Чи можемо ми стояти без їжі r; заспокоєння в екстремальних умовах; мій
Джастін Кнапп - 7 січня 2019 року о 8:33 ранку
У пустелі, на просторі льоду або у відкритому морі, спортсмени та дослідники беруть на додаток до ліофілізованих страв плитку шоколаду, ковбасу або навіть пачку чіпсів.
Час читання: 8 хв
У чилійській Патагонії рівень вологості становить близько 90%, температури є негативними, а вітер дме поривами до 100 км/год. У 2016 році дослідник Крістіан Клот зіткнувся з нестабільністю місцевої погоди на протязі 400 кілометрів на байдарці, без допомоги, щоб зрозуміти пристосованість людей в екстремальних умовах. Рух вперед стає боротьбою: "Я б так хотів відпустити себе", - пише він В основі крайнощів, в якому він розповідає про свої подорожі. Не поспішайте трохи випити, з’їсти шматочок цього шоколаду, який глузує мене в прозорій кишені спідниці ".
У цих складних експедиціях їжа, як випивка та сон, є однією з найнеобхідніших наших потреб. Але “щоденна шоколадка” для шукачів пригод не підпадає під нагальність їжі. Ці зайві за дієтичним планом відповідають на щось інше: годувати розум. Подібно до цього, гіпер-опосередкований Кіліан Жорнет, живий бог ультратрайлових бігунів, не відмовляє від бутерброда з Нутеллою або шинкою протягом своїх двадцяти годин бігу на великій висоті. На морі шкіпери Vendée Globe, які соло випускаються по всьому світу під вітрилами протягом ста днів, беруть на борт крім стандартизованих ліофілізованих страв із закусочної: арахіс, плюшеві ведмедики із зефіру або паштет з консервів.
Чи може тіло, підштовхнуте таким чином, залишатись на курсі без цих «посмішок з холодильника», як образ лікаря та дієтолога із спортивного харчування Жан-Жака Менуе? "Коли я супроводжую зацікавлених спортсменів у цьому типі надзвичайних викликів, ми починаємо з пошуку їжі, яку вони хотіли б включати в раціон", - запитує він. Будь то невеликий шматочок м'яса з Граубюндена або кеш'ю, я вимагаю цього, незважаючи на обмеження перегонів ". Основна маса, вага для перенесення та обмежений час їжі, як правило, зменшують меню. Наприклад, бігуни на піщаному марафоні, бігаючи в Сахарі на продовольчі витрати протягом 250 км і шість днів перегонів, беруть рівно стільки, щоб підігріти воду і ложку, щоб змішати ліофілізовану їжу на дні пластикової пляшки. "Але це вже багато", - вказує учасник Грегуар Шевіньяр у своїй книзі Від мого дивана до найважчої гонки у світі.
Тік-так в нагороду
Чому попри все прописують зважувати сумку? "Коли обмеження зусиль такі, дієта не може бути звичайною", - пояснює лікар. Мова не йде про поселення навколо кускуса посеред Рум-дю-Рум. Пріоритет - не отримувати задоволення під час їжі ". Також софролог, він змушує своїх пацієнтів пов'язувати задоволення від їжі з позитивними відчуттями перед тілесними недугами та фізичною втомою: "Той факт, що під час фізичних вправ концентрується на смаці їжі, він дозволяє думати про щось інше, ніж про біль. Тик-так, з поживної точки зору, не допомагає, але тривале зберігання його в роті дозволяє зосередитись на свіжості, яку він приносить, і поліпшити ваше дихання ".
Протягом кількох місяців ці закуски набувають ще більш глибокого виміру. Стефані Гікель підтверджує. Французька чемпіонка з легкої атлетики, бігунка на ультратрейлах, вона в своєму щоденнику подорожей підраховує північний і південний полюси, бігає на великі дистанції при -30 ° C або в палючу погоду і за сімдесят чотири дні перетнула Атлантику на - 50 ° C: “ В експедиції ми завжди напоготові: продовжуйте зусилля, будьте обережні, щоб бути добре захищеними, захищеними від вітру. Ми їмо одну і ту ж ліофілізовану їжу кожен третій день, і це боляче, навіть якщо ми дуже голодні. Іноді доводиться мати такі моменти задоволення, трохи квадратика темного шоколаду, щоб вийняти ".
"Виконання тістечкових задоволень, наприклад, є замкнутим колом: ви повинні підтримувати цю зайву вагу та вагу, яку ви набираєте завдяки швидкому вмісту цукру та насичених жирів".
