Чи можемо ми довіряти харчовим продуктам

Багато з нас сканують штрих-код продуктів, які ми крадемо на полиці у випадку появи червоної смужки. Які ці програми містять перелік продуктів, які вважаються корисними чи шкідливими для нашого здоров’я? ?

Деякі шляхи, надані спеціалістами з харчових продуктів, щоб оцінити ці програми, які заповнюють наші смартфони, та оцінити харчові якості харчових продуктів, які ми купуємо.

З доктором Арно Кокаулом, лікар-дієтолог, П’єр Сламіч, співзасновник асоціації Open Food Facts, Ентоні Фарде дослідник харчових продуктів, Барбара Бідан, директора з питань охорони здоров’я та стійкого харчування у Fleury michon and Doctor Наталі Лакроснієр у шоу Grand bien vous faire, представленому Алі Ребейхі.

Програми, які працюють завдяки класифікаціям продуктів харчування

П'єр Сламіч: "Програми Yuka або Openfoodfacts працюють спільно. Якщо продукт з’являється, споживач подає його на трьох фотографіях до програмного забезпечення, яке витягує інформацію, і робить із нього примітку.

Завдяки цьому жесту громадянина наступна людина, яка його сканує, отримає користь від цієї важливої для здоров’я інформації. Дані безкоштовні. Ці додатки є своєрідною «їжею Вікіпедії». Незалежно від харчових компаній, для оцінки харчових продуктів вони поєднують декілька критеріїв і базуються, серед іншого, на нутрискорах (маркування, що класифікує продукти на 5 літер, пов’язаних з кольором), і класифікація харчових продуктів Nova. "

Антоні Фарде: "Nova - це бразильська класифікація продуктів харчування, яка стала міжнародною. Вона класифікує продукти на чотири групи:

Неперероблена або мінімально оброблена їжа: нічого не додається, але деякі консерванти терплять.
Кулінарні інгредієнти від природи перетворені: олія, цукор, сіль, жир, спеції, сіль, перець, які можна безпечно використовувати вдома.
Оброблені продукти, що поєднують перші дві групи: хліб, сири, сардини в олії, домашні місцеві страви ...
Ультра оброблена їжа: це продукти, до яких ми додамо штучні вироби (глюкозний сироп, фруктозний сироп, мальтодекстрин, синтетичні добавки ...) Там ми вводимо те, що називається «підробленою їжею», відходячи від оригінальних продуктів. Це продукти, матриця яких була розроблена, щоб зробити її гіперпривабливою ".

П'єр Сламіч: "Іноді продукт може бути парадоксальним, наприклад, мати хороший харчовий показник і бути дуже обробленим. Дієтичний кокс: без цукру, але повний підсолоджувачів".

Дуже корисні програми для інформації

Доктор Кетрін Лакроснієр: "Дієтологи, які постійно закликають своїх пацієнтів читати етикетки продуктів, які вони споживають, раді, що додатки роблять це за них. Юка та інші мають величезну перевагу в тому, щоб проінформувати споживачів про харчову інформацію. Навіть якщо це не замінює освіту".

Барбара Бідан: "Ці програми є частиною фундаментального руху до кращого харчування. Вони дозволяють споживачам мати доступ до простішої інформації (етикетки дещо складні для розшифровки), інформувати про свій вибір та мати можливість порівняння".

Але вони недостатньо враховують порції

Орелі, слухач: "Ви повинні змінити ситуацію : це нормально, щоб Юка класифікувала Юка як нездорову, оскільки воно дуже жирне, але не слід захоплюватися скануванням всього".

Для доктора Арно Кокаула: "Проблема в тому, що у нас немає кількості. Ми не їмо їжу зі штрих-кодом, ми їмо продукт із заданою порцією. Ви можете мати продукт із нутріскором Е, так погана оцінка, але якщо взяти його, як шоколад, 5 або 10 г, це корисно для вашого здоров’я ".

Вони не завжди вимірюють вплив на планету

П'єр Сламіч: "У Openfoodfacts ми намагаємось розрахувати вплив французької продукції на навколишнє середовище, використовуючи дані ADEME (Агентство з питань навколишнього середовища та енергетики) на м'ясо або рибу. Наприклад, лазанья з лососем або куркою має менший вплив на навколишнє середовище, ніж яловичина"

Занадто багато довіри до цього, ризик харчової орторексії

Арно Кокаул: "У харчовій какофонії, в якій беруть участь навіть лікарі, споживачі розгублені щодо вибору їжі. Вони опиняються в супермаркеті з великим вибором і не знають, який йогурт чи тістечка вибрати, тому що їх так багато. Додайте до цього суперечливі повідомлення про дієту: людям казали їсти фрукти та овочі, а кілька років тому з іншого боку був, наприклад, П'єр Дюкан, який рекомендував особливо не їсти фрукти.

Ці загублені люди дедалі жорсткіше ставляться до їжі. Пацієнти приходять до мене, говорячи: "ні, я не збираюся знову вводити крохмалисті продукти, які зроблять мене товстим ...". Або з м’ясом: люди стають все більше вегетаріанцями, і з обережністю ставляться до риби через ртуть. Здається, деякі люди занадто часто використовують ці програми. Ризик полягає в тому, щоб зробити їх ще більш незадоволеними своїм харчуванням.

Орторексія (дуже жорстка їжа, їжа все менше і менше, ризик впасти в когнітивні обмеження або навіть анорексія) прогресує. Сьогодні у Франції 11% молодших 17 років худі, особливо дівчата.

Треба навчитися відпускати баласт, робити собі добро. Люди, утримуючись від усього, нещасні, як камінь. Я рекомендую час від часу розважитися, побалувати себе хорошим пирогом, скоріше купленим у хорошій кондитерській - і замість того, щоб з'їсти його, не думаючи на вулиці: зробити перерву, вимкнути екрани, пожувати, і їсти з пам’яттю ... "

Дані не настільки перевірені

Арно Кокаул: "Оскільки це за участю, що споживач вводить дані, це нормально. Але проблема полягає в перевірці даних. Хто перевіряє ззаду ? Ось чому Юка розлучається з Openfoodfacts з 2018 року ".

Ідеальним було б використовувати його час від часу

Арно Кокаул: "За даними IRI Institut d'Etudes, у Франції у першому кварталі 2019 року 22% французів користувались харчовими добавками проти 5% у 2018 році. Але ідеальним варіантом було б не занадто використовувати програми. На ринках можна знайти лише сировину. А в гіпермаркетах ми з обережністю ставимося до акцій, читаємо ярлики: чим коротший список інгредієнтів, тим краще і якщо ми не знаємо назв компонентів, ми йдемо своїм шляхом. "