Чи можемо ми їсти без глютену без наслідків для здоров’я Lepape-Info

Чи варто виключати глютен зі свого раціону, коли ми не переносимо цей білок? В даний час глютен звинувачується у всіх недугах. Пояснення щодо цього білка, який турбує тіла та розум.

Хронологія захворювання непереносимістю

У 19 столітті целіакія була діагностована як по суті дитяча аутоімунна хвороба. Її відмінними ознаками були недоїдання, пов’язане із затримкою росту та втратою ваги. У другій половині 20 століття епідеміологія вибухнула разом із дорослою формою, для якої були відзначені серйозні розлади травлення. На сьогоднішній день картина клінічних ознак підтверджується аналізом крові та біопсією кишечника, але сучасна популяція, яка страждає від безглютенової патології, відрізняється від тієї, що страждає від початкового захворювання. Ціль значно розширилася, і поряд із серйозно постраждалими суб'єктами є люди, які повідомляють про кишкову чутливість з іноді нетиповою клінічною картиною та групують надзвичайно загальні прояви, такі як: порушення травлення, здуття живота, синдром хронічної втоми, чергування діареї-запору, ревматичні болі, кропив'янка тощо .

Дієта та терапевтичне лікування

Сьогодні також говорять про чутливість до глютену для певної частини населення. Це менш серйозна форма нетерпимості, але тим не менш неприємна і джерело тривоги, оскільки її важко виявити. У відповідь на хворобу та залежно від форми тяжкості гігієнічні та дієтичні правила переважають і стають дуже суворими, оскільки вони засновані на довічній елімінації глютену. Цю форму дієти складно дотримуватися в активному соціальному житті (виходити до друзів чи ресторанів, займатися бізнесом) і ... дорого. Насправді харчова промисловість, яка зіткнулася з дуже процвітаючим ринком, процвітала, коли розвивалася тенденція "без глютену". Як не дивно, але зараз ми пов'язуємо це з новою тенденцією, оскільки ми б говорили про дієту для схуднення з помилковою ідеєю, що вживання безглютенової речовини призведе до втрати ваги або це вважається детоксикаційною дієтою, і ми відзначаємо назву "без глютену" як маркетингова марка (створення торгового представника) на всіх видах продукції.

Їжа без глютену: харчовий виклик ?

Постраждалі від целіакії харчуються без глютену, а тому виключають будь-яке джерело пшениці, ячменю, жита та вівса залежно від порогу чутливості. Хоча раніше вживання безглютенової їжі було щоденною терапевтичною проблемою, сьогодні безглютенова дієта значно урізноманітнила індивідуальною толерантністю до білків. Сьогодні бойкотування глютену більше не розглядається виключно з точки зору хвороби. Без глютену справді вважається новим способом приготування їжі. І багато ресторанів, пекарень та кулінарних книг чи продовольчих блогів з’являються на цю тему. Промислові препарати, хоч і дорогі, загалом непогані, і ми виявляємо бажання досягти кінцевого продукту з тими ж якостями, що і той, що містить глютен.

Добавки без глютену

Однак зрозуміло, що іноді він ледь їстівний. Список інгредієнтів, що використовуються у виробництві продукту, включає цілу групу добавок, що роблять зазначений вироблений продукт щонайбільше ерзацом оригінального продукту, свого роду побічним продуктом. Візьмемо приклад з хліба. Багет виготовляється з пшеничного борошна, солі, води та закваски, до яких додається досвід майстра-пекаря, який іноді сам продає свій свіжий хліб. У супермаркетах безглютеновий багет продається у вакуумній упаковці, і перелік інгредієнтів, якщо ви знайдете час, дуже дивує хліб: кукурудзяний крохмаль, закваска, вода, рисовий сироп, клітковина. Яблуко, рисовий крохмаль, соняшникова олія, соєвий білок, цукор, загусники, включаючи гідроксилпропілметилцелюлозу тощо. Коли ми бачимо промислові спроби наблизитись до нашого знаменитого французького багета, краще зосередитись на домашньому приготуванні та виготовлення власного хліба.

Вживання в їжу без глютену сьогодні означає прийняття різних харчових зобов’язань !

Моя порада: проконсультуйтеся зі своїм лікарем загальної практики для обстеження та з дієтологом, який допоможе вам уникнути дієти, якщо у вас є ознаки травлення, згадані вище. Тоді прийміть без глютену, максимально урізноманітнивши свій раціон.

Виберіть домашнє, коли це можливо (безпека харчових продуктів)
Ретельно розшифруйте етикетки (згаданий крохмаль або ароматизатори = пшениця)
Знайдіть харчові продукти поза сектором клейковини в органічних магазинах (певні відділи)
Приготуйте собі хороші маленькі страви зі смачними рецептами на основі безглютенових круп у вигляді борошна або цільного: лобода, фоніо, рис, гречка, пшоно, каштани, макарони з кукурудзяним або рисовим борошном, рисова локшина, солодка картопля, бобові, включаючи сочевицю, суха квасоля, соя ...
Слідкуйте за збалансованим харчуванням із здоровими, простими та смачними рецептами. При такому підході у вас не буде харчових дефіцитів !

Джерела: журнал Prescrire лютий 2016 р./Том 36 n ° 388 сторінка 151