Стефані Гікель, бігунка на ультра-трасі
Темний шоколад неодноразово називають союзником у важкі часи. "90% какао для кругосвітньої подорожі Франсуа Габарта в 2017 році", - навіть вказує Жан-Жак Менуе, який слідував за шкіпером у його підготовці. Віденська випічка, газована вода, холодне м’ясо та сир менш популярні у дієтологів. Задоволення, так, але не до компрометації продуктивності. Те, що ми їмо, робить тренування більш-менш корисним, а зусилля більш-менш ефективними. "Протиставлення між корисною з поживної точки зору їжею та сумною, але корисною їжею небажане, все залежить від наших схем мислення, попереджає Дідьє Чос, лікар, що спеціалізується на дієтології та президент-засновник Європейського інституту дієтології та мікроелементу (MEI). Тим не менш, щоб отримати доступ до всіх своїх ресурсів, спортсмен повинен, зокрема, уникати розладів травлення ". Однак при певній інтенсивності зусиль ми вже не в змозі перетравлювати жирну їжу. Мигдальна паста, дозволена для тривалого походу альпініста, не буде дозволена для марафонця, який стартував більш бурхливо.
Отже, для умів двох спортсменів шоколад дегустується "одним квадратом, а не батончиком", попереджає Жан-Жак Мену, а часом, коли він не служить тілу, "не ввечері перед сном, коли цукри зберігаються як жир ”. Оскільки відхилення є дорогими в екстремальних умовах, наприклад, на санях Стефані Гікель під час її переправи через Антарктичний континент у 2014 році: «Найменший зайвий кілограм має значний вплив на вантаж, який потрібно буксирувати. Наприклад, проведення тістечкових задоволень - це замкнене коло: вам доведеться нести цю зайву вагу та вагу, яку ви набираєте завдяки швидкому вмісту цукру та насичених жирів ".
Делікатеси Франсуа Габарта для Вандеї Глобус 2012 | Вінсент Курутче/DPPI/AFP
І навпаки, обмеження ваги менше для шкіпера Себастьяна Жоссе, навіть якщо мішки потрібно переміщати на швидкості, щоб збалансувати човен. Для Вандеївського глобуса він несе пайки один кілограм їжі на день. У меню чіпси або солодкі закуски, придбані заздалегідь у супермаркеті, на додаток до су-віде страв зоряного шеф-кухаря Жульєна Гатійона. “Їжа є чудовим розумовим заспокоєнням, але найбільше це енергія для вашого тіла. Пріоритетом є продуктивність ". За винятком того, що на морі, ми ризикуємо недоїдати. Моряк-перегонник спалює вдвічі більше калорій, ніж орендодавець. Але «приготувати щось непросто і тим менше бути голодним, тому що нас іноді розмазують. Якщо апетитно, то легше ». Замість ліофілізованої кислоти bœuf bourguignon, що завгодно, але не відповідає страві бабусі, тушонка з баранини чи велика люкс нікуасова тушонка розігріваються протягом п’яти хвилин у бейні-марі або проковтуються, коли це потрібно.
Уявіть, що ви їсте грудку вершкового масла, щоб не відставати
Окрім безпосереднього подання вистави, в ізольованому середовищі або перед лякаючою подією, їжа може дозволити вам відновити зв’язок із певним комфортом, із собою або зі своєю культурою. "Велосипедист дуже високого рівня, за яким я слідував, по всій своїй кімнаті розкладав прозорі келихи, наповнені цукерками, але з'їдав лише одну-дві", - повідомляє Жан-Жак Менуе. Ця інсталяція, яка нагадала йому про дитинство, була надзвичайно важливою для нього перед змаганнями ». Так само посеред крижаної пустелі Стефанія Гікель «накриває стіл» на Різдво на пластиковій кришці своєї плити, щоб помістити ковбасу та Конте, ретельно зарезервовані для цього випадку. У ситуації ізоляції їжа стає претензією на особистість, детально розповідає Емілі Гірет, викладач соціології спорту в Університеті Пуатьє, про своє розслідування на островах Кергелен, в Індійському океані, за п'ятнадцять днів на човні з перших земель і без тубільців. Для сотні відвідувачів зими на місці, які забезпечують суверенітет Франції, організацію їжі, меню та структуру харчових звичок, цей Всесвіт, реконструйований далеко від їх сімей.
“Коли ми дуже голодні, ми одержимі цим, це нас прокидає [. ] Ми бачимо безе та пиріжки на снігу ".
Той самий принцип щодо маленьких смакових насолод. Кінцева мета виявляється настільки далекою, що стає важливою для того, щоб у будь-якому випадку просунутися вперед для досягнення проміжних перемог, наприклад, "знаючи, що при такому постачанні така їжа [l] 'чекає, щоб зруйнувати монотонність зусиль". Особливо після восьми годин катання на санках при зустрічному вітрі 80 км/год, несмачна кава набирає атмосферу гран-кру. У таких суворих випробуваннях тяга до їжі змінюється, і організм вже не виявляє тих самих бажань, як у своїй рутині. Очікувана від експедиційного сніданку каша настільки жирна і калорійна, що навряд чи могла б порадувати недільний бранч-стіл. "На Північному полюсі один з моїх пацієнтів, голодуючи, мріяв з'їсти цілу грудку вершкового масла", - повідомляє Дід'є Чос. Усі харчові тяги та фантазії можуть існувати, вони залежать від кожної людини, її активності, її Пруста Мадлен ».