Чи купуєте ви належну якість; олія d; Оливкова оптимізація

Опубліковано 5 липня 2016 р

Стаття оновлена 25 квітня 2019 року

Важливо не вибирати пляшку з оливковою олією із закритими очима.

Отримання жовтуватої олії в пластиковій тарі не дасть вам жодної переваги, яку обіцяє цей продукт. Навпаки, це може повільно вбити вас.

Оливкова олія часто є вибором для доповнення страви, і виробники бачили можливість збагатитися. Не звертаючи уваги на якість виробництва, вони збільшують норму прибутку, жертвуючи своїм здоров’ям.

Не помиліться, якість оливкової олії визначається не типом зібраної оливки, а способом її обробки. Залежно від температури, освітленості, додавання добавок і незліченних маніпуляцій впливає на якість олії.

Рафінований проти нерафінований

Оливкова олія можна розділити на дві категорії: рафінована або нерафінована.

Рафінована олія обробляється для видалення домішок, роблячи олію більш привабливою. Однак це лікування також усуває аромат і колір (одна з причин, по якій ми знаходимо жовтуваті кольори). 1

На жаль, це лише початок. Насправді, під час очищення лікування витягує всі поживні речовини, антиоксиданти та протизапальні агенти, які роблять оливкову олію такою цікавою. Іншими словами, рафінована оливкова олія не містить ніякої користі для здоров’я. Навпаки, олія окислюється і стає прозапальною. 2

Отже, єдині оливкові олії, які слід використовувати, це нерафіновані. Це олії першого віджиму. Тепер я знаю, що багато хто чув, що його не слід використовувати для приготування їжі, але ми побачимо міркування, щоб оптимізувати його використання.

Чесноти оливкової олії

В оливковій олії багато вітаміну Е і К - двох вітамінів, які нелегко знайти у звичайній дієті. Він також містить велику кількість олеоканталу та олевропеїну, двох потужних антиоксидантів та протизапальних речовин. Дослідження показують, що олевропеїн може запобігти окисленню частинок холестерину ЛПНЩ (поганий холестерин), що чудово підходить для профілактики багатьох захворювань серця. 3

Оскільки хронічне запалення є одним із головних вбивць сучасного суспільства, протизапальні властивості оливкової олії відіграють важливу роль. Вони допомагають боротися із серцевими захворюваннями, раком, метаболічними синдромами, діабетом, хворобою Альцгеймера та артритом. 4 Олія також допомагає знизити ризик високого кров'яного тиску, що є основною проблемою в міру старіння. 5

Хороша пляшка оливкової олії першого віджиму має такі характеристики:

Містить максимум вітамінів і мінералів;
Багато антиоксидантів;
Містить не більше 1% олеїнової кислоти (рівень кислотності);
Має справжній оливковий смак;
Темно-зеленого кольору.

Єдиною проблемою цієї преміум якості є низький рівень термостійкості. Понад 325 градусів за Фаренгейтом масло починає втрачати свої поживні властивості. Як і у випадку з рафінованою олією, при нагріванні олія швидко втрачає всі свої переваги. Крім того, ми не повинні забувати про шкідливе окислення, яке буде утворюватися в процесі. 7

Ось чому багато хто рекомендує готувати з оливковою олією або навіть ріпаковою олією. Однак використання цих масел небезпечно, оскільки вони вже містять окислений склад, який, безсумнівно, спричинить запалення при споживанні.

Таким чином, правило, яке я пропоную, досить просте: якщо вам доводиться готувати з олією, використовуйте кокосову олію (зі смаком або без смаку відповідно до готової страви), масло або будь-який інший тип насичених жирів, який цього не зазнає. при сильному нагріванні. Ви також можете додати оливкову олію до кінця приготування або просто використовувати його в холодних стравах (як у салаті, який ви їсте щодня - принаймні, салаті, який ви повинні їсти щодня! -).

Що відбувається з усіма іншими видами оливкової олії?

Оливкова олія є, як і олія першого віджиму, нерафінованою. Таким чином, не використовувались хімічні речовини та висока температура. Це саме по собі є хорошим початком. З іншого боку, рівень олеїнової кислоти вищий, що не так добре. За ціну оливкової олії, ви можете вибрати найкраще і взяти пляшку екстра вірджин.

Чиста оливкова олія (або просто: оливкова олія) - це суміш рафінованої та нерафінованої олії. Таким чином, загалом рівень олеїнової кислоти становить 3-4%. Утворення запалення неминуче.

Легка оливкова олія це олія з більш легким смаком. Це рафінована олія з нейтральним смаком часто використовується в кулінарії, щоб не витрачати високоякісну олію. Однак проблема полягає в тому, що це масло має високий запальний агент і часто окислюється. Крім того, є ймовірність того, що будуть додані добавки.

Золоте правило

Коли справа доходить до вибору наших ліпідів, важливо вибрати найкращу якість. Нічого менше.

Жир є хорошим середовищем для зберігання токсинів, і він легко окислюється, що може спричинити хаос у нашому тілі.

Таким чином, доцільно вибирати оливкову олію першого віджиму, щоб обидва користувалися всіма рекламованими перевагами, крім того, щоб уникнути негативних наслідків, спричинених промисловою переробкою. Часто олії нижчої якості змішують з іншими оліями, такими як соєві боби та ріпакова олія, щоб розбавити та зменшити виробничі витрати. Само собою зрозуміло, що ми хочемо уникнути цього будь-якою ціною.

І не забувайте уникати пластикових пляшок, які можуть легко забруднити олію мікрочастинок. 8 Крім того, прозорий контейнер пропускатиме світло, яке окислятиме ліпіди. 9

Нарешті, якщо ви хочете готувати з олією, виберіть насичений жир або додайте оливкову олію в кінці варіння. Ніколи не рекомендується брати для приготування оливкову олію нижчої якості.

Список літератури