Чи може мисливська гра бути прийнята рестораном

Володіння дичиною (оленями, свинями) у холодних приміщеннях ресторанів без відстеження - одна з невідповідностей, яку часто спостерігають інспектори гігієни під час своїх перевірок.

Тож як дотримуватися відповідності ... адже так, це можливо !

Читайте далі про те, “як бути в хорошій репутації, маючи це” ?

Деякі визначення

Мисливці, які постачають пряма місцева роздрібна торгівля, що безпосередньо постачає кінцевого споживача, невеликі кількості дика дичина (будьте обережні зі станом первинного продукту) не застосовуйте Регламент (ЄС) № 853/2004 (тобто вони не повинні затверджуватися).

Отже, ця діяльність також не підпадає під дію положень Регламенту (ЄС) № 852/2004.

Важливість бути а первинний продукт має важливе значення, оскільки тут все розігрується !

Основним продуктом є необроблений продукт (див. визначення у глосарії).

Отже, це означає, що гра як основний продукт є грою не зірваний або не роздягнута незалежно від того, випотрошена вона чи ні.

Гра, яка постраждала одне з цих перетворень тоді розглядається як тушка. Тому на ньому повинен бути знак здоров’я (штамп). Цей штамп проставляється офіційним ветеринарним лікарем, як визначено в Регламенті (ЄС) № 852/2004 у главі III Додатка I.

Реставратор не повинен прийняти:

  • отримати шкіру або зірвану дичину;
  • гра, яка заморожена або була заморожена;
  • що гра не супроводжується первинною формою звіту про іспит, заповненою особою, навченою для проведення цього виду іспиту;
  • що дика природа не ідентифікована, окремо для великої дичини, окремо або за партією для дрібної дичини. Ідентифікаційний номер вводиться на аркуші, згаданому вище;
  • що туші диких кабанів не супроводжуються аркушем збору зразків, як частина пошуку личинок трихіну, проведена за ініціативою власника туші дикого кабана. Ця форма включає підпис лабораторії та результат тесту на трихінели, який повинен бути сприятливим;
  • що дичина походить з мисливського об’єкту, що знаходиться понад 80 км від поставленого закладу.

Наказ від 21 грудня 2009 року щодо правил охорони здоров’я, що застосовуються до роздрібної торгівлі, зберігання та транспортування продуктів тваринного походження та продуктів харчування, що їх містять, Додаток VIII - положення, що застосовуються до невеликої кількості дичини.

Бали, які ви повинні перевірити при передачі гри

Термін " невелика кількість "Визначається в указі від 18 грудня 2009 року, а також про умови, яких повинен дотримуватися мисливець.

У розділі IV, присвяченому вимогам до невеликої кількості дичини, яку мисливець доставляє безпосередньо та місцево мисливцеві до місцевої роздрібної торгівлі, що безпосередньо постачає кінцевого споживача, є:

4. шкіра або вищипування мисливцем до цесії до роздрібної торгівлі є заборонено. Перехід до роздрібної торгівлі, що постачає кінцевого споживача, безпосередньо стосується лише цілих шматків дичини. Вирізати не обдирену чи зірвану дичину заборонено, крім під час гірського полювання, коли транспортування великої дичини виявляється неможливим без попереднього зрізу тварини.

5. Шкірування чи вищипування дичини можливе у роздрібних торговців, що постачають м’ясо безпосередньо споживачеві, якщо це здійснюється відповідно до хороша гігієнічна практика.

6. Заморожування роздягненої або зірваної дичини заборонено.

7. Пряма доставка до місцевої роздрібної торгівлі, яка постачає кінцевого споживача безпосередньо мисливцем, субпродукти дичини заборонені остільки, оскільки ці не пройшли посмертний огляд у лікувальному закладі.

8. Дика дичина, що доставляється до місцевої роздрібної торгівлі, що безпосередньо постачає кінцевого споживача, якщо він є види, сприйнятливі до трихінельозу, були предметом пошуку личинок трихінелів на дичини.

Ось Аркуш супроводу до гри:

може

Цей аркуш повинен бути присутнім у грі, яку ви отримуєте.

Ці правила обумовлені трихінельозом.

Трихінельоз - це захворювання, спричинене паразит.

Цей паразит поглинається у вигляді личинки видом, сприйнятливим до трихінельозу, який під дією шлункової кислоти розчиняє покрив, що захищає личинок. Потім вони потрапляють у шлунково-кишковий тракт тварини. У зрілому віці ці личинки спаровуються і відкладають свої яйця в слизовій оболонці кишечника. Потім ці яйця будуть транспортуватися через лімфатичну та кров’яну системи тварини до м’язів тварини.

Ось після того, як вбита тварина та м’ясо погано готуються, ми в свою чергу паразитуємо. Дійсно, ми також є одним із видів, чутливих до трихінельозу.

Тому види, сприйнятливі до трихінельозу є всеїдними або хижими видами, такими як свині (особливо під відкритим небом), кабани та коні.

Ви тепер краще розумієте, чому Європа нав’язує усім простежуваність дикої дичини.

Зберігання дичини в холодній кімнаті

Тепер, коли ви все перевірили і встановили відстежуваність гри. Ви повинні зберігати його правильно до моменту використання.

Температури зберігання гри такі:

  • Для копитна гра (у вирощуванні або у дикому вигляді) максимально допустимою температурою є + 3 ° C.
  • Для м'яса птиці (включаючи пернату дичину, що вирощується), лагоморфів (включаючи пернату дичину), щурів та дрібна дика дичина, максимальна температура - + 4 ° C.
  • Для домашнього копитного м’яса, копитне м'ясо дичини (у вирощуванні або в дикому вигляді), його слід зберігати при температурі:
    • +7 ° C для цілих тушок і великих шматків;
    • + 4 ° C для розрізання шматочків (якщо ви вирізаєте гру і використовуєте її не повністю).

Думаю, ви бачили тут різниця температур між «дикою копитною» та «м'ясом хвилястої дичини». Це означає, що після того, як ресторатор очистив дичину, він може зберігати її при температурі, вказаній для м'яса дикої дичини.

Ось, я сподіваюся, я зміг пролити світло на цю тему.

У вас є які-небудь питання ?

Довідково: Меморандум Міністерства сільського господарства, продовольства, рибальства, сільських справ та регіонального планування 08 квітня 2012 р

Ласкаво просимо до блогу «Гігієна харчування» !
Якщо ви тут новачок, можливо, ви захочете прочитати моє керівництво про те, як повідомити про свою діяльність в DDPP менш ніж за 10 хвилин! Клацніть тут, щоб завантажити керівництво безкоштовно! 😉.
Дякуємо за візит !

Ласкаво просимо до блогу «Гігієна харчування» !
Оскільки ви тут не вперше, можливо, ви захочете підписатися на RSS-канал! 😉.

Станьте членом організації "Безпека та здоров'я харчових продуктів"

Якщо ви хочете отримати:

  • Безкоштовні ресурси:
    • Скористайтеся тисячами безкоштовних ресурсів лише для учасників
  • Попереджений перед усіма іншими:
    • Повідомте спочатку електронною поштою про нові статті та доступні нові відео.
  • Унікальний вітальний подарунок:
    • Посібник, який пояснює, як повідомити про свою діяльність в DDPP у вашому регіоні і таким чином виконати своє зобов'язання щодо звітності.

Зареєструватися просто: вкажіть своє ім’я та електронну адресу у формі нижче: