Чи можете ви їсти шпинат сирим? Шпинат і листовий шпинат

Шпинат - абсолютний кулінарний об’єкт ненависті до всіх дітей, - йдеться в кліше. Однак, маючи безліч можливих методів підготовки, можна сумніватися, чи це насправді так. Приготовлені, гратиновані, бланшировані або сирі - різноманітність страв навряд чи знає якісь межі. Але зупинись! Знову і знову читаємо, що не можна їсти сирий шпинат. Але чому? Або це неправда? Уточнюємо!

Їжте шпинат сирим?

Включіть численні рослини з городу Щавлева кислота. Найвідоміший завдяки високому вмісту ревеню. Кислотність також можна визначити в шпинаті. Спочатку це не справжній токсин. Однак щавлева кислота пов'язує кальцій під час травлення. Оскільки кальцій необхідний для багатьох процесів в організмі людини, надмірне споживання щавлевої кислоти разом із дієтою з відносно низьким вмістом кальцію може призвести до дефіциту кальцію. Окрім симптомів дефіциту, наслідком можуть бути камені в нирках, які можуть утворюватися, зокрема, через дисбаланс щавлевої кислоти та кальцію. Класичний засіб від щавлевої кислоти в їжі - це її розігрівання. Він розкладається приблизно з 60 градусів і нешкідливий для людини.

Щавлева кислота

Але перш ніж звикнути до ідеї життя без сирого шпинату, давайте детальніше розглянемо вміст щавлевої кислоти в цій рослині:

Середній вміст щавлевої кислоти на 100 грам свіжої ваги: приблизно 970 міліграм
Порівняння: ревінь приблизно 805 міліграм, чай приблизно 1150 міліграм, амарант приблизно 1580 міліграм, картопля приблизно 80 міліграм, буряк приблизно 72 міліграми
Вища кислотність у старих, повністю стиглих листках
Відмінні ознаки повної зрілості: розмір листя, витягнута форма листа, переважно хвиляста

Зараз виникає питання, чи насправді цей вміст щавлевої кислоти спричиняє проблему під час вживання сирої їжі. На це питання можна відповісти досить просто:

Для здорових людей їсти його сирим безсумнівно нема проблем. Людям, які вже страждають від проблем зі здоров’ям, слід вважати за краще використовувати приготовлений варіант приготування, щоб бути у безпеці. Однак, якщо мати на увазі, що великі, старі листя слід розглядати особливо критично, «проблема» з щавлевою кислотою ставиться в перспективу. Оскільки особливо ніжний і тонкий дитячий шпинат зазвичай пропонують і рекомендують їсти сирим. З біологічної точки зору його збирають молодим і незрілим, так що вміст щавлевої кислоти тут навряд чи значний. Повністю вирощений шпинат часто використовують разом із вершковим шпинатом та іншими стравами, що готуються завдяки його жорсткішим листям.

Нітрат - робить листя шпинату канцерогенними?

Другим великим вар'ятом, коли справа доходить до вживання сирого листя шпинату, є нітрати. Про загрозу нітратів читаємо знову і знову:

Може перетворюватися в нітрит або нітрозаміни в організмі
Поганий транспорт кисню в крові маленьких дітей та немовлят через нітритів
Канцерогенна дія нітрозамінів, тобто канцерогенна

Основна увага приділяється листовому шпинату, оскільки він, як правило, має дуже високий вміст нітратів. Однак тут також застосовується наступне:

Накопичення нітратів у рослинах із збільшенням зростання та віку
Збагачення в основному на стеблах та яскраво виражених жилках листків
Експозиція особливо висока на листі з ознаками старіння, такими як плями або жовте забарвлення

Небезпека: Окрім віку рослин, запліднення також бере участь у вмісті нітратів! Чим більше використовується штучних добрив, що містять нітрати, тим більше їх зберігається в рослинах. Звернення до органічно вироблених продуктів усуває цей фактор, тому можна зробити висновки щодо забруднення нітратами залежно від віку.

З цього, як щавлева кислота, для споживання шпинату можна вивести наступне: Оскільки вміст нітратів зростає з віком, зокрема, шпинат дорослих листів слід розглядати критично. Дитячий шпинат проти цього може без вагань можна вживати в сирому вигляді.

порада: Якщо ваш шпинат виріс, і ви все ще хочете їсти його сирим, видаліть стебла і товсті жилки листків. Таким чином, найбільші резервуари нітратів зникають, а навантаження на ваш організм значно зменшується.

Вживання шпинату в сирому вигляді - рекомендація щодо споживання

Тепер, коли ви знаєте про найбільші проблемні ділянки в несмаженому листі шпинату, ви легко можете скласти якусь рекомендацію щодо споживання, маючи такі знання:

Чим молодше зібрано листя шпинату, тим безпечніше вибір препарату.
Чим старший шпинат, тим менш він придатний для вживання в сирому вигляді у великих кількостях.
Якщо страждають маленькі діти та хворі або ослаблені люди, споживання сировини слід вживати лише в помірних кількостях, бажано з молодим листям шпинату.
Дорослі та здорові люди можуть легко їсти страви з сирого шпинату. Тільки надмірне споживання може призвести до проблем у довгостроковій перспективі або сприяти розвитку інших клінічних картин.

порада: Використовуйте взаємодію різних речовин при плануванні їжі. Додавання кислоти, такої як лимонний або апельсиновий сік, значно зменшує ймовірність перетворення нітратів у нітрозаміни.