Чи можемо ми бути веганами та місцевими людьми Витяг із книги «Планет Веган» Офелі Верон
Чи можемо ми бути веганами та місцевими людьми? ?
Останніми днями можна знайти ціле нова книга про веганство у книгарнях: мова йде про Веганська планета Офелі Верона, він же Антигона XXI. На момент написання цієї статті я ще не мав книги в руках, але, знаючи автора, її перо, її дослідницькі навички та її досвід, я відчуваю, що це буде корисним прочитанням. !
Тим часом я хотів би поділитися з вами дуже невеликим уривком із цієї книги, а не жодної з тих пір, як я її написав! Я була по-справжньому щаслива і зворушена тим, що Офелі запропонувала зробити для неї внесок розділ про довкілля поділившись моєю відповіддю на таке запитання: " Чи можемо ми бути веганами та місцевими людьми? ". Це тема, яку я вже висвітлював у своєму блозі минулого року під час Eat Local & Vegetable Eco Challenge, і я знаю, що це питання хвилює багатьох з вас. Я сподіваюся, що мій скромний внесок дасть вам відповіді та ідеї щодо поєднання локавізму та веганства.
“Проблема рослинної їжі полягає в тому, що вона не є місцевою !": Це одна з найпоширеніших веганських рецензій, які я всюди читаю і чую. Загалом, з цього твердження випливає, що веганська дієта залежить від споживання імпортних продуктів, і тому вона не є екологічно чистою. Тому люди, які про це думають, вважають, що якщо ми дійсно хочемо зменшити вуглецевий слід нашої тарілки, найкращим варіантом буде харчування всеїдною місцевою дієтою.
Цей огляд називає мене з двох причин. Перший полягає в тому, що він не враховує той факт, що викиди парникових газів, пов'язані з виробництвом місцевих м'ясних продуктів, залишаються в деяких випадках вищими, ніж пов'язані з виробництвом та транспортуванням продуктів харчування рослинного походження (1). По-друге, цей огляд передбачає, що місцевої рослинної їжі недостатньо для задоволення наших харчових потреб.
Однак, якщо ми не живемо в географічній зоні, яка є абсолютно непридатною для вирощування різноманітних їстівних рослин, таких як канадські північно-західні території чи антарктичний континент, наприклад, ми маємо переважну більшість рослин у межах своєї досяжності. поживні речовини, які нам потрібні щодня. Справді, усі категорії їжі рослинного походження, необхідні для здорового, різноманітного та збалансованого харчування, культивуються в наших регіонах: фрукти, овочі, цільнозернові та псевдозерни, бобові, насіння, горіхи, олійні та ін.
Наприклад, у Франції протягом року на прилавках місцевих виробників можна знайти різні види фруктів та овочів. Тут також вирощують кілька круп і псевдозернових культур, таких як пшениця, кукурудза, ячмінь та рис, але також овес, жито, спельта, просо, лобода та гречка. Збоку від бобових - сушені боби (зелені флагелі, білі кокосові горіхи, квасоля Тарбе ...), зелена сочевиця, круглий горох та горох, нут, квасоля та соя. Що стосується горіхів та насіння, ми можемо ласувати мигдалем, фундуком, волоськими, волоськими, каштанами, насінням соняшнику, кабачками, коноплями та льоном, багато з яких містяться у формі олії. З усіма цими продуктами та багатьма іншими, ми маємо можливість скуштувати велику різноманітність веганських делікатесів, виготовлених з місцевих інгредієнтів які містять - крім В12 - всі поживні речовини, необхідні нам для оптимального здоров’я: вуглеводи, жири, білки, вітаміни та мінерали.
Незважаючи на багатство місцевого теруару, Однак слід визнати, що загалом важко знайти деякі з цих продуктів у місцевих магазинах, особливо бобові які є основним джерелом білка у веганському харчуванні. Як ми зараз знаємо, це не через відсутність можливості їх вирощувати. На жаль, на сьогодні вирощування бобових культур становить лише 2% польових культур у Франції, а їх середнє споживання на душу населення не перевищує 2 кілограмів на рік (2). Ця відсутність інтересу до бобових на наших тарілках, які традиційно називають "м'ясом бідної людини", зросла незабаром після Другої світової війни, коли вони почали асоціюватися з кормами для тварин. Крім того, їх часто дуже мало цінують і досить погано розміщують у класичній харчовій піраміді, що свідчить про те, що м’ясо, риба та яйця - це наше єдине джерело білка, а бобові еквіваленти зерновим. Отже, це не заохочує інтеграцію бобових у домогосподарствах, які не звикли їх готувати та віддають перевагу крупам, більш популярним та вже інтегрованим у наші кулінарні звичаї.
Отже, труднощі в пошуку місцевих джерел рослинного білка зумовлені неможливістю їх вирощувати, але це скоріше класичний приклад нашої бізнес-моделі, де пропозиція пристосовується до попиту. З огляду на зростаючий інтерес до рослинної їжі, можна уявити, що вирощування бобових культур у французьких регіонах, де ними нехтували, може відновитись і розвиватися в найближчі роки. Тим часом нам доведеться продовжувати докладати додаткових зусиль для пошуку бобових культур, вирощених у Франції. Для цього ми можемо зблизитися з виробниками, торговими посередниками, кооперативами та садівниками, котрі підтримують продаж місцевої продукції, і змусити їх почути наше бажання мати можливість годувати нас місцевими імпульсами.
Не забуваємо також, що “місцева” їжа цілком може включати споживання продуктів із сусідніх країн. Врешті-решт, ми самі повинні визначити межі периметру нашого локавору, і дуже часто є більш екологічним споживання їжі, що виробляється на 100 кілометрів, але по той бік кордону, ніж ті, що вирощуються в нашій країні, але за 500 кілометрів від дому . Ось чому, не маючи можливості знайти бобові, вирощені в моєму регіоні, я вирішив придбати ті, що вирощуються в Італії, які я легко знаходжу в органічних магазинах (червона квасоля, боби борлотті, квасоля ...).
Що стосується інших категорій продуктів, необхідних для веганської дієти, ми можемо знайти їх набагато легше серед місцевих продуктів. Просто прогуляйтеся до ринку, до органічних магазинів, магазинів місцевих магазинів, харчових кооперативів, AMAP ( Асоціація утримання селянського землеробства ), La Ruche Qui dit Oui! і навіть на полицях "продуктів з наших регіонів" деяких супермаркетів це усвідомити !
Тому цілком можливо мати здорову, різноманітну та збалансовану місцеву та веганську дієту, якщо ми витратимо час на пошук продуктів наших регіонів і чи не будемо ми намагатися сприяти їхньому розвитку, щоб зробити їх більш доступними. Тому це, перш за все, питання мотивації та волі з нашого боку, але також і питань виробників. !
Джерела
(1) Крістофер Л. Вебер, Х. Скотт Меттьюз, “Продовольчі милі та відносний кліматичний вплив вибору їжі в США”, Environment. Наук. Технол., 2008, 42 (10), с. 3508–3513