Важливість повсякденних коливань, щільності енергії, між їжею та калоріями для сніданку
TECHNISCHE UNIVERSITÄT MÜNCHEN Else Kröner Fresenius Центр харчової медицини Технічного університету Мюнхена Важливість повсякденних коливань, щільності енергії, закусок та калорій для сніданку для щоденного споживання енергії нормальної ваги Йоганна Міттермайєр Повна копія з медичного факультету Мюнхенського технічного університету. вчений ступінь затвердженої дисертації. Доктор медицини Голова: ун-т-проф. Лікар. Е. Дж. Руммени Експерт дисертації: 1. ап. В. Х. Шусдзярра 2. Університет-проф. Лікар. М. Галле Дисертація була подана до Мюнхенського технічного університету 6 грудня 2011 р. Та прийнята Медичним факультетом 23 травня 2012 р.
I Зміст Зміст. I Список скорочень. IV Перелік таблиць. VI Перелік рисунків. IX 1. Вступ. 1 2. Матеріал і методи. 4 2.1. Присутні. 4 2.2. Харчовий протокол. 4 2.3. Оцифровка протоколів харчування. 5 2.4. Створення списку EXCEL. 6 2.5. Аналіз даних/оцінка даних. 7 2.5.1. Середня та фактично спожита енергія. 7 2.5.2. Різниця за статтю. 7 2.5.3. Коефіцієнт варіації. 8 2.5.4. Варіація споживання калорій. 8 2.5.5. Вплив щільності енергії. 8 2.5.6. Кількість перекусів між прийомами їжі. 9 2.5.7. Вплив сніданку. 9 2.5.8. Макроелементи. 9 2.5.9. Статистична оцінка. 9 3. Результати. 10 3.1. Середнє споживання енергії для всіх учасників. 10 3.1.1. Цілий день. 10 3.1.2. Сніданок. 11 3.1.3. Перша закуска. 11 3.1.4. Обідати. 12 3.1.5. Друга закуска. 12 3.1.6. Вечеря. 12 3.1.7. Третя закуска. 12-й
II 3.1.8. Основне харчування. 14 3.2. Залежність від статі. 15 3.2.1. Цілий день. 15 3.2.2. Сніданок. 15 3.2.3. Обідати. 15 3.2.4. Вечеря. 15 3.2.5. Перекуси між прийомами їжі. 17 3.2.6. Відсоток їжі в добовій енергії. 17 3.3. Хронологічне споживання енергії. 17 3.4. Коефіцієнт варіації. 20 3.4.1. Цілий день. 20 3.4.2. Індивідуальне харчування. 21 - енергія. 21 - кількість. 22 - щільність енергії. 22 3.5. Щоденні коливання калорійності. 23 3.5.1. Всі страви. 23 - енергія. 23 - кількість. 25 - щільність енергії. 26 3.5.2. Основне харчування. 27 - енергія. 27 - кількість. 28 - щільність енергії. 28 3.6. Споживання енергії залежно від щільності енергії. 30 3.6.1. Цілий день. 30 - щільність енергії. 30 - енергія. 32 - кількість. 32 3.6.2. Індивідуальне харчування. 33 - сніданок. 34 - Перша закуска. 34 - обід. 34
III - друга закуска. 35 - вечеря. 35 - Третя закуска. 36 3.7. Кількість перекусів між прийомами їжі. 3.8. Щоденне споживання енергії залежно від енергії сніданку. 45 3.8.1. Цілий день. 45 3.8.2. Сніданок. 48 3.8.3. Обідати. 48 3.8.4. Вечеря. 48 3.8.5. Перекуси між прийомами їжі. 53 3.9. Макроелементи. 58 3.9.1. Абсолютні значення. 59 3.9.2. Відсоток кількості та енергії. 59 - вуглеводи. 63 - білок. 63 - жирний. 63 - Харчові волокна. 63 4. Обговорення. 65 4.1. Порівняння з Національним дослідженням споживання II. 65 4.1.1. Порівняння методології. 65 4.1.2. Порівняння результатів. 66 4.2. Порівняння з колективом пацієнтів із ожирінням. 67 4.3. Коливання щоденного споживання енергії. 69 4.4. Вплив щільності енергії. 70 4.5. Вплив закусок. 72 4.6. Вплив сніданку. 73 5. Короткий зміст. 75 Бібліографія. 77
