Чи можете ви їсти амарант, якщо у вас целіакія? TIPPsteria

Амарант культивували як корисну рослину більше 5000 років тому. Для інків, майя та ацтеків зерна трав’янистих рослин були важливою частиною їх раціону. В останні кілька століть про зерноподібні насіння, як правило, забували. Амарант повернувся лише з тих пір, як продукти зі зміцнюючими здоров’я властивостями ставали все більш важливими. Рід рослин ідеально гармонує з деякими окремими формами живлення.

целіакія

Що таке целіакія?

За звичайних обставин глютен не створює жодних проблем. Однак клейковина, що міститься в пшениці, житі, ячмені, вівсі, спелі та інших зернових, може викликати дискомфорт у людей з чутливими травними трактами. Целіакія - це технічний термін непереносимості глютену. Як варіант, мова йде про спру та чутливу до глютену або індуковану глютеном ентеропатію. Якщо постраждалі їдять їжу, що містить глютен, їх слизова оболонка кишечника реагує на запалення.

Симптоми целіакії:

  • діарея
  • Жирний стілець
  • нудота
  • Блювота
  • Метеоризм
  • біль у животі
  • Кишкові спазми
  • Втрата апетиту
  • Втрата ваги
  • Затримка розвитку у дітей
  • Симптоми дефіциту

Хронічне системне захворювання призводить до регресії кишкових ворсин. Виступи на стінках кишечника підтримують засвоєння поживних речовин у здорових людей. Втрата залозистої тканини при целіакії пов’язана з недостатнім забезпеченням організму. Харчові жири залишаються неперетравленими в кишечнику. Оскільки порушення всмоктування викликає дефіцит поживних речовин, існує ризик розвитку інших захворювань, таких як артрит, анемія та епілепсія. Не існує ліків і немає перспективи повного лікування людей, хворих на целіакію. Непереносимість триває все життя. Тільки при безглютеновій дієті запалення відступить. Однак може зайняти шість місяців і більше, щоб симптоми вщухли.

Що таке амарант?

Деякі рослини лисячого хвоста, до яких належать амарант, лобода, шпинат, мангольд та буряк, вирощують як псевдозерни. Справжні види зерна, навпаки, є представниками солодких трав. Рослини амаранту досягають висоти майже двох метрів. Рослини дають довгі, пониклі, фіолетово-червоні суцвіття, які контрастують із насиченою зеленою листям. Після запилення розвиваються круглі капсули з великим насінням близько 1 мм. В одній рослині може бути до 50 000 зерен. Листя амаранту можна готувати як шпинат.

Амарант підходить при целіакії?

Псевдозерна в основному не містять глютену. У цьому відношенні амарант є корисною їжею для людей, хворих на целіакію. Мелене зерно може служити заміною інших поширених видів зерна. На додаток до борошна, спеціалізовані роздрібні торговці мають у своєму розпорядженні амарант, який можна придбати у натуральних, попсованих та надутих формах. Злегка горіховий смак насіння добре поєднується з багатьма стравами.

Інші переваги амаранту

Високий вміст білка робить амарант чудовим джерелом енергії. Вегани, які обійдуться без продуктів тваринного походження, можуть використовувати дрібне насіння як високоякісне джерело білка. Амарант також пропонує цінні вітаміни, мінерали та мікроелементи:

  • Вітаміни A, B1, B2, B6, B9, D, E
  • залізо
  • калію
  • кальцію
  • магнію
  • натрію
  • фосфор
  • цинку

Харчові волокна наповнюють вас, підтримують травлення та допомагають регулювати рівень цукру в крові. Насіння амаранту має вміст клітковини 7%. Зерно - ідеальне доповнення до збалансованого харчування.