спостерігали за достоїнствами та чудовою засвоюваністю ферментованого молока ще до того, як наукові дослідження підтвердили ці переваги.

3 найкращих кисломолочних молока

По всьому світу існують сотні кустарних або промислових ферментованих молоків. У Франції найвідомішими є три різновиди:

  • Молоко-рибот. Це тисне для Бретані ряжанка бере свій початок з галлів! Ми називаємо це «пахта» або «пахта» в англосаксонських країнах, оскільки саме білувата рідина з’являється при збиванні вершків для виготовлення вершкового масла за допомогою інструменту під назвою «ribotte» у Бретані.
  • Лабан або ельбен або лбен. Дуже присутній на кухнях Північної Африки, його вживають з кускусом, як напій або як соус. Його текстура більш рідка, ніж у молока-рибо. Його легко знайти в супермаркетах, у відділі свіжого молока.
  • Кефір. Це ферментоване коров’яче молоко з Кавказу можна знайти у свіжому розділі органічних магазинів під назвою «солодкий кефір». Трохи ігристе і з низьким вмістом алкоголю, воно також виготовляється в домашніх умовах завдяки знаменитим «насінням кефіру».