IV Список скорочень A Вечеря Рис. Рисунок ІМТ індекс маси тіла [кг/м 2] Найбільш харчові волокна приблизно Приблизно DA-CH референтні значення споживання поживних речовин від наукових спеціалізованих товариств Німеччини, Австрії та Швейцарії ЕД щільність енергії [ккал/г] e . V. зареєстрована асоціація EW білок F сніданок F жир g грами g% грам відсоток ідентифікаційний номер ккал кілокалорій ккал% кілокалорій відсоток кг кілограми KH вуглеводи м метри m чоловіки M обід мл мілілітри середнє значення n кількість дослідження NVS національного споживання II стандартне відхилення SD стандартна похибка середніх значень (англ. стандартна помилка середнього) Таблиця Таблиця Таблиця коефіцієнт варіації ВК
V проти VT w WHO ZWM Z1 Z2 Z3 порівняно із днями споживання жіночий Сніг (и) Світової організації охорони здоров’я перша закуска друга закуска третя закуска
VIII Таблиця 19: Споживання енергії, кількість та щільність енергії 100 учасників 1-го ZWM протягом 14 днів кожен, відсортований від дня з найменшим споживанням енергії під час сніданку до кожного учасника до дня з найбільшим споживанням енергії за сніданком. 54 Таблиця 20: Споживання енергії, кількість та щільність енергії у 100 учасників 2-го ZWM за 14 днів кожен, відсортованих від дня з найменшим споживанням енергії під час сніданку до кожного учасника до дня з найбільшим споживанням енергії за сніданком. 55 Таблиця 21: Споживання енергії, кількість та щільність енергії у 100 учасників 3-го ZWM за 14 днів кожен, відсортований від дня з найменшим споживанням енергії під час сніданку до кожного учасника до дня з найбільшим споживанням енергії за сніданком. 56 Таблиця 22: Середньодобова частка макроелементів та частка макроелементів у відповідних прийомах їжі на основі 1400 дієтичних протоколів. 60
13 Рис. 2: Середнє споживання енергії та споживання енергії для їжі, яку фактично споживають 100 учасників. (B = сніданок, Z1 = перша закуска, M = обід, Z2 = друга закуска, A = вечеря, Z3 = третя закуска). Рис. 3: Середня кількість та кількість страв, фактично спожитих 100 учасниками. (B = сніданок, Z1 = перша закуска, M = обід, Z2 = друга закуска, A = вечеря, Z3 = третя закуска).
14 3.1.8. Основні прийоми їжі Якщо врахувати лише основні прийоми їжі, то вийде 865 г та споживання енергії 1374 ккал. Звідси випливає, що 20% кількості та 23% кілокалорій можна віднести до закусок. Також помітно, що щільність енергії (1,65 ккал/г) без перекусів нижча порівняно з 1,71 ккал/г під час усіх прийомів їжі. Підсумовуючи, можна сказати, що закуски, якщо їх подають, мають дуже високу щільність енергії, але основні страви складають основну частину кількості і є найбільшим джерелом енергії дня. Рис. 4: Частка закусок щодо загальної споживаної енергії щодня. Рис. 5: Частка перекусів між прийомами їжі щодо загальної добової норми споживання.
16 Таблиця 2: Споживання енергії (ккал), кількість їжі (г) та щільність енергії (ЕД) (ккал/г) зі 100 учасниками (середнє значення ± СЕМ); У дужках відсоток добового споживання або споживання енергії. * = суттєва відмінність від p