Чи корисна вам риба
Окрім споживання білка, риба є джерелом вітамінів та заліза. Отже, риба була б ідеальною для нашого здоров’я. Але рибу також критикують через токсичність її складових. То що це насправді? Який сенс їсти рибу? Чи забруднена риба? Які запобіжні заходи слід вживати з рибою? Пояснення доктора Паскаля Модаї, дієтолога та ідеї рецептів від зіркового кухаря.
За редакцією Allodocteurs.fr
Опубліковано 20 лютого 2014 р., Оновлено 22 квітня 2015 р
Резюме
Їжте рибу: порада доктора Паскале Модаї, дієтолога
Окрім споживання білка, риба є джерелом:
- Вітаміни групи В (особливо В12), необхідні для виробництва еритроцитів.
- вітаміни А і D в жирній рибі, особливо в печінці риб. Вітамін А сприяє зору (особливо нічному) та є антиоксидантом. Вітамін D фіксує кальцій, але також відіграє роль у профілактиці багатьох захворювань (рак, деменція, депресія).
- трохи заліза для утворення еритроцитів, фосфору та селену. Але особливо для так званих омега-3 жирних кислот їх рекомендують.
- Яка риба найбагатша на омега-3? ?
У переважній більшості риби в більшості своїй менш жирні, ніж м’ясо, але жири, які вони містять, особливо цікаві: так звана «довга ланцюг» омега-3 (ЕРА, ейкозапентаенова кислота та DHA, докозагексаєнова кислота), які запобігають серцево-судинним захворюванням, що зменшують запалення та ймовірно корисно для мозку.
Риба, найбагатша на омега-3, є найбільш жирною рибою, такою як лосось, скумбрія, оселедець, сардини, вугор.
- Чи забруднена риба ?
Простіше кажучи, прісноводна риба забруднена ПХБ (поліхлорованими біфенілами), які зберігаються в жирних частинах тіла. А морська риба, особливо дикі хижаки, забруднені ртуттю.
- Чи варто віддавати перевагу фермерській чи дикій рибі ?
І те, і інше має переваги та недоліки, і найкраще варіювати походження риби, щоб уникнути накопичення забруднень, оскільки небезпека по суті пов’язана з накопиченням їх в організмі. Одноразовий вплив мало вплине на здоров’я.
На думку експертів, вирощений лосось, якщо він надходить із контрольованих каналів, з маркуванням якості, не створює проблем і був би кращим для здоров’я, ніж дикий лосось, що сильно забруднений, зокрема ртуттю.
- Які ризики для здоров’я мають ці забруднення ?
ПХБ (використовувались для ізоляції електричних каналів у 1970-х роках) були заборонені з 1987 р., І опромінення значно зменшилось за останні 20 років. У дорослих контакт з ПХБ може відбуватися для 50% рибних продуктів.
ПХБ є ендокринними руйнівниками. Вони можуть сприяти розвитку деяких так званих гормонозалежних видів раку (молочної залози, простати). Ми також вивчаємо їх роль у епідемії ожиріння.
Будь то ПХБ чи ртуть, їх токсична дія на мозок добре продемонстрована.
- Які запобіжні заходи для вагітних ?
Під час вагітності та до трьох років мозок дитини особливо чутливий, саме тому вагітні жінки та діти до трьох років повинні звертати увагу. Менш суворо це стосується і жінок дітородного віку, дівчат-підлітків.
У своєму звіті ANSES рекомендує:
- обмежте споживання риби до двох разів на тиждень.
- уникати або навіть усувати рибу, сильно забруднену ПХБ або ртуттю: риби-меч, марлін, сікі, акула, мінога, такі як морська риба, вовк (або морський окунь), паламуд, імператор, палтус, щука, морський лящ, промінь, ножна, тунець.
- Чи безпечно їсти сиру рибу? ?
Сира риба - це тендітна їжа. Завжди існує ризик зараження їжею (зокрема, лістеріоз). Тому сиру рибу не рекомендується вагітним жінкам, дітям до трьох років і коли у вас слабка імунна система.
Іншим ризиком є анікасідоз після вживання личинок Anisakis, черв’яка, який присутній без травного тракту певної риби. В принципі, коли ми спорожняємо їх, ми видаляємо глистів, але все одно може бути забруднення м’язів. Симптоми, що з’являються після їжі: діарея, блювота, біль у шлунку. Щоб уникнути цього, якщо ви хочете їсти сиру рибу, її потрібно заморожувати при -20 ° C принаймні протягом семи днів.
- Які рекомендації щодо споживання риби ?
Офіційна рекомендація ANSES - їсти її двічі на тиждень, поєднуючи жирну рибу, багату на омега-3, і нежирну рибу.
Якщо ви хочете їсти більше, ви можете варіювати різні види, щоб обмежити токсичність кожного з них, якщо ви не вагітна жінка, яка годує груддю або дитина до трьох років.
Їжте рибу: кілька ідей щодо рецептів
риба, це корисно для вашого здоров’я, якщо ви не зловживаєте ним. Тому повинен змінювати задоволення. А що стосується кулінарії, різноманітності не бракує.
Гаел Оріє, шеф-кухар із зіркою Мішлена в паризькому ресторані "Огюст", навчає нас, як готувати смачний рецепт на основі риби.
Рецепт шеф-кухаря Гаеля Оріє:
Хрустка камбала з мелісоюЖовтий буряк і кумкват
Інгредієнти на 4 особи
- 16 штук камбали
- 16 листя меліси
- 4 кондитерські листи
- 1 літр олії виноградних кісточок
- 320 грам кумквата
- 3 столові ложки цукрової пудри
- білий бальзамічний оцет
- 1 літр м’якоті жовтого буряка
- 12 листочків желатину
Підготовка
Хрустка камбала
- Підніміть філе камбали і видаліть шкіру.
- Щоб утворився хрусткий матеріал, розріжте лист кондитерських виробів на чотири .
- Оберніть шматочки риби листом меліси в чверть цегляного тіста. Колоти зубочисткою, щоб все закрити.
- Смажте хрустку камбалу протягом 30 секунд в олії насіння при 180 ° C.
- Злити і посолити.
Жовтий буряковий бавару
- Очистіть жовтий буряк і наріжте його великими шматками.
- Опустіть буряк у воду з дрібкою солі, щоб вона закипіла. Готувати близько 1 год.
- Злити і перемішати.
- Додайте желатин, попередньо змочений холодною водою, і відіжміть.
- Залиште настоюватися в холодильнику на ніч.
- Завершіть збитими вершками. І скорегуйте приправу.
М’якоть кумквата
- Кумкват розріжте навпіл і покладіть в каструлю.
- Додайте цукор і воду, щоб вони збігалися.
- Нехай вариться акуратно протягом години і ретельно перемішується.
- Процідіть і обробіть білим бальзамічним оцтом.