Чи можемо ми зробити хліб без глютену або без борошна Переваги

борошна

Закладка iStock/Getty Images

Для приготування домашнього хліба радимо використовуватихлібне борошно. А саме, борошно, що містить достатню кількість клейковини, щоб зробити хліб. Роль клейковини? Надайте тісту пружності і змусьте набрякати. Що робить його ключовим компонентом домашнього хліба! Жорстокий щодо прихильників безглютенової дієти. На щастя, є альтернативи !

Труднощі хліба без глютену

Звичайно, домашній хліб без клейковини готувати далеко не просто. Дійсно, необхідно компенсувати відсутність клейковини, забезпечуючи еластичність та ріст тіста. Для зйомки, немає необхідності, як для класичного хліба, проводити 2 фази росту; Достатньо лише одного. І щоб це пройшло якнайкраще, потрібно подбати про те, в якому тісті дозволяється підніматися: воно повинно бути вологим, теплим і гарячим одночасно. Щодо еластичності, ми компенсуємо дефект змішуванням рівних пропорцій води та безглютенового борошна, звичайно). Результат? Отримується волога паста, яка не липне. і яку під час випікання потрібно помістити у форму !

Як зробити безглютеновий хліб в домашніх умовах ?

Ви зрозумієте, що приготувати домашній хліб без глютену непросто. Але в доблесному серці немає нічого неможливого, не так?! Готові розпочати? Ми дбаємо про вибір інгредієнтів для успішного домашнього хліба, а особливо про борошно.

  • Варіант 1: На ринку є готові суміші для домашнього хліба без глютену (Schär, Nu3, Ma vie sans gluten, Céliane).
  • Варіант 2: Щоб замінити «класичне» пшеничне борошно в хлібі, ми зазвичай покладаємось напоєднання декількох борошнів (без глютену, звичайно), щоб збалансувати смак хліба. Тому рисове борошно є хорошим варіантом хліба без глютену, але, щоб замаскувати його смак, воно поєднується з каштановим, спельтою, соєю, кукурудзяним борошном. Що стосується пропорцій, то краще уникати занурення, оскільки пощастить, і ваш гордий має рецепт від болю гіркої невдачі.

Ми також подивимось на склад дріжджі. Куплений у пекаря зазвичай не містить клейковини, але запит про точність нічого не коштує !

І хліб без борошна ?

А чому ні, зрештою ?! З назвою «хліб» можна сперечатися, але їх існує безліч безмукові рецепти ! Особливо це стосується «хмарного хліба» - рецепту, виготовленого з яйцем, вершковим сиром та дріжджами. Ще одна альтернатива? Є рецепти для хліб без борошна Складається із слизових насіння (тобто вони набрякають при контакті з водою), таких як насіння чіа, льон, базилік, гірчиця та олійні насіння (з яких добувають олію), такі як ріпак, соняшник, арахіс, соя, кунжут тощо. Таким чином, ми можемо приготувати особливо енергійний хліб, але не сподіваємося насолодитися м’якою та повітряною крихтою! Зверніть увагу, що існують також рецепти хліба, приготовані з надзвичайно тонкої манної крупи. На наш погляд, недостатньо, щоб насправді скласти конкуренцію хлібу, який ми так любимо, але альтернатив, які все ж заслуговують на вказівку !